近日，一場(chǎng)“100元挑戰(zhàn)四菜一湯”的美食實(shí)驗(yàn)在重慶美食界引發(fā)熱議——“一飯封神”大廚帥曉劍應(yīng)梅見(jiàn)的飯局之邀赴渝，復(fù)刻了百年前川味入海的傳奇，西南首秀就獻(xiàn)上驚艷四座的梅見(jiàn)·江州宴。

帥大廚的梅見(jiàn)·江州宴拉開(kāi)了重慶美食的交流計(jì)劃 。

這并非一次簡(jiǎn)單的廚藝秀，隨著后續(xù)9位國(guó)內(nèi)頂尖大廚的挑戰(zhàn)計(jì)劃公布，這場(chǎng)由民間發(fā)起的飯局逐漸顯露出深層用意：以兼容并包的姿態(tài)搭建美食交流平臺(tái)，讓重慶風(fēng)味與全國(guó)菜系碰撞融合，為中國(guó)美食文化的繁榮注入鮮活力量。

“美食本身就是一種文化，有文化才能叫美食，才能叫美食家?！蔽幕瘜W(xué)者、精典書(shū)店創(chuàng)始人楊一的話(huà)，點(diǎn)出了美食與文化之間的核心要義。

重慶美食：麻辣底色下的“多元風(fēng)骨”

提及重慶美食，許多人的第一印象是火鍋的熱辣與小面的鮮香。但在“川菜泰斗”吳萬(wàn)里眼中，這片土地的飲食文化遠(yuǎn)不止于此——“清鮮與醇濃并重，以清鮮為主，博采民間各味，以善用麻辣著稱(chēng)”，這句精練的總結(jié)道盡了重慶菜的精髓。

從江湖氣十足的辣子雞、毛血旺，到講究刀工與火候的官府川菜分支，重慶美食既扎根市井煙火，又暗藏烹飪章法，早已成為西南美食版圖的核心地標(biāo)，更以其獨(dú)特的風(fēng)味辨識(shí)度，成為國(guó)民飲食文化中不可或缺的符號(hào)。

業(yè)界對(duì)重慶美食的評(píng)價(jià)向來(lái)多元：有人愛(ài)其直抵味蕾的爽利，稱(chēng)其為“最具生命力的民間菜系”；有人贊其兼容并蓄的特質(zhì)，認(rèn)為“在麻辣的主調(diào)下，藏著對(duì)食材本味的尊重”。這種多元評(píng)價(jià)的背后，正是重慶美食既能扎根本土，又能擁抱大眾的鮮活品格。

守正創(chuàng)新：重慶美食的當(dāng)代發(fā)展之路

任何一種美食文化的延續(xù)，都離不開(kāi)民間傳承與官方推動(dòng)的雙向發(fā)力，重慶美食亦不例外。在民間，無(wú)數(shù)餐館店主、家庭主婦堅(jiān)守著代代相傳的烹飪秘訣：老街深巷里的燒椒醬仍用石臼手工舂制，江邊漁船的河水煮魚(yú)始終遵循“現(xiàn)殺現(xiàn)烹”的古訓(xùn)，這種自發(fā)自主的傳承，讓重慶美食的煙火氣從未消散。

色香味俱全的美食往往會(huì)帶有濃厚的地域特色。

政府層面的精準(zhǔn)賦能，以“渝味360碗”評(píng)選活動(dòng)為核心載體，為重慶美食文化鋪就系統(tǒng)性發(fā)展路徑——通過(guò)挖掘整理地方特色小吃、宴席大菜等，將散落在民間的“味覺(jué)記憶”系統(tǒng)化、品牌化，既讓老味道走出街巷，也為年輕從業(yè)者提供了學(xué)習(xí)傳承的范本。這種“民間打底、官方托舉”的模式，既打破重慶美食“只有火鍋小面”的刻板印象，更與民間自發(fā)傳承形成互補(bǔ)，讓重慶美食在堅(jiān)守本味的同時(shí)，構(gòu)建起良性發(fā)展生態(tài)。

小飯局大格局：民間力量的文化擔(dān)當(dāng)

相較于“渝味360碗”的官方賦能，梅見(jiàn)的飯局以民間視角為重慶美食注入交融活力。作為民間自發(fā)的美食推動(dòng)力量，它沒(méi)有刻意拔高敘事，而是以“大廚挑戰(zhàn)”“風(fēng)味碰撞”等貼近大眾的形式，讓美食文化的傳播更具親和力。

在楊一看來(lái)，梅見(jiàn)的飯局最大的價(jià)值，在于以飯局這一生活化場(chǎng)景為載體，推動(dòng)美食從果腹之物向文化符號(hào)升級(jí)——“傳播美食文化一定要講文化藝術(shù)，相通之處都是在傳達(dá)美。”

從一碗小面到一桌宴席，從本土風(fēng)味到全國(guó)交融，重慶美食從扎根到綻放的歷程，正是中國(guó)飲食文化生生不息的生動(dòng)縮影。以飯局為媒，以佳釀為引，讓我們讀懂：文化的傳承從不在遙遠(yuǎn)的宏大敘事里，而藏在每一次風(fēng)味的碰撞、每一次用心的烹飪、每一次推杯換盞的共鳴中。這種扎根生活、潤(rùn)物無(wú)聲的力量，終將讓中國(guó)飲食文化在守正創(chuàng)新中，愈發(fā)鮮活動(dòng)人。

上游新聞 周靜藍(lán)