在浙江的城市美食版圖中,比起杭州頂著“美食荒漠”之稱的尷尬,嵊州可以算是一座深藏不露的碳水之城,在杭州見到最多的是來自嵊州的小籠包,不過杭州城里,唯一一家把整套嵊州菜做下來的餐館,還是開在九堡九昌路8號(hào)的家味宴饗,這家店的老板是個(gè)年過50的的女人,有人評(píng)價(jià)說她和杭州的那些名聲在外的名廚相比,她就是掃地僧一樣的低調(diào)存在。
開在九堡九昌路8號(hào)的家味宴饗看年份是家開業(yè)不久的店,實(shí)際老板做餐飲的歷史已經(jīng)有三十多年,在家味宴饗之前,她開的一家“還鄉(xiāng)飯館”位置在體育場(chǎng)路,看兩家餐廳名字都和家味相連。
新開的家味宴饗時(shí)間不久,但在大眾點(diǎn)評(píng)上已經(jīng)有了太多的好評(píng):環(huán)境干凈、菜品新鮮、服務(wù)熱情,包廂多。
能堅(jiān)持開很多年的餐館,除了味道之外,老板一定會(huì)是一個(gè)有故事的人,家味宴饗的老板紅梅,聽名字就是一個(gè)爽快之人,為了學(xué)廚,1988年她來到了浙大跟著杭州名廚汪耕學(xué)廚,汪友耕是解放前天香樓的大廚,師從于他,紅梅的廚藝起點(diǎn)已經(jīng)是不低。
紅梅的手藝在做嵊州“糟貨”表現(xiàn)更是一絕,每年夏天,他們家的“糟貨”最受歡迎,糟雞、糟鴨、糟鵝、糟肉,都是親自去糟,復(fù)購(gòu)率高;在江浙滬一帶人的夏天,糟貨是消暑的首選,糟貨就是用糟鹵腌制的食材,在嵊州,糟貨通常出現(xiàn)在重大節(jié)慶日時(shí),尤其到了過年,糟貨就會(huì)上場(chǎng);
各種簡(jiǎn)單的葷素食材烹飪到熟,浸入調(diào)制好的糟鹵汁,經(jīng)過數(shù)小時(shí)冷藏腌漬,就變身為鮮香彈牙的佐餐美食,在江南人的夏天餐桌上,糟毛豆、糟雞爪、糟鵝、糟蝦蟹、糟鴨肫、糟牛肉……都是夏天餐桌上的消暑、下飯、下酒的美味。
講究的“糟貨“從用酒開始講究,紅梅家的糟貨用5年以上的陳年紅糟,而且一定是紹興黃酒酒糟,這樣就保證了紅非要5年以上的陳年糟不可,否則糟香不足;
他們用干糟濕鹵之法,糟過一次后的干糟就會(huì)用來墊缸底,吃她她家的糟貨要等,雞爪四天,糟雞糟肉要五天,好的東西都是需要等待,美食也不例外~
也有運(yùn)氣超好的,去到店里就可以現(xiàn)場(chǎng)買到的現(xiàn)貨~糟雞、糟肉、糟雞爪都是她家糟貨中的暢銷;
夏天除了吃點(diǎn)糟貨,上她家吃嵊州菜或是杭幫菜都不錯(cuò),尤其是嵊州菜的做法很正宗,可以免費(fèi)停車,店里所用的食材都很新鮮;
推薦一下她家的烏米飯,烏米飯香糯可口,取南燭葉汁來制作的烏米飯也是江浙一帶立夏時(shí)必吃的一碗消暑飯,嵊州小籠也可以點(diǎn)一份來試試,其它菜品看看個(gè)人口味所需來點(diǎn)單,基本符合本地人的口味,外地人去吃,平??谖侗容^清淡的人去吃也能吃到習(xí)慣。
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