在浙江嵊州有很多的特色小吃：年糕、榨面、小籠包……最讓我印象深刻的就是小籠包了，這是一種色、香、味，俱全的一種美味。小籠包肚皮圓鼓鼓的，頭頂呈旋渦狀，外表看起來像一個胖娃娃，使人想多吃幾口，柔而軟的外皮一要下去，鮮美的肉汁立刻“鉆”入你的嘴巴，沁人心脾。薄透松軟的外皮、香濃多汁的餡料，每天早晨，一屜熱氣騰騰的小籠包就能開啟活力滿滿的一天。作為中國的一種常見的早餐，小籠包溫暖了幾億中國人的胃。

嵊州小籠包

嵊州小籠包值得推薦，不止因為它好吃，還因為這個小吃里蘊含著一種精神，我稱之為小籠包精神。小籠包的起源有個傳說，據(jù)清道光《嵊縣志》記載：“甑山，在縣北十里，傳大禹遺跡，俗呼石蒸籠，亦名甄石，其地有禹妃祠”。

相傳，當(dāng)年大禹在剡溪（嵊州地界最重要水域）治水，禹后在附近的甑山上蒸饅頭為禹保障后勤，并以饅頭奉祭神靈以保佑治水成功。而這些祭祀后散落在甑山剡水之間的饅頭，化為現(xiàn)在拳頭大小的叫“禹余糧”的石頭，人們稱為“石饅頭”，后人受此啟發(fā)，用面粉做成了小籠包，成為民間美食。

瞧瞧，連起源的傳說都和這么拼的祖先有關(guān)。

而真正的起源，據(jù)《嵊縣志》記載，是在20世紀(jì)30年代，由一位陳東升先生對小籠包進(jìn)行改良并在嵊州市心街開出了第一家小籠饅頭店，“嵊州小籠包”的時代才算真正開啟。而這90年間，嵊州小籠包經(jīng)過一代又一代人的共同努力，逐漸形成了在全國遍地開花的局面，這不僅有本地政府近年來品牌營銷、技術(shù)培訓(xùn)、金融支持的功勞，更是歸功于那幾萬不怕吃苦、勤勞敢拼的嵊州小籠包人走南闖北地傳播。實話說，在這一點上我是真佩服他們，大概從大禹、越王勾踐那些大卡司開始，這一方水土上的人們就已經(jīng)深種下了不屈服于環(huán)境、奮發(fā)圖強的種子。

嵊州小籠包

嵊州小籠包的做法并不難，首先包子皮分兩種形式，一種是發(fā)面的，一種不發(fā)的類似厚一些的餃子皮。餡料基本也是兩種，純?nèi)獾暮投垢?。肉餡兒的和餡兒的時候，一般會加一些皮凍之類的膠質(zhì)，以便讓包子餡兒和皮融合地更親密，口感更加綿潤鮮香；豆腐餡的，用料就是普通的軟嫩南豆腐，加豆瓣醬之類調(diào)味。個人觀察發(fā)現(xiàn)，似乎肉餡兒的多用發(fā)面皮，一籠蒸出來白白胖胖?jǐn)D成一團和氣；而豆腐餡兒的多用不發(fā)面的皮，面皮盡量做到晶瑩剔透，讓里面流著紅油瑩白鮮嫩的餡兒若隱若現(xiàn)。

嵊州小籠包

嵊州小籠包因講究質(zhì)感“皮薄餡多，韌滑有彈性”、觀感“收口留孔，形似鯉魚嘴”和味感“蔥香肉鮮，飽滿有嚼勁”，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸Ｉ鲜兰o(jì)初嵊州人陳東生對小籠包進(jìn)行改良，并在當(dāng)時的市心街開了第一家小籠包店。歷經(jīng)多年的發(fā)展，嵊州小籠包隨著天南地北闖世界的嵊州人在全國各地“四處開花”，甚至走出了中國，走向了全世界，在世界各地落地生根、開花結(jié)果。小伙伴們，嵊州小籠包，一口一個，你吃過嗎？