汝陽杜康古釀坊 古法釀造創(chuàng)輝煌——訪杜康古釀坊高府酒釀酒基地

中國白酒發(fā)展至今，歷史悠久，品牌眾多，而不同地區(qū)及不同的工藝手法，也衍生了白酒的不同香型、不同風(fēng)味。

杜康酒堪稱中國釀酒鼻祖，河南汝陽杜康古釀坊高府酒釀酒基地，以酒泉水為酒之骨，傳承歷史，繼往開來不斷推出極具時(shí)代酒文化特征的傳世佳釀。
※※純糧古釀 醇香滿園※※
2021年11月12日，記者在杜康古釀坊高府酒釀酒基地，迎面一種久違的酒香撲鼻而來。這種在自然狀態(tài)下由于香味物質(zhì)分子自然擴(kuò)散噴發(fā)出來的香氣，讓記者想起釀酒行業(yè)的一句話：“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”。

自古以來，白酒作為一種特殊飲品早已經(jīng)融入了人們的生活當(dāng)中，尤其在中國幾千年的傳統(tǒng)文化中更為突出。而白酒品牌在中國更是數(shù)不勝數(shù)，沒有哪一種是最好，主要還是看個(gè)人的飲酒習(xí)慣和口味。
高紅如，汝陽杜康古釀坊高府酒業(yè)總經(jīng)理，原是汝陽杜康（集團(tuán)）華東區(qū)銷售經(jīng)理，專職銷售20多年，鑒酒對于他來說也是必備的知識(shí)。將白酒倒入酒杯后，輕輕的將酒杯晃動(dòng)一下看酒液流動(dòng)的速度，他就能根據(jù)酒體的稠度判斷出酒的度數(shù)。
在白酒釀造車間，高紅如介紹: 由于中國白酒香型眾多，不同香型的白酒釀造工藝存在巨大差異，甚至相同香型不同地域的產(chǎn)品在工藝上亦有不同，主要分為濃香、醬香、清香三種香型白酒。

高紅如說:“我們古釀坊高府酒釀酒基地是主打濃香型白酒，是以高糧小麥為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。生產(chǎn)工藝分為原窖法工藝，酒體以窖香濃郁、綿軟為特征。”
“濃香型白酒是泥池發(fā)酵?！备呒t如說著把記者帶到釀酒車間參觀窖池。

“這里是我們的窖池，窖齡均在40年以上，在這里經(jīng)過多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟、老糟)進(jìn)行配料，這種糟稱為‘萬年糟’?！昀辖讶f年糟’這句話，充分說明濃香型白酒的質(zhì)量與窖、糟有著密切關(guān)系。起糟出窖時(shí)，先將黃水抽盡，這是叫‘滴窖降酸’和‘滴窖降水’。除去窖皮泥，起出面糟，再起糧糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟壩要徹底清掃干凈，以免母糟受到污染。
濃香型酒的主體香成分是己酸乙酯，發(fā)酵窖池為泥窖，采取續(xù)糟配料的投料方式，增加母糟發(fā)酵次數(shù)，使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機(jī)會(huì)與窖泥接觸，多產(chǎn)生香味物質(zhì)，能讓酒醅發(fā)酵得更好，由此蒸煮出來的白酒也更香醇。”
※※傳承工藝 久久飄香※※
在蒸餾酒車間，蒸汽氤氳、白霧彌漫、一縷醇香濃縮而成的白酒特有香氣，樸鼻而來沁人肺腑。記者輕抿一口，感覺香醇攸然滑過舌尖，潤潤地過喉，滑滑嗓，暖暖地浮動(dòng)間，徐徐地游離在鼻吸里，悄悄地潛進(jìn)血脈中……是美酒，讓人無法忘懷的美酒。

高紅如說:“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，白酒蒸餾相當(dāng)重要。蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)等揮發(fā)、濃縮、提取出來。其實(shí)啊，在制曲、踩曲、堆積、餾酒、潤糧、上甑、攤晾、下窖、下曲等環(huán)節(jié)處處別具匠心。到最后通過蒸餾把雜質(zhì)排除出去，才能得到所需的成品酒?！?/p>

記者在和高紅如的交談中了解到，蒸餾好的基酒需要在陶壇里面窖藏五年以上，剛剛產(chǎn)出的原漿酒，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，一般需要貯存三五年，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)。而后將不同年份、不同輪次、不同風(fēng)味特點(diǎn)的基酒進(jìn)行組合勾調(diào)，這樣白酒才具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點(diǎn)。

高紅如說:“每年都有好多酒友和親朋好友來我們基地參觀，親自體驗(yàn)釀酒、鑒酒、品酒的樂趣。濃香型白酒具有窖香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)，所以酒都是被親朋好友定制買走，比如:符家酒、高府酒等，都是逢年過節(jié)，嫁娶添子，朋友聚會(huì)來廠拉酒?！?/p>

2021年10月23日，酒祖文化高峰論壇在汝陽杜康村古釀坊如期舉行。該論壇由河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，汝陽縣酒祖文化研究會(huì)承辦。河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長熊玉亮，汝陽縣政協(xié)副主席孫躍偉，古釀坊酒業(yè)董事長符春生等出席論壇現(xiàn)場。來自省內(nèi)外的50余名專家學(xué)者歡聚一堂，共謀酒祖文化未來發(fā)展之路，并就酒文化的淵源、酒祖杜康在中華文明史和中國傳統(tǒng)文化中的重要意義和歷史地位、如何在新時(shí)代傳承好酒祖文化、酒祖文化如何創(chuàng)新等問題發(fā)表了自己的真知灼見。

一方水土造就一方美酒，杜康古釀坊高府酒是釀造者以神奇的智慧，提取糧食精髓，采天地靈氣，吸日月精華，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、升華而成。雖說在五個(gè)原窖池遺址，已過去了一百多年，但同樣在這片土地上釀造的美酒，卻無出其右，在品質(zhì)上與百年前的窖香一脈相承，是難得的稀世好酒??！

汝陽杜康古釀坊文化歷史源遠(yuǎn)流長，以至誠之道作為創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)，做出至醇的美酒，打造長興不衰的事業(yè)，惟精惟一，這是杜康古釀坊高府酒釀酒基地最為誠摯的良心堅(jiān)持。

一壺佳釀，讓歲月更長久，讓生活更從容，讓歲月沉淀下來，讓酒體在歲月中逐漸醇厚，是品質(zhì)最為根本的保證。

一斛入口，三春不忘?！熬啤眲e重逢，就在杜康古釀坊高府酒釀酒基地。開啟一瓶“高府窖藏酒”，細(xì)細(xì)地品、悠悠地抿。品，口中醇香，抿，歲月靜好。

編輯／制作: 戚延增

審核: 書海