每一個(gè)有著“中國(guó)早餐胃”的人,能容下的少不了煎餃,來(lái)杭州找一個(gè)吃貨推薦一下杭州的煎餃,十有八九要推薦芳春煎餃,有意思的是杭州兩家有名氣的煎餃,芳春煎餃和楠哥煎餃?zhǔn)怯尚置脗z在經(jīng)營(yíng), 先有芳春,后有楠哥,妹妹帶著哥哥出道,他們的店名用的都是自己的名字。
哥煎餃?zhǔn)堑苄謧z,弟弟的名字叫有楠字,就取名楠哥煎餃,不過(guò)去年楠哥煎餃的老板因?yàn)橐乩霞艺疹櫪细赣H,把店盤了出去?,F(xiàn)在楠哥煎餃的弟兄倆又回到杭州,以泮芳春煎餃分店的形式來(lái)做,位置在太平門直街246號(hào)。
杭州版的米其林有點(diǎn)迷惑,出現(xiàn)過(guò)燒主營(yíng)餅油條的店,面條店,還有煎餃店,每年榜單一出就會(huì)嘩然大波。
最奇妙的是對(duì)于很多餐飲人做夢(mèng)都想進(jìn)去的米其林榜單,在杭州的米其林或必比登入選的小吃店這里,幾個(gè)老板都是后知后覺,直到店里涌入了很多媒體和食客,才知道自己入選了榜單這回事,比如芳春煎餅的老板。
(小紅書:@S_Coldbrew)
現(xiàn)在位于中山南路479號(hào)的芳春煎餅也是入選米其林推薦的煎餃店,起步于大學(xué)路店,所以后來(lái)有人一說(shuō)起大學(xué)路就會(huì)說(shuō)杭州的網(wǎng)紅鼻祖都在大學(xué)路,比如初代網(wǎng)紅店洪妹面店,現(xiàn)在還在大學(xué)路上經(jīng)營(yíng)著面館,那時(shí),“大學(xué)路豬肝面”,“大學(xué)路煎餃”就是當(dāng)時(shí)的一個(gè)大IP。
杭州面館江湖界的傳奇,老板娘憑一碗豬肝面打天下30年
芳春煎餃的老板名字泮芳春,入選米其林的中山南路的芳春煎餃,因?yàn)樗疑馓?,芳春煎餃還出現(xiàn)盜版,店名改成絆芳春,裝修風(fēng)格也一樣,正版老板娘還去打了假。
泮芒春的煎餃好吃是因?yàn)樗麄冏黾屣湑r(shí)花了心思,和普通的煎餃有點(diǎn)不一樣,他們?cè)陴W料上下足了功夫,芳春的老公曾經(jīng)在上海學(xué)過(guò)做灌湯包,煎餃的餡料就融合了灌湯包的特點(diǎn),湯汁多,最早的時(shí)候,芳春煎餃還賣燒麥,現(xiàn)在燒麥從他們家的菜單中劃除掉了。
作為一個(gè)全年無(wú)休的小吃店,每天從凌晨五點(diǎn)左右,芳春煎餃就開始了一天的忙碌,來(lái)吃煎餃的有本地人、游客、還有慕名前來(lái)的外地吃貨。據(jù)說(shuō)最忙的一天,芳春煎餃賣了一萬(wàn)多只煎餃,這個(gè)餃子的銷量是有點(diǎn)嚇人,也看得出來(lái)老板是個(gè)狠人,全年無(wú)體堅(jiān)持多年,一般人是做不到的, 這也說(shuō)明任何一個(gè)行當(dāng)?shù)某晒φ叨疾皇桥既皇录?/p>
芳春煎餃除了帶湯汁的餡料,對(duì)餃子皮的火候掌控也很重要,經(jīng)過(guò)幾十年的操練,芳春對(duì)于煎餃的火候已了然于心,餃子皮要酥脆還柔軟,煎好的餃子的底部呈微微的焦黃,上半部依舊柔軟,剛出鍋的餃子,咬的時(shí)候還要擇位置下口,以免一口下去熱湯汁直接飆出燙了嘴。
她哥哥的餃子店雖然是她帶出來(lái)的,不過(guò)兩家餃子在口味上還有些區(qū)別,芳春家的煎餃餡料湯汁多,楠哥家的煎餃餡料偏清爽,芳春煎餃1元1個(gè),小份餃子5個(gè),大份10個(gè),另外店里還有小餛飩、粉絲湯、拌面、豆腐腦、豆?jié){。
排隊(duì)是去芳春煎餃經(jīng)??吹降氖虑椋绕湓诠?jié)假日或周末,他們家門都是會(huì)排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍,提醒注意一下哦~芳春煎餃的營(yíng)業(yè)時(shí)間是6:00-13:30,要吃餃子提前看好時(shí)間去,別撲空了~
除了芳春煎餃,你在杭州還吃過(guò)哪家煎餃~歡迎來(lái)評(píng)論區(qū)聊一聊!
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