本報(bào)記者 高 炳

工作人員在展示茯茶上的“金花”——冠突散囊菌。 羅榮利在炒茶。 本報(bào)記者 高 炳攝 羅榮利(右)與羅瑤在揀茶。 本報(bào)記者 高 炳攝 羅榮利(右一)示范捶茶動(dòng)作。 本報(bào)記者 高 炳攝

外籍人士在茯茶文化博物館體驗(yàn)茯茶制作工藝。

茯茶文化博物館外景。

前來(lái)研學(xué)的小朋友在體驗(yàn)茯茶制作。

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隆冬時(shí)節(jié)，來(lái)到陜西省西咸新區(qū)涇河新城，茯茶鎮(zhèn)里陽(yáng)光正好。

走進(jìn)茯茶文化博物館的手筑茯茶體驗(yàn)館，一群前來(lái)研學(xué)的小學(xué)生，正在體驗(yàn)陜西省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目“散茯茶制作技藝”。

“聞一聞，茶香味已經(jīng)飄起來(lái)了?！北粚W(xué)生們圍在中間的，是62歲的非遺代表性傳承人羅榮利。說(shuō)起茯茶的前世今生、制作方法，他如數(shù)家珍。

茯茶，為黑茶的一種，至今已有數(shù)百年歷史。它最獨(dú)特的標(biāo)志，是通過(guò)特殊工藝，可發(fā)酵、自然生長(zhǎng)出“金花”——冠突散囊菌，一種益生菌。歷史上，依托當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑺|(zhì)等，茯茶“金花”飽滿(mǎn)，因此也有“非涇水不渥，非伏天不作，非金花不成，非涇陽(yáng)不宗”的說(shuō)法。

“從茶葉采摘，到制成飲品，傳統(tǒng)古法需要20多道工序?！绷_榮利介紹，其中最主要的，可分為“簸上、吊上、鍋上、裝上、扎上”等步驟——

在“簸上”環(huán)節(jié)，數(shù)人“剁茶”，把黑毛茶倒在案板上，用茶刀剁成銅錢(qián)大??；其他人“篩茶”，經(jīng)過(guò)粗篩、細(xì)篩，原料盛入笸籃，抬到茶倉(cāng)中備用。

“吊上”，即為炒茶師傅準(zhǔn)備定量茶葉的過(guò)程。從茶倉(cāng)中取茶，在固定著大桿秤的“打吊”處稱(chēng)量，每份除皮后，凈重為5斤4兩。

“鍋上”即炒茶，是關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一?！按虻酢边^(guò)的茶葉，按每份2斤水的比例澆淋，過(guò)水后備炒。茶葉倒入鍋后，炒茶師傅用茶勺，舀上事先熬好的茶釉倒入熱鍋，濕熱水汽升騰起來(lái)。“要左右開(kāi)弓，迅速翻炒?！绷_榮利介紹，火候恰到好處，水分多寡適中，“干濕適宜、不生不焦、不軟不硬，是炒茶的技術(shù)要領(lǐng)”。

“裝上”也叫“捶茶”，是最重要的步驟。把茶葉捶成“茶磚”——看似簡(jiǎn)單，實(shí)則需要過(guò)硬的技術(shù)。以前，各家茶店里，捶茶的“大把式”們，與炒茶的“鍋兒匠”一樣，備受同行敬重。

捶茶的杵子，行內(nèi)俗稱(chēng)“棍”。捶茶師傅手拿杵子，一次次搗實(shí)茶封中的茶葉。捶茶的棍法，有底棍、定心棍、邊棍、口棍、拐棍“五棍”之說(shuō)，每種的力度、節(jié)奏、技巧等，均不相同。

“如今，隨著時(shí)代變化，其他工序已被機(jī)械化替代，唯獨(dú)捶茶環(huán)節(jié)，我們?nèi)员Ａ袅耸止ぶ谱??！痹诹_榮利看來(lái)，手工捶茶，可使其更好地達(dá)到“松緊適宜”的狀態(tài)，這直接關(guān)乎“金花”的數(shù)量。“手工制茶，生出的‘金花’更多，這也是它最大的訣竅與魅力所在?！彼f(shuō)。

隨后，經(jīng)過(guò)“扎上(即用麻繩捆扎)”、擔(dān)茶、堆垛等環(huán)節(jié)后，茯茶中就可自然長(zhǎng)出“金花”，最后打包發(fā)售。

近年來(lái)，羅榮利已手把手帶教了20多名茶工，每年可生產(chǎn)茯茶200余噸。女兒羅瑤大學(xué)畢業(yè)后，也跟隨父親學(xué)習(xí)制茶，并通過(guò)直播電商，讓茯茶走向更廣闊的市場(chǎng)。

最讓羅榮利欣慰的，是在手筑茯茶體驗(yàn)館里，迎來(lái)了一波波參觀、研學(xué)的娃娃們。

“學(xué)生們動(dòng)手，體驗(yàn)制茶全流程，還不忘在自己做的茶上簽下名字，很有意義?！绷_榮利說(shuō)，放一段時(shí)間后，這些茶生出了“金花”，“再給孩子們寄回去，他們特別開(kāi)心”。

近年來(lái)，體驗(yàn)館已累計(jì)迎來(lái)60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的游客訪(fǎng)者，接待研學(xué)學(xué)生超2萬(wàn)人次?！安柘憷铮蟹沁z?！绷_榮利說(shuō)，“我們正在努力，讓更多人了解茯茶的魅力?！?/p>

本版圖片除標(biāo)注外，均由茯茶鎮(zhèn)景區(qū)提供