近日，一款創(chuàng)新甜品——奶皮子糖葫蘆在昆明各大商圈掀起打卡熱潮，其獨特的口感和創(chuàng)新的造型迅速占領本地社交媒體平臺。然而，有網友調侃：“我還沒吃上，就宣告不宜多吃了。”這款將冰糖葫蘆與奶皮子結合的創(chuàng)新甜品，其健康風險成為營養(yǎng)專家和消費者關注的焦點。開屏新聞記者特邀昆明市第一人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師張嫻對此進行專業(yè)分析。

現身商圈價格不菲

目前，昆明市面上的奶皮子糖葫蘆根據口味和用料不同，每串售價在20元至32元之間。愛琴海購物中心一售賣奶皮子糖葫蘆的工作人員介紹，因選用品質較高的新鮮水果，添加輔材涂層，再加上特有的奶皮子，其價格會高于傳統(tǒng)冰糖葫蘆，屬于甜品中的高端消費品。

開屏新聞記者走訪發(fā)現，目前市面上的奶皮子糖葫蘆有山楂、青提、草莓、無花果、菠蘿蜜等口味，消費人群以中青年和兒童為主。這款網紅甜品在昆明并非隨處可見，主要分布在萬象城、同德廣場、愛琴海購物中心等大型商圈附近。部分消費者也會通過線上平臺購買嘗鮮。

高熱量“刺客”健康隱患多

張嫻指出，從原料看，奶皮子糖葫蘆由水果、奶皮子組成，看似健康，但制作過程中在外層包裹的糖衣，使這款美食披上了“高危外衣”。

她列出了一組數據：每100克山楂熱量102千卡、葡萄45千卡、草莓32千卡，每100克奶皮子高達460千卡，每100克白砂糖也有400千卡?！斑@些食物組合在一起，熱量很輕松就超過千卡，奶皮子糖葫蘆實屬熱量‘刺客’無疑?！?/p>

針對奶皮子中的飽和脂肪含量問題，張嫻解釋，奶皮子是內蒙古牧區(qū)的傳統(tǒng)乳制品，主要分離提取原料乳中的脂肪，脂肪含量較高。傳統(tǒng)發(fā)酵奶皮子粗脂肪平均含量達49.83±7.13%。

她進一步指出，2009年美國學者提出“膳食炎癥指數”概念，將高飽和脂肪酸、高膽固醇、高碳水化合物等特點的膳食稱為促炎膳食，會增加肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的發(fā)生風險。“奶皮子因制作方式不同，脂肪含量及種類也不同，應選擇含較少飽和脂肪酸的品種?！?/p>

此外，張嫻介紹，奶皮子糖葫蘆外面的糖衣屬于添加糖。據《中國居民膳食指南（2022版）》建議，每天添加糖攝入不超過50克，最好控制在25克以下。

過多添加糖攝入會增加齲齒發(fā)病風險，導致體重增加、肥胖，進而發(fā)展為糖尿病、高血脂、脂肪肝等慢性病?！皩和裕^多添加糖會影響其他營養(yǎng)物質攝入，導致營養(yǎng)不良。對愛美人士來說，過多糖攝入會加速皮膚糖化反應，導致皮膚彈性下降、色素沉著、產生皺紋，加速皮膚衰老?！?/p>

特殊人群食用需謹慎

針對不同人群，張嫻提出具體建議——

糖尿病患者：不推薦食用，易導致血糖快速上升。

高血脂、心腦血管疾病患者：限制攝入，避免飽和脂肪和糖的疊加風險。

肥胖或減重人群：需嚴格控制攝入量，避免熱量超標。

兒童：食用后及時漱口或刷牙，預防齲齒；避免替代正餐；不宜作為獎勵機制；注意過敏癥狀。

張嫻表示，奶皮子糖葫蘆屬于高風險零食，偶爾解饞可以，切不可作為日常食品。她建議，食用時可搭配富含膳食纖維的水果或蔬菜，幫助延緩血糖上升。消費者也可自行制作改良版，如用無糖酸奶或低脂奶酪替代奶皮子，用代糖或少量蜂蜜替代糖衣。

網紅奶皮子糖葫蘆的走紅，反映了當下消費者對新奇、跨界美食的需求。盡管其價格和健康影響引發(fā)討論，但無可否認，它也成功為昆明美食地圖增添了亮色。消費者在追逐潮流的同時，保持理性的消費觀念和健康意識，才能更好地享受美食帶來的樂趣。

開屏新聞記者 李松梅 陶彥然

一審 朱婉琪

責任編輯 羅秋旭

責任校對 呂世成

主編 武熙智

終審 編委 李榮