一說起老年份葡萄酒，相信很多人都會(huì)心動(dòng)不已，蠢蠢欲動(dòng)，但是，什么樣的酒能成為老酒？ 換句話說適合陳年呢？ 能陳年的葡萄酒又有些什么樣的特點(diǎn)呢？ ......

其實(shí)，還真有一些規(guī)律可循喲，今天一起聊聊葡萄酒陳年這回事兒~

01

為什么要陳年?

很多朋友認(rèn)為葡萄酒陳年是為了增強(qiáng)葡萄酒的復(fù)雜性，產(chǎn)生更多的香氣，其實(shí)，陳年對(duì)于葡萄酒而言，還有更多的作用，陳年的過程可以使得紅葡萄酒的單寧更柔和，香氣更為和諧，酸度更為柔軟，同時(shí)還能使白葡萄酒酒體更為圓潤(rùn)！

02

什么樣的葡萄酒能陳年

那么，什么樣的葡萄酒能陳年呢？葡萄酒能陳年的有哪一些預(yù)兆呢？

要回答這個(gè)問題，首先要知道看葡萄酒是否適合陳年是看什么，一款酒是否適合陳年主要是看這幾個(gè)因素：香氣強(qiáng)度、單寧、酸度、酒精度和含糖量！當(dāng)然，還有酒精度，同樣也是影響陳年的重要因素！一款葡萄酒至少要擁有足夠量的一個(gè)或幾個(gè)要素（并保持一個(gè)平衡），才能更好地經(jīng)受時(shí)間的考驗(yàn)~

比如赤霞珠這個(gè)葡萄品種，由于果香濃郁、單寧和酸度較高的特性，被稱為是釀造陳年葡萄酒的好品種之一！例如拉菲......

高濃郁度

陳年所產(chǎn)生的香氣，可以看成是年輕葡萄酒自有的花香、果香等香氣，經(jīng)過瓶中的存儲(chǔ)，產(chǎn)生了部分消耗，而轉(zhuǎn)變成為類似蘑菇、泥土、堅(jiān)果、咖啡、焦糖、野肉等香氣。

所以很重要的一點(diǎn)是，如果沒有高強(qiáng)度的濃郁度支持，在陳年的過程中，果香被削弱后，再也無(wú)法體現(xiàn)出合適的濃郁度，這就是為什么有些普通的葡萄酒，越陳年，香氣越淡的原因。陳年的前提，一定是高濃郁度，在這個(gè)基礎(chǔ)上，再討論是否能夠陳年！

高單寧

單寧，一般紅葡萄酒中含量更多，主要存在于釀酒葡萄的葡萄皮、葡萄?；蚱咸炎阎?，是一種抗氧化物質(zhì)！也是葡萄酒適合陳年的重要影響因素之一！

單寧可以說是一種天然的保鮮劑，在酒中起著抗氧化的作用！一般而言，陳年潛力出色的紅葡萄酒需要以充沛的單寧（高單寧）作為支撐！比如以內(nèi)比奧羅品種釀造的巴羅洛、巴巴萊斯科葡萄酒！

高單寧可以幫助葡萄酒有好的陳年潛力，可是白葡萄酒在釀造過程中葡萄皮通常短暫接觸或直接被分離，單寧含量較少，但是，白葡萄酒也是存在著許多能打的陳年老酒小能手的呀！比如蒙哈榭特級(jí)園的干白，這又是為什么呢？

高酸度

前面說了，白葡萄酒也存在著如蒙哈榭特級(jí)園干白這樣的陳年老酒小能手，但是，既然單寧含量相對(duì)低，是什么讓它具有陳年潛力的呢？答案就是高酸度！單寧含量相對(duì)較低，但有高酸度來支撐的白葡萄酒，照樣適合長(zhǎng)時(shí)間陳年喲！

酸度是影響陳年非常重要的成分之一，通常酸度越高，陳年潛力就越大！例如德國(guó)雷司令、獵人谷的賽美蓉等葡萄酒~

高糖分

葡萄酒里的糖分也是一種重要的保鮮劑，其含量越高，陳年潛力就越強(qiáng)！例如滴金貴腐、伊貢-米勒的TBA甜白還有冰酒等甜酒就是最好的例子！

當(dāng)然，這些酒也擁有著好的酸度，兼具高酸度和高糖分，可以說是這些葡萄酒的特點(diǎn)！

高酒精度

酒精同樣具有防腐的作用！通常來講，酒精度越高的葡萄酒能存放的時(shí)間越長(zhǎng)！比如波特酒、雪莉酒這類加強(qiáng)酒，在葡萄汁的發(fā)酵過程中加入酒精中止發(fā)酵，從而保留住了部分糖分，酒精度通常高于16度，甚至超過20度......

一般來說，能陳年20年的葡萄酒已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了，但總有些葡萄酒，總是特別優(yōu)秀的！比如20年10月份，在紐約蘇富比（Sotheby‘s）拍賣會(huì)上拍出天價(jià)的那瓶1945年羅曼尼康帝葡萄酒！以天價(jià)記錄55.8萬(wàn)美元落槌，折合人民幣約386萬(wàn)元！到今年已經(jīng)第74個(gè)年頭了，這種陳年潛力特別高的，自然另當(dāng)別論！

03

但，大多數(shù)葡萄酒不適合陳年

有很多陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒是沒錯(cuò)，但更多的，是不適合陳年的葡萄酒！

大多數(shù)葡萄酒都不適合陳年！雖然有句話是這么說的：“酒越陳越香”，但對(duì)于葡萄酒，這句話可不適用！

事實(shí)上，只有很少一部分葡萄酒能在陳年受益，發(fā)展出復(fù)雜的香氣和口感，能做到拉菲康帝這樣的存在更是少數(shù)！大多數(shù)葡萄酒反而是在時(shí)間流逝中香氣等也隨之消失......

大部分葡萄酒，都是需要盡快飲用的！而且就算是陳年老酒，也是有適飲期！

04

陳年老酒有適飲期

適合陳年的酒也不是能一直陳年，這里要注意的就是陳年老酒的適飲期！隨著葡萄酒在陳年中的發(fā)生變化，顏色、口感、風(fēng)味等也會(huì)隨著時(shí)間慢慢減弱，在這段陳年的過程中，酒的各方面表現(xiàn)最佳的時(shí)期，我們稱它為適飲期。

陳年葡萄酒各方面表現(xiàn)最佳的時(shí)候，這款酒成熟的巔峰期也就到了，過了巔峰期葡萄酒就開始走下坡路，變成陳醋也是有可能的！所以需要適時(shí)飲用呀~

另外要注意，酒齡很長(zhǎng)的老酒的話，一般醒酒時(shí)間都不需要太長(zhǎng)，當(dāng)然啦，也可以根據(jù)這瓶酒的狀況來決定醒酒時(shí)間和方式~

小伙伴們喝過陳年的葡萄酒嗎

喝過的覺得如何呢

歡迎留言分享呀！

轉(zhuǎn)載自：葡萄酒一哥

葡萄酒智庫(kù)

微信公眾號(hào)：wineku

葡萄酒智庫(kù) 讓你更懂吃喝。本賬號(hào)系網(wǎng)易新聞·網(wǎng)易號(hào)“各有態(tài)度”簽約賬號(hào)