四川
傍晚的廚房里，63歲的張大媽正在案板前翻揀著剛買(mǎi)回來(lái)的豬肚。桌上已經(jīng)備好了花椒、生姜和枸杞，打算熬一鍋“養(yǎng)胃豬肚湯”。
一旁的丈夫邊擦手邊嘮叨：“這豬肚都說(shuō)能養(yǎng)胃、補(bǔ)虛，可是前些日子聽(tīng)說(shuō)，吃多了反而還對(duì)身體有害？”張大媽想了想：“家里老人小時(shí)候總說(shuō)‘一個(gè)豬肚三副藥’，這話(huà)到底靠不靠譜？”
其實(shí)，這樣的疑問(wèn)，在不少中老年朋友心中反復(fù)出現(xiàn)。豬肚究竟真有“藥力”，還是老一輩的夸張說(shuō)法？長(zhǎng)期把豬肚當(dāng)“治胃良方”，自己的胃真的會(huì)變好嗎？還是有可能治病不成反而致??？
今天我們就來(lái)破解這個(gè)飲食迷思。答案，可能超出你的預(yù)料尤其是第三點(diǎn)，很多人一輩子都在忽視。
中醫(yī)典籍記載，豬肚可入藥膳，有補(bǔ)虛損、強(qiáng)筋骨、健脾胃等功效，被用于慢性胃病、消化不良、腹瀉乏力等?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，每百克豬肚大約含蛋白質(zhì)12.1克、脂肪3.3克，還有微量元素鋅、鐵、硒，對(duì)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、修復(fù)組織有一定幫助。
2022年《中老年人血糖管理與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究綜述》提到，優(yōu)質(zhì)蛋白有助于促進(jìn)胃腸黏膜修復(fù)、提升免疫力。
但要“拿豬肚當(dāng)藥吃”，還要警惕夸大其詞。豬肚并無(wú)直接“治病”藥效，尤其對(duì)慢性胃病等，只有輔助調(diào)理、改善癥狀的作用，絕非代替藥物治療。
另外，豬肚屬于高膽固醇、高嘌呤食物，進(jìn)食過(guò)量反而存在隱患。北京協(xié)和醫(yī)院消化科專(zhuān)家提醒：豬肚性質(zhì)偏溫膩，脂肪含量不低，常吃易增加肝腎負(fù)擔(dān)及血脂、尿酸代謝壓力。所以，“三副藥”的說(shuō)法更多是一種美好寄托，而不是醫(yī)學(xué)事實(shí)。
有不少人說(shuō)，家里老胃病“喝點(diǎn)豬肚湯就舒服多了”。的確，適量食用豬肚，對(duì)身體有一些好處，但一旦吃多了，健康風(fēng)險(xiǎn)絕非空穴來(lái)風(fēng)。
適量好處：
補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素：助力胃腸修復(fù)、改善乏力，特別適合手術(shù)或慢病康復(fù)期。滿(mǎn)足機(jī)體能量需求：高蛋白幫助防止肌肉流失，增加飽腹感。提升免疫力：鋅、硒元素有助于抵抗感染，支持白細(xì)胞功能。
過(guò)量警示：
膽固醇升高，心腦血管風(fēng)險(xiǎn)上升。每100克豬肚含約195毫克膽固醇，長(zhǎng)期大量攝入，成年人每日攝入量超300毫克就易超標(biāo)，容易誘發(fā)血脂異常。2022年《中華醫(yī)學(xué)會(huì)心血管病分會(huì)指南》指出，高脂內(nèi)臟攝入，每年卒中等風(fēng)險(xiǎn)升高約12.6%。
嘌呤代謝增加，痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)加重。豬肚嘌呤含量較高，尿酸易升高，患有高尿酸或痛風(fēng)的人應(yīng)避免常吃。
隱藏微生物、寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)。豬肚為動(dòng)物內(nèi)臟，若未徹底煮熟，容易攜帶弓形蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)或致病菌。尤其是老人和免疫力低下者，出現(xiàn)胃腸炎癥或食源性感染的概率明顯上升。
消化壓力增大，胃腸疾病風(fēng)險(xiǎn)。豬肚屬于高蛋白高脂飲食，消化系統(tǒng)較弱、肝膽功能障礙、消化不良的人群，攝入過(guò)多有腹脹、腹瀉風(fēng)險(xiǎn)，有慢性胃病的人切忌盲目進(jìn)補(bǔ)。
尤其是第三點(diǎn)內(nèi)臟很容易成為微生物溫床，家庭自煮注意徹底煮熟，才不“惹禍上身”。很多人只圖口感，忽視了衛(wèi)生細(xì)節(jié)，結(jié)果補(bǔ)身不成反而得病。
如果你真的被“養(yǎng)胃豬肚湯”吸引，不妨試試更科學(xué)、健康的飲食方式而不是單靠一味“補(bǔ)”。
定量食用，月入為宜。“內(nèi)臟多為高膽固醇高嘌呤食品”，建議每次攝入控制在30-50克左右，且每月不宜超過(guò)2-3次。有高血脂、痛風(fēng)、腎病、肝功異?；蚵晕覆∪巳海ㄗh酌情減少或盡量不吃。
搭配蔬菜雜糧，減脂解膩。與百合、蓮子、胡蘿卜、山藥等清淡根莖類(lèi)燉煮，不僅搭配食用能平衡營(yíng)養(yǎng)，減少油膩感、提升纖維素?cái)z入，更利于腸道健康。忌重油重辣加工，衛(wèi)生注意徹底煮熟殺菌。
胃腸功能調(diào)養(yǎng)看全局。比起迷信豬肚“養(yǎng)胃生津”，規(guī)律作息、細(xì)嚼慢咽、少食多餐、清淡飲食、避免暴飲暴食和辛辣刺激物，更有助于預(yù)防和改善胃部不適。必要時(shí)遵醫(yī)囑服用藥物或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，不要輕信民間單方。
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