大家抗拒的獨(dú)立街邊奶茶店，問(wèn)題真的出在“獨(dú)立”嗎？

近期，社交平臺(tái)上一則關(guān)于“大家會(huì)喝除了連鎖奶茶店的奶茶嗎，就像那種像街邊自己開的奶茶店？”的帖子，炸出了無(wú)數(shù)人的真實(shí)選擇。

多數(shù)網(wǎng)友明確表示更偏愛(ài)連鎖茶飲品牌，對(duì)街邊獨(dú)立茶飲門店則保持謹(jǐn)慎甚至排斥的態(tài)度。

有質(zhì)疑定價(jià)與優(yōu)惠力度，“街邊那些沒(méi)聽(tīng)過(guò)的奶茶店賣的反而原價(jià)挺貴，連鎖品牌好歹有優(yōu)惠券、團(tuán)購(gòu)之類的優(yōu)惠?！?/p>

有直言獨(dú)立小店品質(zhì)難控，“不會(huì)，還是選擇喝品質(zhì)有保障的吧，像喜茶直營(yíng)、奈雪這種?！?/p>

“一般不喝，因?yàn)槟苊黠@看出使用了大量的科技手段，衛(wèi)生方面更是難以保障。但偶爾極個(gè)別店也有做得還不錯(cuò)的，或者鮮榨的果汁我會(huì)點(diǎn)來(lái)喝，但這種情況還是比較少。”

還有表示小店只能接受“古早風(fēng)味”，“只喝連鎖……無(wú)名小店我只接受老式粉沖奶茶?！?/p>

然而，評(píng)論區(qū)中大家對(duì)咖啡的態(tài)度卻截然相反，小眾私人咖啡店更受消費(fèi)者青睞。有不少網(wǎng)友表示：“會(huì)去獨(dú)立咖啡店，因?yàn)楦杏X(jué)奶茶沒(méi)什么技術(shù)壁壘，用的原材料也大同小異，所以覺(jué)得連鎖店更干凈，而且小程序使用更方便?！?/p>

“很多小眾或私人咖啡店真的很好喝，而且每家店同一個(gè)款式的咖啡風(fēng)味都不太一樣。”

“連鎖店的咖啡味道感覺(jué)都差不多，但小眾咖啡店會(huì)嘗試不同的風(fēng)味。”

那么，分明都是非連鎖性質(zhì)的獨(dú)立小店，為何消費(fèi)者對(duì)其之間的態(tài)度差異如此之大呢？

本質(zhì)上，是連鎖茶飲與獨(dú)立茶飲、連鎖咖啡與獨(dú)立咖啡的核心競(jìng)爭(zhēng)力差異所致。

連鎖茶飲品牌經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展，已經(jīng)構(gòu)建起完善的運(yùn)營(yíng)體系，在衛(wèi)生管理上有統(tǒng)一且嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，從原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存到制作流程都有規(guī)范可循，能最大程度保障飲品安全，消除消費(fèi)者的衛(wèi)生顧慮。

在產(chǎn)品層面，連鎖品牌擁有專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，持續(xù)投入資源進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，不斷推出契合市場(chǎng)潮流的新品，滿足消費(fèi)者多樣化的口味需求，而獨(dú)立茶飲店大多缺乏專業(yè)研發(fā)能力，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，難以形成記憶點(diǎn)。

優(yōu)惠力度上，連鎖品牌依托龐大的規(guī)模優(yōu)勢(shì)和成熟的營(yíng)銷體系，頻繁推出優(yōu)惠券、滿減、團(tuán)購(gòu)等活動(dòng)，有效降低了消費(fèi)者的消費(fèi)成本，提升了性價(jià)比感知，反觀獨(dú)立茶飲店往往沒(méi)有足夠的營(yíng)銷預(yù)算支撐優(yōu)惠活動(dòng)，定價(jià)偏高卻無(wú)對(duì)應(yīng)的價(jià)值匹配，進(jìn)一步拉大了與連鎖品牌的差距。

同時(shí)，連鎖茶飲門店覆蓋率極高，無(wú)論是商圈、社區(qū)還是寫字樓周邊都能輕松找到，再加上便捷的線上點(diǎn)單、外賣配送服務(wù)，極大地提升了消費(fèi)便利性，這些優(yōu)勢(shì)疊加起來(lái)，讓獨(dú)立茶飲店在與連鎖品牌的競(jìng)爭(zhēng)中處于明顯劣勢(shì)。

而獨(dú)立咖啡店能脫穎而出，一方面是咖啡豆風(fēng)味差異空間更大，獨(dú)立門店可以通過(guò)精選優(yōu)質(zhì)咖啡豆、調(diào)整烘焙程度、優(yōu)化制作工藝，打造出區(qū)別于連鎖品牌的獨(dú)特風(fēng)味，滿足消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化口感的追求，另一方面獨(dú)立咖啡店一般設(shè)有客座區(qū)域，門店環(huán)境通常有格調(diào)、有氛圍，既可滿足消費(fèi)者休息、小歇需求，還能滿足拍照、打卡等社交需求。

但事實(shí)上，茶飲行業(yè)中也不乏成功的獨(dú)立小店案例，有不少門店堅(jiān)持做自己、打造有特色的產(chǎn)品，成功贏得了小范圍的熱度和忠實(shí)客群。

比如武漢夜市爆火的“神仙米茶”，主打用現(xiàn)熬黑糖珍珠搭配蘋果布蕾醬、焦糖餅干等看得見(jiàn)的原料制作奶茶，口感和顏值雙在線，成為逛夜市時(shí)必打卡的飲品。

還有臺(tái)灣小哥在武漢開的“田籽茶事”，以每日新鮮手作珍珠為特色，搭配真實(shí)看得見(jiàn)的原料，成了不少人心目中的寶藏奶茶小店。

不少地區(qū)的飲品店則專注一個(gè)品類。比如海南的“老鹽季”專注“咸”味水果茶，用不同的水果搭配老鹽，清新解膩；廣州只做“招牌檸檬茶”“傳統(tǒng)絲襪奶茶”兩支經(jīng)典產(chǎn)品的“專二港式飲品”，它們憑借可量身定制口味，備受本地顧客的喜愛(ài)。

另外，還有不少小眾獨(dú)立門店，在門頭設(shè)計(jì)，空間環(huán)境上下足功夫，滿滿體驗(yàn)感。

總體而言，大家不是討厭街邊小店，而是害怕遇到那些看起來(lái)不衛(wèi)生、產(chǎn)品沒(méi)特色、價(jià)格還虛高、老板也冷淡的店。

連鎖品牌給人安全感，但獨(dú)立小店如果能提供 “獨(dú)特感”與“信任感”，依然有巨大的生存空間。就像現(xiàn)在很多小眾咖啡館一樣，靠的從來(lái)不是低價(jià)，而是那份無(wú)法被復(fù)制的溫度和個(gè)性，同樣茶飲也一樣。

所以，如果你是消費(fèi)者，不妨也給街邊那些看起來(lái)有點(diǎn)個(gè)性的小店一次機(jī)會(huì)，也許就能發(fā)現(xiàn)驚喜。如果你是店主，那么請(qǐng)記住：在這個(gè)連鎖巨頭環(huán)伺的時(shí)代，“認(rèn)真”就是你最厲害的武器。

畢竟，所有的知名連鎖品牌，都曾經(jīng)是“那一家小店”。而市場(chǎng)的可愛(ài)之處就在于，它總會(huì)給真誠(chéng)與獨(dú)特，留有一席之地。

關(guān)于街邊獨(dú)立奶茶店，大家有什么看法？