作者：王牌自行車駕駛員 來源: 本站原創(chuàng)

常言道，軍以食為天。一提到咖喱，大家想到的必定都是神油三哥，瑪莎拉/干凈又衛(wèi)生/蘆薈汁/摩托車飛人等場景在腦海里次第閃過，不過今天我們要講的，卻是一個多世紀以來，日本海軍以及現(xiàn)在的自衛(wèi)隊牛馬的代表菜系：海軍咖喱。

海軍咖喱

常言道，軍以食為天。一提到咖喱，大家想到的必定都是神油三哥，瑪莎拉/干凈又衛(wèi)生/蘆薈汁/摩托車飛人等場景在腦海里次第閃過，不過今天我們要講的，卻是一個多世紀以來，日本海軍以及現(xiàn)在的自衛(wèi)隊牛馬的代表菜系：海軍咖喱。

雖然這是一道日本特色名菜，然而，karē，或稱咖喱，在日本其實是一個相對的新晉菜系，并沒有非常悠久的歷史。

“咖喱”一詞起源于印度，當然，在印度那里同樣沒有很長的食用歷史?？о@個單詞實際上源于葡萄牙語中一個意為“香料”的詞，而且還是錯誤發(fā)音版。只是英國殖民者將咖喱大量應用于印度本土菜肴，就造成了大家的錯覺：好像咖喱和印度人有點起源關(guān)系。

隨著英國殖民者敲骨吸髓式的精耕細作，咖喱成為了一個無所不包的詞，一個代指印度的通用術(shù)語，可以指任何帶有濃醬汁或肉汁的辛辣菜肴。就好比國內(nèi)景點里突出一個傳統(tǒng)名菜必定要寫乾隆爺下江南龍顏大悅的招牌一樣具備超強的泛用性（我曾經(jīng)在新疆大盤雞店里看到過乾隆下江南的故事）。

回到英國的商人和旅行者對咖喱贊不絕口，想要用一種簡單的方法來重現(xiàn)印度風格的菜肴。市場催生需求，因此mulligatawny（濃咖喱肉湯）和country captain（咖喱雞）應運而生，又推動了預制咖喱粉行業(yè)蓬勃發(fā)展。吃咖喱開始變得簡單起來，不必曬足180天，開水沖泡就能即刻獲得。

在19世紀，英國水手把咖喱粉帶到了日本。始于1868年的明治朝，是一個外國影響和國內(nèi)軍事化愈加強化的時代。而咖喱粉進入日本軍隊的原因則頗有戲劇性。

明治政府廢藩置縣，軍隊也隨之改組。窮苦的日本農(nóng)家子弟理論上獲得了跟武家后人一樣的競爭機會。

于是一群一夜翻身的大和牛馬們一股腦沖進了軍隊混飯轍，日本政府需要為士兵和水兵提供健康且大碗的食物，帝國軍隊的后勤軍需部門對此頗為撓頭。那時日軍飲食一個主要的次生問題是腳氣病，這是一種維生素缺乏癥，導致不少日本皇室和貴族死亡。

腳氣病源于缺乏硫胺素，這是一種人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，而食用精制的不含硫胺素的白米飯在當年的日本是人上人的標準象征，因此腳氣病在古代日本成了貴族病。

日本帝國海軍和陸軍承諾提供無限量的白米來吸引新兵，這可把之前餓得不行的牛馬們樂壞了。因為認為一輩子都可能吃不上幾次白米飯，有許多人幾乎不吃其他東西，只會專心致志地吃著白米飯。

橫須賀海軍基地

這種看起來無關(guān)緊要的群體性挑食很快成為一個嚴重的群體性健康問題。

時任陸軍軍醫(yī)總監(jiān)的森鷗外（大文豪兼野生抗日名將）堅信腳氣病源細菌說，大肆抨擊食物說，拒絕采納米麥混食方案，斥責海軍的洋食實驗為毫無科學根據(jù)的魯莽舉動，甚至嚴厲指控主導海軍伙食改革的高木兼寬。

甲午戰(zhàn)爭后，他調(diào)任臺灣總督府陸軍局軍醫(yī)部長，嚴禁陸軍部隊擅自提供米麥混食。結(jié)果，駐臺三個月內(nèi)，將近兩萬五千名士兵中，有百分之九十罹患腳氣病，二千余人病死。在1904-1905年的日俄戰(zhàn)爭中，森鷗外的政策又造成了數(shù)千名士兵死于腳氣病。

雖然在當時腳氣病的真正原因依舊是個謎，但海軍官員將其歸咎于飲食結(jié)構(gòu)的缺陷。為了拯救他們的水兵，他們考察了其他國家的海軍，尤其是版本之爹英國海軍提供的伙食。

在那個世紀之交的年代，許多英國船只供應咖喱，不過英國咖喱與印度咖喱相距甚遠。

英國版本是由罐裝咖喱粉、黃油、肉類（通常是牛肉）、根莖類蔬菜和一種加了面粉的醬料混合而成。由于肉和面粉都含有硫胺素，英國咖喱實際上是治療腳氣病的靈丹妙藥。在原有的精米飲食上稍作改變即可，在一大堆米飯上蓋上一層厚厚的咖喱，這種最簡單的搭配也可以喂飽整個食堂的人。

很快，英印咖喱就成了日本海軍的標配。畢竟海軍是洋氣的國際化軍種，相比日本陸軍這種丘八成群的地方，海軍官員更傾向于接受飲食創(chuàng)新。也是同樣的原因，帝國陸軍的腳氣病一直持續(xù)到20世紀，當然這又是后話了。

成功征服大頭兵之后，日本平民也無法抗拒咖喱的誘惑。據(jù)日本美食作家伊藤真紀子介紹，日本的第一個咖喱食譜出版于1872年，餐館則從1877年開始供應咖喱。

1908年，海軍官方食譜《海軍烹飪參考書》發(fā)布了一份用肉、面粉和黃油制成的咖喱食譜。甚至陸軍馬糞最終也放下了面子，開始引入咖喱，在廣告中告訴新兵可以享用美味的咖喱餐。

第二次世界大戰(zhàn)后，退伍的日本丘八們帶著咖喱回家。那時，日本有很多不同版本的咖喱食譜。唯一的共同點是吃法：把甜甜的、肉汁般的醬汁，涂在炸豬排、煎蛋卷或米飯上，或者和面條一起吃。甚至在美味的甜甜圈里也有咖喱，烹飪溫度則從冷盤到大火不等。

到了20世紀50年代，人們可以在家里用預先包裝好的面粉糊塊輕松制作咖喱醬。有些受歡迎的品牌則很會玩花樣，如佛蒙特咖喱，采用蜂蜜和蘋果調(diào)味。

雖然日本在二戰(zhàn)后解散了軍隊，但1954年晚些時候成立的日本海上自衛(wèi)隊延續(xù)了海軍咖喱的傳統(tǒng)。

日本海上自衛(wèi)隊的軍艦每周五供應咖喱，據(jù)說是為了幫助水手們標記流逝的時間——就和你在超市里聽見劉德華恭喜你發(fā)財，就知道春節(jié)要來是一個意思。

日本海上自衛(wèi)隊的每艘船都擁有自己獨特的咖喱食譜。不同船只的食譜可能會因為不同的配料而形成鮮明的對比——例如，八公號巡邏船上供應的咖喱包括番茄醬、咖啡和兩種奶酪。

讓軍事愛好者和咖喱愛好者狂喜的是，日本的一些餐館也會制作這些菜肴。

在這些餐館里，廚師們用閃閃發(fā)光的金屬盤子，以部隊食堂的風格烹制海軍咖喱。他們可能會把米飯塑造成一艘船或潛艇的形狀，周圍是一個咖喱湖，最后插上一面小紙旗，上面有旭日東升的標志（日本海上自衛(wèi)隊的官方標志，其實就是膏藥旗）。

海軍潛艇咖喱

海軍咖喱在兩個傳統(tǒng)的日本航海城市發(fā)展得最好。

吳市擁有最多款的“海上自衛(wèi)隊咖喱”。在紀念二戰(zhàn)期間著名的“大和”號戰(zhàn)列艦的吳市海事歷史科學館附近，海邊茶吧提供的款式比較有特色，包括牛肉、豬肉和雞肉，配上南方特產(chǎn)的大米。

根據(jù)網(wǎng)上的一份清單，在那里可以品嘗到近20多款運輸船、掃雷艦和潛艇的咖喱菜單。海軍咖喱愛好者的天堂了屬于是。

橫須賀的咖喱吉祥物Sucurry，以及必不可少的咖喱。

相比之下，美國橫須賀海軍基地所在的橫須賀市則傾向于傳統(tǒng)，許多餐館提供的都是可以上溯到1908年的爺爺輩海軍食譜。比如橫須賀海軍咖喱套餐就是一個典型的例子，這里的套餐配有傳統(tǒng)的海軍咖喱搭配一杯牛奶和一份沙拉，以獲得最優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)搭配。

當然，這個系列主打戰(zhàn)地美食系列，為了還原菜式，我會在每期下方附上制作的菜譜。

標準版海軍咖喱菜譜——

準備材料：

2湯匙中性油，如葡萄籽油

2塊雞胸肉，去皮，切成4厘米長的小塊

?個洋蔥，切成4段

1?個大胡蘿卜，切成4厘米長的小塊

20克黃油

1?湯匙普通面粉

2湯匙熱咖喱粉

500毫升(2杯)沖調(diào)雞湯

1個去皮土豆，切成4厘米長的小塊

2湯匙醬油

2湯匙蘋果汁(個人口味)

1湯匙蜂蜜(個人口味)

切成薄片的生白洋蔥和香蔥

蒸白米飯或其他短粒米飯

烹飪過程：

1，在平底鍋中用中高火加熱油。加入雞肉，煎至金黃色(2-3分鐘)，然后放在一邊。加入洋蔥和胡蘿卜，不時攪拌，直到開始變軟(5分鐘)。備用。

2，在鍋中加入黃油，煮至起泡(2分鐘)，然后加入面粉，攪拌至砂色(2-4分鐘)。加入咖喱粉攪拌，然后逐漸加入沖調(diào)雞湯，攪拌，然后加入土豆和煮熟的蔬菜，用中火慢燉。慢燉至蔬菜半熟(5分鐘)。

3，用鹽、醬油、蘋果汁和蜂蜜調(diào)味咖喱，放回雞肉，小火燉至蔬菜變軟，雞肉煮熟(10分鐘)。上桌時，撒上洋蔥和香蔥，配上米飯。

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