總第4427期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

云南咖啡

走上精品化快車道

咖啡是當(dāng)今世界最受歡迎的飲料之一，全球每天消費(fèi)量超過15億杯。它的背后，是80多個國家和地區(qū)約2500萬農(nóng)民從事咖啡種植，帶來咖啡全球年產(chǎn)量超1000萬噸。

在中國，咖啡也逐漸成為消費(fèi)者日常的飲品之一。在這個過程中，中國咖啡品牌和產(chǎn)區(qū)也強(qiáng)勢崛起，其中最值得關(guān)注的就是代表產(chǎn)區(qū)的云南，以及代表品牌的瑞幸。

云南，是我國咖啡的主要產(chǎn)地，近年來云南咖啡從十多年前的“廉價(jià)豆”進(jìn)階“精品咖啡”，種植技術(shù)愈加成熟。

2021年，瑞幸咖啡推出小黑杯·SOE云南紅蜜系列——云南紅蜜·美式、云南紅蜜·拿鐵及云南紅蜜·澳瑞白三款產(chǎn)品，讓云南咖啡快速走向消費(fèi)者。而后幾年，云南咖啡成為了瑞幸咖啡菜單上的?？?，打開了消費(fèi)者對云南咖啡的認(rèn)知。

可以說，在瑞幸全球超29000家門店，以及累計(jì)超4億的交易客戶數(shù)的加持下，云南咖啡迎來前所未有的需求確定性，正式進(jìn)入量質(zhì)齊飛的發(fā)展階段，在世界咖啡舞臺上的話語權(quán)也逐漸加大。

從“出山”到“出圈”

云南咖啡的蝶變

100多年前，一?？Х确N子隨法國傳教士越洋而來，落在大理賓川縣朱苦拉村的土地上，云南咖啡就此生根。依托低緯度、高海拔、晝夜溫差大等自然優(yōu)勢，云南咖啡形成了“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸” 的獨(dú)特風(fēng)味。至今，普洱、保山、臨滄、德宏等核心產(chǎn)區(qū)已成為云南重要的咖啡生產(chǎn)基地。

在全球咖啡消費(fèi)多元化與可持續(xù)發(fā)展成為共識的當(dāng)下，云南敏銳抓住歷史發(fā)展機(jī)遇，將咖啡產(chǎn)業(yè)作為高原特色農(nóng)業(yè)重點(diǎn)推進(jìn)?！?024年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，“十四五” 期間，全省咖啡農(nóng)業(yè)產(chǎn)值年均增速達(dá)22.5%。其中2024年，云南咖啡種植面積為119.31萬畝，占全國97.85%；總產(chǎn)量15.02萬噸，占全國的98.65%，云南以絕對優(yōu)勢成為中國咖啡主產(chǎn)地。

2022年，云南省出臺“咖六條”等政策，支持咖啡走精品化、精深加工之路。如今，云南咖啡早已實(shí)現(xiàn)從“基礎(chǔ)原料”向“品質(zhì)價(jià)值”的關(guān)鍵躍遷，全省咖啡精品率由2021年的不足8%，提升至2024年的31.6%，日益增長的品質(zhì)影響力，讓其與國內(nèi)品牌企業(yè)的聯(lián)結(jié)愈發(fā)緊密。2024年，云南咖啡已出口至29個國家和地區(qū)，正從“出山”走向“出圈”。

云南咖啡發(fā)展的背后，是當(dāng)?shù)卣?、咖農(nóng)、咖啡品牌等多方的共同努力。2024年，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)開設(shè)了全國首個本科咖啡專業(yè)——咖啡科學(xué)與工程，云南正在加大力度培養(yǎng)咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈人才。專業(yè)的咖啡品牌，也在云南進(jìn)行咖啡種植的支持活動。在多方努力下，云南咖啡在國際產(chǎn)業(yè)鏈上已由銷售低端原料逐步向銷售高端精品原料和精深加工產(chǎn)品轉(zhuǎn)變。

值得注意的是，2025首屆云南瑰寶咖啡生豆大賽（云南卓越杯試點(diǎn)賽，Gems of Yunnan CoE Pilot，以下簡稱CoE）在云南省保山市圓滿落幕，本次賽事中，中國最大的連鎖咖啡品牌瑞幸咖啡是戰(zhàn)略合作伙伴，為賽事提供了助力。作為當(dāng)下全球精品咖啡最專業(yè)、最權(quán)威、最具聲望、覆蓋范圍最廣的頂級生豆賽事，CoE被譽(yù)為“咖啡生豆大賽的奧林匹克” 。這是CoE試點(diǎn)賽首次進(jìn)入中國云南，標(biāo)志著云南咖啡原產(chǎn)地首次進(jìn)入國際權(quán)威評價(jià)體系，也是國際咖啡市場對云南咖啡的深度認(rèn)可。

瑞幸押寶云南豆

加速精品化突圍

瑞幸咖啡與云南咖啡的結(jié)緣，正是這場品質(zhì)升級浪潮的生動映照。瑞幸通過數(shù)字化研發(fā)與智慧供應(yīng)鏈，將這一品質(zhì)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為廣受歡迎的產(chǎn)品力。早在2021年，瑞幸咖啡就曾推出云南紅蜜SOE系列產(chǎn)品，次年又推出以云南普洱咖啡豆為基底的 “小黑杯” SOE產(chǎn)品，讓云南咖啡的獨(dú)特風(fēng)味走進(jìn)全國門店，徹底打破公眾對云南咖啡“只做速溶原料”的刻板印象。

云南地處北回歸線黃金種植帶，憑借廣闊的種植面積和產(chǎn)量，成為咖啡產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新地。在走向全球過程中，以瑞幸為代表的中國咖啡企業(yè)在產(chǎn)業(yè)化、品牌化、數(shù)字化等方面持續(xù)賦能，尤其是瑞幸，依托迅速攀升的門店規(guī)模及用戶基數(shù)，對云南咖啡豆采購量逐年加大，以穩(wěn)定的市場需求牽引種植端擴(kuò)大種植面積、提升精品率及精深加工率，助力云南咖啡高質(zhì)量破局。

2024年瑞幸將云南保山作為“全球?qū)ざ怪谩钡谒恼?，并在保山建立鮮果處理加工廠。保山工廠采用巴西、哥倫比亞的微水鮮果處理生產(chǎn)線，年鮮果處理量達(dá)5000噸，為當(dāng)?shù)貥淞⑵鸶哔|(zhì)量生產(chǎn)范式。

除了采購和建廠，瑞幸更關(guān)注產(chǎn)業(yè)鏈上下游的協(xié)同發(fā)展，通過幫助咖農(nóng)解決實(shí)際困難、賦能種植端，來帶動產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。據(jù)瑞幸咖啡資深農(nóng)藝師翟盾介紹，瑞幸咖啡根據(jù)科研單位提供的品種數(shù)據(jù)，為咖農(nóng)篩選適栽品種。此外，瑞幸咖啡的農(nóng)藝師還在加強(qiáng)對咖農(nóng)的培訓(xùn)，幫助他們了解如何為咖啡樹施肥、澆灌等技術(shù)。在產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展方面，瑞幸咖啡農(nóng)藝師還將引導(dǎo)種植者減少一次性塑料使用，培訓(xùn)采摘時(shí)隨身帶回塑料垃圾，集中交由政府處理。

瑞幸咖啡對云南咖啡產(chǎn)業(yè)的投入還體現(xiàn)在環(huán)保、科研等方面。今年11月，世界自然基金會授予瑞幸保山鮮果處理加工廠"生態(tài)友好型工廠（示范）"稱號，同時(shí)，瑞幸咖啡與北京大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)部在共同成立“北大醫(yī)學(xué)瑞幸咖啡健康創(chuàng)新基地”的基礎(chǔ)上，保山工廠被授予該基地“科研實(shí)踐中心”稱號。據(jù)北京大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院副院長吳聰穎介紹，在瑞幸的支持下，完成了對北大醫(yī)學(xué)科研和人才培養(yǎng)的全方位改進(jìn)，不僅聯(lián)合共建了健康創(chuàng)新基地，去年還開啟并完成了14項(xiàng)本科生主導(dǎo)的自主研發(fā)計(jì)劃。

顯然，這是一場咖啡品牌與咖啡產(chǎn)地的“雙向奔赴”，甚至是多方共贏。行業(yè)人士指出，這種產(chǎn)區(qū)戰(zhàn)略與品牌能力的相互賦能，為中國咖啡產(chǎn)業(yè)的全鏈協(xié)同發(fā)展探索了新路徑，在這條路上，上游咖農(nóng)收獲的是真金白銀，終端消費(fèi)者收獲的是高品質(zhì)產(chǎn)品，以云南咖啡和瑞幸為代表的中國咖啡產(chǎn)業(yè)，收獲的則是繁榮的當(dāng)下、可期的未來。