來源：吃貨研究所

最近，身處世界各地的山西人，可能都被網(wǎng)絡(luò)平臺上的沾串轟炸過。

蘸料罐和蘸料臺上，全是被沾串帶出來的料汁。十幾個人手上拿到串，圍著一個蘸料臺保持著統(tǒng)一的彎腰姿勢擼串。

沾串的店面也非常簡陋，毛坯裝修充滿了歲月的痕跡，就餐環(huán)境樸素到讓人分不清今夕是何年。惹得外地朋友紛紛向山西人求證這是不是2025年的山西，同時發(fā)出靈魂拷問：“你們真的這么吃串嗎？這真的衛(wèi)生嗎？”

沾串丨小紅書用戶@佳慧來嘍～

01、山西沾串：/ 一種串在竹簽上的麻辣拌 /

在講沾串是否衛(wèi)生之前，我們需要先明確一個問題：山西沾串和連鎖經(jīng)營的串串店之間到底有什么區(qū)別？

最顯著的區(qū)別就是：山西沾串店，臺面上的沾串都是老板煮好的，凡是你能摸到的串，都是已經(jīng)放涼的預(yù)制熟食。

沾串的食材，遍布全中國的麻辣燙店。張亮楊國福的冰柜里有什么素菜，山西沾串的柜臺上就擺著什么。我們甚至也可以武斷地說：山西沾串是一種串在簽子上的小火鍋，沒什么肉版；或是一種中式關(guān)東煮，涼涼版。

人類在飲食上的想象力是相似的，內(nèi)容相同的情況下，山西人總是喜歡做些形式上的創(chuàng)新。

山西沾串的特點有三，一是便宜串小二是種類豐富三是吃法特別

沾串丨小紅書用戶@小羊吃飽了！

一根沾串多少錢，在山西是一個極難回答的問題。多數(shù)情況下，它的計價方式是一塊N串，妥妥的平民飲食。而且在同一家店里，所有品類的沾串都是統(tǒng)一計價。

我小時候，沾串攤的統(tǒng)一價位一般在一塊錢5串。鑒于本人已經(jīng)離開山西多年，且山西沾串也在陸續(xù)走出山西漸漸開到北上廣深，再考慮到地段、食材和開店成本的不同，每家沾串店的價格和定價方式也或有差異。極端情況下，一家沾串店的定價也可能是不同的。但總的來說，若按照食材來看，沾串的定價天花板還是非常明確的。

圖丨小紅書用戶@流光Qin【已黑化】

豆腐皮、豆干、腐竹、面藕這類吸汁能力超強的豆制品，一塊錢5串是這個品類里的標配。

寬粉、面筋、土豆粉這種口感或彈或扎實，但都超級掛汁、裹醬一流的食材，一般也都在一塊錢4串的梯隊里面。

小生菜片、娃娃菜葉、蓮藕片、海帶、蘑菇、魔芋這種清爽解膩的類型，一塊錢怎么也能買到3串。

圖丨小紅書用戶@流光Qin【已黑化】

沾串是一種出了名的素食，串里到底有沒有葷腥，是山西十大未解之謎之一。非要爭論的話，那就是如有。比如肉丸子、蝦丸子、魚豆腐、甜不辣、淀粉腸段、蟹棒這些不是純?nèi)獾娜澬?，而它們是最有可能被賣到1塊錢2串的存在。

圖丨小紅書用戶@甜桃兔嘰

再次強調(diào)，以上定價已經(jīng)是極端中的極端，在山西境內(nèi)，沾串的普遍物價還是全場1塊4/5串。

在山西，沾串店一塊錢一串這和搶錢沒有區(qū)別！這和搶錢沒有區(qū)別！這和搶錢沒有區(qū)別！重要的事情必須說三次。山西沾串的定價如果超過一塊錢2串，那就是往山西人的錢包上捅刀子。甭管山西人再怎么餓，再怎么被沾串的香味誘捕，都不會為一塊錢一根的沾串買單（山西人在歐美唐人街除外）。

畢竟每個串上，都只串著一丁點兒食物。小到喂貓喂兔子喂鳥，都喂不飽。沾串店里體積最大的串，可能就是面藕了。

每一串上的食物真的很小丨小紅書用戶@維子（隨時被優(yōu)化版）

02、山西沾串：/ 有自己的就餐禮儀 /

事實上，蘸料是山西沾串出名的原因，也是它最受爭議的地方。

在節(jié)假日吃漂亮飯才算愛自己的都市文化中，山西沾串堪稱地獄美食。一群人圍著一排蘸料，低頭彎腰撅屁股，咧著牙歪頭擼串，這畫面和優(yōu)雅可真是一點兒邊都不沾。而且冒著熱氣的蘸料罐周圍，總有很多被沾串滴出來的蘸料痕跡，看起來非常不符合衛(wèi)生規(guī)范。以至于幾乎每個看過山西沾串的外地城里人，腦子里都盤旋著一個問題：這衛(wèi)生嗎？

山西人在線辟謠，遠沒有列位想象中那么不衛(wèi)生！山西沾串，有自己的就餐禮儀

首先就是要學(xué)會撅屁股、扎馬步。沾串店一般不提供盤子，為了不讓串上的蘸料汁水滴到身上，最佳食用方式就是低頭撅屁股，身體前傾30度。

學(xué)會這個基本姿勢還不夠，還需要了解沾串最關(guān)鍵的規(guī)則：一串只沾一個味道，沾過之后必須一口吃完。

圖丨小紅書用戶@吃粉少女GIF

這樣才能保證沒有口水的相互交錯，不會和陌生人交換口腔里的菌群。否則沾串店就是一場大型的間接接吻，那場面實在是無法想象。

古希臘哲學(xué)家赫拉克利特曾說過，人無法兩次踏入同一條河流；土生土長的山西人也都信奉：人無法兩次蘸了（lao）同一根沾串。外地食客完全不用擔(dān)心有誰會重復(fù)2次把串蘸到罐子里。

一來串確實太小只有一口的量，二來這也是一種刻在山西人骨子里的用餐禮儀。和西安人絕對不會在肉夾饃里加青椒，意大利人絕對不會吃菠蘿披薩是一個道理。

沾串丨小紅書用戶@佳慧來嘍～

蘸料是沾串的靈魂，這點蘸串的吃法早就提示過了：不管你是誰，都得圍著蘸料排隊。

一般來說，每家沾串店都會有十幾種蘸料。蘸料沒有統(tǒng)一的定式，但一般來說都會有麻醬、糖醋汁、孜然不辣醬、辣椒醬、蒜香醬、蒜辣醬、蒜辣、超辣

在此，我們暫且簡單粗暴地概括為：麻醬、孜然、蒜、辣椒、醋的101種搭配。至于蘸料具體怎么調(diào)，也是食無定式，全看店老板和周圍食客的喜好。

通常蘸料擺放會遵循由淡到重的遞進順序：先麻醬、孜然醬，后蒜香醬、蒜辣醬、微辣、中辣、變態(tài)辣。

蘸料丨小紅書用戶@晗妤

山西人的飲食習(xí)慣里，熱乎乎是一個必備項，所以山西沾串店還有一個特色：所有蘸料都是熱的，裝蘸料的罐子都有保溫功能。老板們一般會把不同的蘸料放在暖壺里，哪種蘸料變少了就會用暖壺補上。雖然沾串店里沒有餐盤，地上卻往往排排坐著十幾只暖壺。

暖壺里裝著蘸料丨小紅書用戶@吃好睡好鍛煉好

• 03、每個山西人的童年回憶/ 都有沾串 /

都說山西是中國人自己的意大利，除了山西人愛吃面，面食種類紛繁復(fù)雜外，其實還有一個原因是：山西人和意大利人，都很重視家庭。大多數(shù)山西美食都跟家庭這個場景息息相關(guān)。但沾串是個例外，它是一種承載著山西人類幼崽友情的小吃。

80、90后的童年回憶，和朋友一起吃的飯種類并不多，極少數(shù)情況可以去吃漢堡，更多時候就是攢個幾塊錢去沾串攤一起打打牙祭。蘸料桶前排隊、和小伙伴站在一起邊扎馬步邊歪著頭擼串，不管蘸料掉到地上還是衣服上，都能笑作一團。小時候的快樂就是這么簡單，放學(xué)來點兒1塊錢5串的沾串就能開心一晚上。

其實直到被外地朋友詢問山西沾串真相之前，我都以為全世界校門口的沾串都是這樣。當我意識到山西沾串的獨特性之時，我再想吃到它卻要跨越536公里的山河，而比距離更讓人難以跨越的是無論如何也無法回到的時光。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)（侵刪）

你吃過沾串嗎？