7月15日正式入伏了，老話說：“頭伏餃子二伏面”，天熱沒食欲，包點(diǎn)餃子吃，省事又營養(yǎng)。頭伏包餃子，可別再用韭菜白菜了，可以選擇像豆腐、茄子、豆角、茴香、玉米這樣的高鉀菜，補(bǔ)充因高溫出汗而流失的鉀元素，維持身體健康！

【豬肉豆角餃子】

和面：面粉400克，鹽2克，清水200克

調(diào)餡兒：豆角250克，豬肉250克，鹽3克，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，香油1勺，雞蛋1個，蔥姜水50克

【具體做法】

1、豆角入鍋焯水，加入少量鹽和食用油，豆角的顏色會更加翠綠。

2、焯水后的豆角過涼水，切碎備用。

3、豬肉餡兒，加入鹽、生抽、老抽、蠔油，加入一個雞蛋攪拌至上勁，少量多次加入蔥姜水，再次攪拌至肉餡兒富有彈性。

4、倒入切好的豆角拌勻，加入一勺香油拌勻鎖住水分，這樣豬肉豆角餡兒就做好了。

5、面粉中加入少許鹽來增加筋度，加入清水，攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)，搓成長條，分成小面劑子，撒上干米粉防粘。

6、面劑子搟成薄片，包入豬肉豆角餡兒。

7、鍋中燒水，水開倒入餃子，順時針攪動，防止粘鍋，蓋上蓋子大火煮，水開加半碗涼水繼續(xù)煮，再次煮開，加入涼水，一直煮至餃子漂浮在水面，肚子圓鼓鼓的就可以了。

【胡蘿卜玉米豬肉餃子】

食材：面粉200克，開水80克，涼水25克，肉餡兒200克，生抽20克，蠔油20克，胡椒粉1克，涼水（打餡兒）50克，白糖2克，鹽1克，玉米粒、胡蘿卜粒適量。

【具體做法】

1、面粉中加入1克鹽拌勻，再倒入100克溫水?dāng)嚢璩擅嫘鯛?，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放一邊醒著。

2、豬肉餡兒中加入生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、鹽，以及50克涼水?dāng)嚢枭蟿?，再加入玉米粒、胡蘿卜粒拌勻。

3、面團(tuán)下劑子，搟成中間厚，邊緣薄的面皮，包入玉米豬肉餡兒。

4、鍋中燒水，水開放入餃子，水開打兩次涼水，煮至餃子漂浮在水面就可以了。

【豆腐馓子餡兒餃子】

食材：豆腐5塊，馓子50克，草雞蛋2個，香菜2根，鹽5克，香油1勺，胡椒粉1克，餃子皮適量

【具體做法】

1、豆腐上鍋蒸10分鐘，買來的豆腐豆腥味都比較重，所以上鍋蒸一下或者用鹽水煮一下。

2、蒸好的豆腐搗碎，用紗布包裹起來，擠去水分。

3、草雞蛋打散炒成雞蛋碎，香菜清洗干凈切碎，金絲細(xì)馓子捏碎。

4、將豆腐與雞蛋、香菜、馓子拌勻。北方人特別喜歡在包素餃子或者包素包子的時候放入馓子，借助馓子的油讓餃子更加油潤，更加香。

5、拌好的餡兒中加入香油拌勻，再加入鹽和胡椒粉拌勻。先加油，再加鹽。

6、取餃子皮一張，包入拌好的豆腐馓子餡兒。

7、包好的餃子開水下鍋煮熟，因?yàn)轲W兒本身就是熟的了，所以中途加一次涼水就行了。

【茄子雞蛋餃子】

主要食材：面粉200克，清水100克，鹽1克，蔥半根，茄子2條，雞蛋1個，花生米1把，蠔油1勺，五香粉1勺，食用油一勺。

【具體做法】

1、面粉中加入1克鹽，加入清水揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面15分鐘。

2、茄子去皮切丁，加入一勺鹽腌制10分鐘，腌制過放茄子就不會出水了。

3、茄子擠干水分，加入蔥花、加入炒好的雞蛋碎、加入壓碎的熟花生米，加入一勺蠔油、一勺五香粉，再燒點(diǎn)熱油倒進(jìn)去拌勻。根據(jù)口感再去判斷加不加鹽。

4、醒好的面團(tuán)搓成長條，分成小面劑子，案板上撒上干面粉，搟成圓形薄片。

5、教大家一個既簡單又能包很多餡兒的捏餃子方法。取一個面皮，包入茄子餡兒，先將兩頭捏起來。然后兩只手的拇指和食指將面皮邊緣往中間擠，捏緊就可以了。這樣包出來的餃子皮薄餡兒大。

6、鍋中燒水，水開倒入餃子，用勺子逆時針推動餃子，一面粘鍋，大火煮開，加一次涼水，再次煮開。煮至餃子漂浮在水面，肚子鼓起就可以了。

【茴香豬肉餃子】

食材：面粉500克，鹽2克，清水250克。豬肉餡兒500克，茴香苗100克，生抽30克、白糖5克、胡椒粉2克、蠔油10克、食用油10克，蔥姜水100克，鹽適量。

【步驟】

1、面粉中加入少許鹽，倒入清水揉成光滑的面團(tuán)。蓋上紗布或者保鮮膜放在一邊醒著。

2、茴香苗摘去黃葉臟葉，清洗干凈，控干水。

3、豬肉餡兒子加入生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、蔥姜水?dāng)嚢柚寥怵W兒上勁。

4、加入切碎的茴香苗拌勻。加入一勺食用油，適量鹽拌勻。

5、餡兒拌好之后，將揉好的面團(tuán)搓成長條。分成若干個小劑子搟成中間厚，邊緣薄，包入餃子餡兒。

6、鍋中燒水，水開放入餃子，邊放餃子邊用勺子將鍋中的水順時針攪動起來，水開加兩次水，煮到餃子漂浮在水面就可以了。