膠州羊湯“清白”問題這幾天傳的沸沸揚揚，本地知名網(wǎng)紅羊湯店與網(wǎng)絡(luò)黑嘴們一場激烈持久的口舌之戰(zhàn)，有愈演愈烈之勢。

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該事件源于膠州網(wǎng)紅羊湯店大橋羊湯與新開的火鍋羊湯店就清湯好還是白湯好而引發(fā)。

筆者梳理發(fā)現(xiàn)，大橋羊湯店以新鮮的當年沂蒙小山羊為食材，鍋里只放入羊骨羊頭熬湯，注重 以清淡健康飲食為宗旨，奉行清湯。新開的火鍋羊湯店以中年大羊為食材，將羊骨、羊腸等下貨同鍋一起混雜煮進行熬湯，主張白色濃湯，宣稱更為營養(yǎng)。

那么羊湯到底是白湯好還是清湯好呢？連日來筆者進行了詳細的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，羊湯之所以發(fā)白，由油量決定。因為其中加入了羊油或羊肥腸等， 利用猛火長時間熬煮，油脂被高溫乳化，湯就發(fā)白， 說白了就是“油”，湯越白含油脂越多越厚。

那么白的湯就是好嗎？或者說火鍋店的羊湯為什么那么白？

火鍋羊湯店為自證清白曾現(xiàn)場直播講述該店的羊湯之所以白，是因為使用了礦泉水，將羊腸子等下貨放同一鍋里同時大火熬湯，讓蛋白質(zhì)融進了湯里面。并稱這是鄉(xiāng)村大集傳承百年羊湯傳統(tǒng)做法。并笑侃此法如：“秤桿不理秤砣，老漢不離老婆”，如果羊腸子等下貨不與羊肉羊湯同鍋一起煮，羊湯不香。當然此說法被眾網(wǎng)友笑稱為謬論。

筆者今日中午拍攝于膠州某羊湯店，羊腸內(nèi)全是厚厚的肥油脂，如加入熬湯鍋內(nèi)同煮，這些油脂就會乳化進湯里使湯色發(fā)白

這是真的嗎？根據(jù)公開資料顯示，很多蛋白質(zhì)并不溶于水，并且現(xiàn)代的營養(yǎng)學(xué)認為，將肉熬湯后，肉蛋白質(zhì)的含量要遠高于湯，而湯里最多的就是脂肪。

現(xiàn)煮的羊肉

更有些極端的觀點認為，湯并沒有什么營養(yǎng)價值，相反湯里面嘌呤的含量極高，并不利于我們的身體健康。

膠州大橋羊湯店的羊湯其實就是這樣，他們店里熬羊湯，之所以不白，是因為用的是小山羊，本身年齡體重小所以脂肪少，再加上把油脂都去掉了，也不會放羊油，所以熬出的是不那么濃的清湯，而營養(yǎng)豐富。

羊湯熬湯現(xiàn)場拍攝

而火鍋羊湯店的羊湯，用到的是帶有脂肪的中年羊，眾所周知，年齡大的羊比年齡小的羊，肉中脂肪含量肯定會多很多。再加上該店將肥腸等下貨放湯鍋里同煮，加上大火燒開后滾動的波浪一個勁的沸騰震動，即使里面不加入羊油，熬出的羊湯也是白色的，肥腸里邊可全是肥油啊，經(jīng)過大火高溫，這些油脂全乳化進湯里了，你說湯里油脂含量能不高嗎！

今天中午在膠州某羊湯店實拍羊腸的油脂

按照我們現(xiàn)在的生活水平，以及飲食習慣來說，這種脂肪含量高的羊湯，其實不太適合我們當今的飲食習慣。如今我們很多人都是營養(yǎng)過剩，甚至有些人會出現(xiàn)三高，如果再去喝脂肪含量高的羊湯，對我們的健康反而不利。

我猜測，火鍋羊湯店的羊湯之所以加入肥腸等下貨同煮，應(yīng)該是受到歷史原因的影響。在很長的一段時間里，我們的物質(zhì)生活是匱乏的，吃飽都是難題。而在這樣的時代，吃點有油水的東西，反而有利于人們的身體，所以說有些羊湯在里面加入羊油這些東西，畢竟該店的羊湯是來自偏遠的鄉(xiāng)村大集。

另外筆者深入調(diào)查了解到，其實讓羊湯變白的方法真的很多，不排除科技狠活。其中一種就是使用機器制作羊湯。

這種機器名稱叫舒化機，使用舒化機制作羊湯的方式，就是將羊骨打碎，然后將碎骨頭以及羊肉一起熬湯，將羊湯熬好后，將其放入舒化機內(nèi)，就能呈現(xiàn)出奶白色。

網(wǎng)絡(luò)配圖

根據(jù)商家宣傳的視頻顯示，這種奶白色的湯，是因為高壓將油分子和骨分子充分融合。這種方式并沒有加入“科技與狠活”，只是通過高壓改變了分子結(jié)構(gòu)。

至于好還是不好，目前并沒有相關(guān)研究證實。但有人表示，喝了這種羊湯會導(dǎo)致口干舌燥，并且口感不如傳統(tǒng)方法熬制的羊湯。所以當你喝過羊湯后出現(xiàn)口干舌燥癥狀的，要提高警惕了。

發(fā)白的是脂肪，奶白的是科技的產(chǎn)物，前者很多人都對此避而遠之，后者我們也不知道它到底好還是不好。我相信多數(shù)膠州人喝碗羊湯，其實沒有那么多彎彎繞繞，就是想喝新鮮的羊湯，食材原本的味道，如今膠州 羊湯的清白問題引發(fā)廣大食客擔心已毋容置疑。當前如何自證清白，才是每一個商家應(yīng)該考慮的問題！一意孤行的在網(wǎng)絡(luò)上拉幫結(jié)派搞“紅黑”（網(wǎng)紅店與對方黑嘴）互撕，只能不斷僵化矛盾，快速走向滅亡。希望膠州這場羊湯“清白”之戰(zhàn)早點結(jié)束，商家用最良心食材和實際行動還膠州羊湯之“清白”！

題外話

膠州大橋羊湯是近幾年才發(fā)展起來的一家餐飲企業(yè)。 近些年來，餐飲行業(yè)競爭激烈，消費者越來越關(guān)注品牌的社會責任感與人文溫度，大橋羊湯 老板靠勤勞樸實、樂施好善的人品加上長期公益助老行動與以人為本的經(jīng)營理念贏得品牌口碑和社會影響力。進而推動了連鎖擴張與顧客忠誠度提升，在本地具有一定的知名度，被譽為“網(wǎng)紅”。網(wǎng)絡(luò)檢索可見大橋羊湯老板各種正能量新聞頻頻見諸報端，被電視臺、報刊等眾多媒體紛紛表揚，無絲毫負面信息。而此次“清白湯事件中的對手（火鍋羊湯）兩人原為好友，不知為何反目成仇。大橋羊湯店老板在自己抖音視頻上有過這樣一段自白：“我不怕吃虧，我就怕占我便宜的人還說我是個傻瓜，我不怕別人捅我一刀，就怕捅我一刀的人是我真心對待的人。善良不代表傻，厚道不代表笨，每個人心里都有數(shù)，只是說不說而已?！?，從這段自白的話里可看出些許端倪。

另外根據(jù)兩人公開的視頻內(nèi)容能看出，火鍋店老板自結(jié)識大橋羊湯老板后也跟學(xué)樣到大集上采購老人賣不掉的蔬菜并拍視頻發(fā)布，這一模仿，加上能言善辯，讓其也同樣迅速獲得不少流量，成為火鍋“網(wǎng)紅”。但是綜觀其店面運營成長之路并不順利，坎坎坷坷不斷。檢索網(wǎng)絡(luò)發(fā)現(xiàn)，火鍋店羊湯老板很多 負面 新聞報道，不斷被媒體曝光！無任何正面正能量的信息。從此不難看出，兩人之間還是存在巨大差距的！

所以，筆者認為，羊湯的湯色不重要，重要的是人品和良心！一切有違人性的行為終將被淘汰出局！這個世界沒有傻子，都能看清事！

聲明：本文內(nèi)容實話實說不針對任何人及單位，勿自己對號入座。若非要對號入座，那只能是自尋氣惱。特此提醒！

來源膠城生活

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