來(lái)源 | 歐茜醫(yī)生
作者 | 知貝君

酸奶富含蛋白質(zhì)、鈣及多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)又好喝。酸奶的好處大家都懂，可是回歸到現(xiàn)實(shí)，面對(duì)超市里那琳瑯滿目、品類繁多的酸奶，如何挑選又成了一個(gè)問題。

很多家長(zhǎng)認(rèn)為，酸奶不都是牛乳發(fā)酵嗎，成分能有什么不同，隨便挑一個(gè)口味好的、孩子喜歡吃的不就成了？

事實(shí)上，從食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康的角度來(lái)說(shuō)，不是所有的酸奶都值得買，有些酸奶可能還不如可樂呢……

讓人眼花繚亂的酸奶
到底有什么不同

想知道如何才能選到值得買的酸奶，先要了解這些酸奶到底有什么不同。

市面上的酸奶主要可分為三大類：

根據(jù)以上表格，我們可以很直觀地看出三者的不同：

1.蛋白質(zhì)含量：純酸奶＞風(fēng)味酸奶＞含乳飲料

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-發(fā)酵乳》GB19302-2010中，發(fā)酵乳（純酸奶）中的蛋白質(zhì)含量不得少于2.9g/100g，而風(fēng)味發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量不少于2.3g/100g。

乳酸菌飲品屬于飲料的范疇，嚴(yán)格意義上不能稱之為奶。《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-含乳飲料》GB/T 21732-2008中規(guī)定，配置型、發(fā)酵型含乳飲料的蛋白質(zhì)含量只需大于等于1g/100g，乳酸菌飲料只要≥0.7g就算合格。

風(fēng)味酸奶的風(fēng)味固然好，但是更多的風(fēng)味添加是以更少的蛋白質(zhì)含量作為代價(jià)的。至于含乳飲料那就更不用說(shuō)了，都叫飲料了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和正經(jīng)的純牛奶、純酸奶相比肯定差了十萬(wàn)八千里。

2.含糖量：含乳飲料＞風(fēng)味酸奶＞純酸奶

風(fēng)味酸奶不如純酸奶那么純粹，為了實(shí)現(xiàn)“風(fēng)味”，一般會(huì)添加更多的糖。配料表中除了生牛乳打底，水、白砂糖、糖漿等也經(jīng)常排在前幾位。

某風(fēng)味酸奶配料表及營(yíng)養(yǎng)成分表

以上圖中某品牌的風(fēng)味酸奶為例，其碳水化合物含量為12g/100g，熱量為367kj。這意味著它的碳水化合物（可理解為糖）和熱量比肥宅快樂水還要爆炸。

某可樂營(yíng)養(yǎng)成分表

再看下圖中某品牌乳酸菌飲料，其蛋白質(zhì)含量只有1.0g/100ml。配料表中，脫脂乳粉只能委屈地夾在水、白砂糖和食用葡萄糖、食用香精中間。

某乳酸菌飲料

關(guān)于添加糖這個(gè)問題，我們已經(jīng)講過(guò)很多次了，這里再?gòu)?qiáng)調(diào)一遍：

孩子經(jīng)常吃高糖食品，可能加大肥胖、齲齒等健康風(fēng)險(xiǎn)，養(yǎng)成嗜甜的飲食習(xí)慣。不要向兩歲以下的孩子提供任何加了添加糖的食物和飲料，兩歲以上的孩子每天添加糖攝入量應(yīng)少于25g，如果家長(zhǎng)拿捏不住每日糖攝入量，可以盡量避免不必要的添加糖攝入。

綜合上述因素，按照推薦程度排名為：

純酸奶＞風(fēng)味酸奶＞含乳飲料

從營(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā)，買酸奶本質(zhì)上是在為其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值買單，重點(diǎn)在于【奶】而不是【風(fēng)味】。因此，給孩子選購(gòu)酸奶時(shí)家長(zhǎng)應(yīng)該擦亮雙眼，避開低蛋白高糖的風(fēng)味酸奶和假裝是酸奶的含乳飲料，盡量選擇純酸奶。

如何挑選到純酸奶

按照以前的挑奶習(xí)慣，我會(huì)告訴大家，只要包裝上有【風(fēng)味】、【XX味】的酸奶都不屬于純酸奶，可以避而不買。但可惜的是，現(xiàn)在這一招也不太管用了?？赡苡捎趶S家覺得【風(fēng)味】二字對(duì)于消費(fèi)者更具吸引力，有些酸奶即使自身產(chǎn)品符合純酸奶的標(biāo)準(zhǔn)，也會(huì)把自己歸為風(fēng)味發(fā)酵乳一類。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，明明純酸奶（發(fā)酵乳）才是更優(yōu)秀的那個(gè)，但為了迎合市場(chǎng)只能把自己稱為風(fēng)味發(fā)酵乳......這可能就是酸奶界的劣幣驅(qū)逐良幣吧...

言歸正傳，如何挑選營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的酸奶，大家可以參考三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

1.看產(chǎn)品種類及商品名

雖然有個(gè)別風(fēng)味酸奶執(zhí)行的是純酸奶的標(biāo)準(zhǔn)，但看【風(fēng)味】、【XX味】來(lái)識(shí)別兩者這一招仍適用于大多數(shù)的酸奶產(chǎn)品。如果沒有風(fēng)味等字眼，產(chǎn)品種類中標(biāo)明【發(fā)酵乳】、【酸乳】則代表是無(wú)添加的純酸奶。

至于那些直接在包裝上注明為【飲料】的含乳飲品，可以把它們直接看作飲料而不是奶。

2.看蛋白質(zhì)含量

因?yàn)轱L(fēng)味酸奶過(guò)于流行，可能很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)在超市轉(zhuǎn)一圈，都找不到真正的純酸奶。根據(jù)商品名無(wú)法篩選，我們可以從營(yíng)養(yǎng)成分表入手。

純酸奶的蛋白質(zhì)含量不會(huì)低于2.9g/100g，一些優(yōu)秀的純酸奶蛋白質(zhì)含量可能超過(guò)4g。喝奶，優(yōu)先選蛋白質(zhì)含量高的。

3.配料表越簡(jiǎn)單越好

酸奶的本質(zhì)就是乳+菌種，純酸奶的配料表只有這兩類，乳排在第一位。如果配料表中還有水、白砂糖、糖漿等，則不是純酸奶。

圖源：自某酸奶品牌淘寶官網(wǎng)

最后，給孩子喝的酸奶，不僅要考慮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也要考慮適口性。如果孩子能接受純酸奶自然好，實(shí)在不能接受的話，退而求其次，吃風(fēng)味酸奶也不錯(cuò)，不必苛求完美。最不推薦的是含乳飲料，各方面性價(jià)較低，家長(zhǎng)們最好學(xué)會(huì)辨別噢~

參考文獻(xiàn)

https://www.doc88.com/p-4945457153882.html

https://www.doc88.com/p-5784428329533.html?r=1