每一個(gè)有著“中國(guó)早餐胃”的人，能容下的少不了煎餃，來(lái)杭州找一個(gè)吃貨推薦一下杭州的煎餃，十有八九要推薦芳春煎餃，有意思的是杭州兩家有名氣的煎餃，芳春煎餃和楠哥煎餃?zhǔn)怯尚置脗z在經(jīng)營(yíng)， 先有芳春，后有楠哥，妹妹帶著哥哥出道，他們的店名用的都是自己的名字。

哥煎餃?zhǔn)堑苄謧z，弟弟的名字叫有楠字，就取名楠哥煎餃，不過(guò)去年楠哥煎餃的老板因?yàn)橐乩霞艺疹櫪细赣H，把店盤了出去?，F(xiàn)在楠哥煎餃的弟兄倆又回到杭州，以泮芳春煎餃分店的形式來(lái)做，位置在太平門直街246號(hào)。

杭州版的米其林有點(diǎn)迷惑，出現(xiàn)過(guò)燒主營(yíng)餅油條的店，面條店，還有煎餃店，每年榜單一出就會(huì)嘩然大波。

最奇妙的是對(duì)于很多餐飲人做夢(mèng)都想進(jìn)去的米其林榜單，在杭州的米其林或必比登入選的小吃店這里，幾個(gè)老板都是后知后覺，直到店里涌入了很多媒體和食客，才知道自己入選了榜單這回事，比如芳春煎餅的老板。

（小紅書：@S_Coldbrew）

現(xiàn)在位于中山南路479號(hào)的芳春煎餅也是入選米其林推薦的煎餃店，起步于大學(xué)路店，所以后來(lái)有人一說(shuō)起大學(xué)路就會(huì)說(shuō)杭州的網(wǎng)紅鼻祖都在大學(xué)路，比如初代網(wǎng)紅店洪妹面店，現(xiàn)在還在大學(xué)路上經(jīng)營(yíng)著面館，那時(shí)，“大學(xué)路豬肝面”，“大學(xué)路煎餃”就是當(dāng)時(shí)的一個(gè)大IP。

杭州面館江湖界的傳奇，老板娘憑一碗豬肝面打天下30年

芳春煎餃的老板名字泮芳春，入選米其林的中山南路的芳春煎餃，因?yàn)樗疑馓?，芳春煎餃還出現(xiàn)盜版，店名改成絆芳春，裝修風(fēng)格也一樣，正版老板娘還去打了假。

泮芒春的煎餃好吃是因?yàn)樗麄冏黾屣湑r(shí)花了心思，和普通的煎餃有點(diǎn)不一樣，他們?cè)陴W料上下足了功夫，芳春的老公曾經(jīng)在上海學(xué)過(guò)做灌湯包，煎餃的餡料就融合了灌湯包的特點(diǎn)，湯汁多，最早的時(shí)候，芳春煎餃還賣燒麥，現(xiàn)在燒麥從他們家的菜單中劃除掉了。

作為一個(gè)全年無(wú)休的小吃店，每天從凌晨五點(diǎn)左右，芳春煎餃就開始了一天的忙碌，來(lái)吃煎餃的有本地人、游客、還有慕名前來(lái)的外地吃貨。據(jù)說(shuō)最忙的一天，芳春煎餃賣了一萬(wàn)多只煎餃，這個(gè)餃子的銷量是有點(diǎn)嚇人，也看得出來(lái)老板是個(gè)狠人，全年無(wú)體堅(jiān)持多年，一般人是做不到的， 這也說(shuō)明任何一個(gè)行當(dāng)?shù)某晒φ叨疾皇桥既皇录?/p>

芳春煎餃除了帶湯汁的餡料，對(duì)餃子皮的火候掌控也很重要，經(jīng)過(guò)幾十年的操練，芳春對(duì)于煎餃的火候已了然于心，餃子皮要酥脆還柔軟，煎好的餃子的底部呈微微的焦黃，上半部依舊柔軟，剛出鍋的餃子，咬的時(shí)候還要擇位置下口，以免一口下去熱湯汁直接飆出燙了嘴。

她哥哥的餃子店雖然是她帶出來(lái)的，不過(guò)兩家餃子在口味上還有些區(qū)別，芳春家的煎餃餡料湯汁多，楠哥家的煎餃餡料偏清爽，芳春煎餃1元1個(gè)，小份餃子5個(gè)，大份10個(gè)，另外店里還有小餛飩、粉絲湯、拌面、豆腐腦、豆?jié){。

排隊(duì)是去芳春煎餃經(jīng)?？吹降氖虑椋绕湓诠?jié)假日或周末，他們家門都是會(huì)排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，提醒注意一下哦～芳春煎餃的營(yíng)業(yè)時(shí)間是6:00-13：30，要吃餃子提前看好時(shí)間去，別撲空了～

除了芳春煎餃，你在杭州還吃過(guò)哪家煎餃～歡迎來(lái)評(píng)論區(qū)聊一聊！