四川
四川的羊肉湯，可不是隨隨便便端上來就能喝的，這背后頭學問大著呢！
簡陽那幫師傅，就認準了一個"濃"字。他們把湯熬得跟牛奶一個樣，雪白雪白的，稠得能掛在碗邊上。吃法也有講究，非得配上干香的辣椒面，讓滾燙的羊肉在調(diào)料里打個滾，那香味兒撲鼻而來，濃郁得讓人欲罷不能，吃得人熱血沸騰。
威遠這邊又是一套章法，專攻"鮮嫩"兩個字。湯汁同樣濃稠，但他們更在意那份清爽的鮮美。絕活在于現(xiàn)剁的小米辣，配上翠綠的蔥花香菜，再澆上一勺滾湯，"嗤啦"一響，香氣瞬間炸裂全場。
說到我的心頭好，還得是隆昌這一派！前面兩位都太有棱角，隆昌走的卻是平衡之道。當?shù)厝怂坪跽莆罩裁瓷衩丶挤?，羊肉的膻氣被處理得一干二凈，可肉質(zhì)本身的醇香反而被徹底激活。湯色溫潤濃香，不張揚，喝起來格外舒坦。最絕的是那秘制豆瓣醬調(diào)料，咸鮮中帶著微微辣意，還有絲絲甜味回蕩，各種滋味融合得天衣無縫，既成就了羊肉的鮮美，又不會喧賓奪主。這就是那種一入口就讓全身都暖洋洋的感覺，老少皆宜的完美搭配。
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