這次春糖之行，收獲頗多，其中之一就是調(diào)研了打酒鋪。所謂打酒鋪，簡單理解就是賣很多種散酒的店鋪，不光白酒，也賣啤酒、紅酒、威士忌、清酒、黃酒、米酒、果酒……

走訪各類店鋪，我感覺打酒鋪是散酒鋪的升級，酒吧的降級，精釀啤酒小酒館的店鋪形態(tài)，最大的亮點(diǎn)是在精釀啤酒這個(gè)酒精度上有更多產(chǎn)品可選，除此之外，其他亮點(diǎn)并不鮮明。

整體上，打酒鋪還是一個(gè)新業(yè)態(tài)，調(diào)研了幾家打酒鋪公司，經(jīng)營時(shí)間最長的也不過三年。

對于酒行業(yè)的人，看這類店鋪可能耳目一新，但從經(jīng)營連鎖店的角度，這類店鋪的問題還是有很多。

個(gè)人覺得，打酒鋪這個(gè)方向是個(gè)不錯(cuò)的方向，但目前這些店鋪的狀態(tài)讓我很擔(dān)心，他們整體給我的感覺就是太浮躁了。

下面我來說說這些打酒鋪的優(yōu)劣。

首先說優(yōu)點(diǎn)。

第一，打酒鋪利用了互聯(lián)網(wǎng)，將店鋪運(yùn)營和互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合，打酒鋪的很多訂單可以在網(wǎng)上下，跑腿送到，這點(diǎn)確實(shí)不同于傳統(tǒng)散酒鋪。其實(shí)傳統(tǒng)散酒鋪，尤其是做連鎖的散酒鋪，確實(shí)需要在這點(diǎn)上進(jìn)行改進(jìn)，現(xiàn)在消費(fèi)者越來越偏好互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)單，如果你連一個(gè)網(wǎng)銷平臺都沒有，你怎么跟別人競爭？

第二，一些打酒鋪利用好看的裝修，吸引年輕人打卡，年輕人打卡、拍照、發(fā)小紅書、短視頻確實(shí)是一種曝光方式。這一點(diǎn)，傳統(tǒng)散酒鋪沒有這樣的操作。

第三，打酒鋪的店鋪形態(tài)像精釀啤酒吧，相比精釀啤酒，打酒鋪在同酒精度上有更多產(chǎn)品可選，比方說米酒、果酒、紅酒、黃酒、清酒，能夠滿足更多客戶需求，吸引客戶。

這一點(diǎn)是個(gè)優(yōu)勢，但操作不好也是一個(gè)劣勢，不少低度發(fā)酵酒都有保質(zhì)期，發(fā)酵酒SKU（最低存貨單元）太多容易出現(xiàn)較高耗損。

說完優(yōu)勢，再來說說劣勢。

第一，存貨單元太多（SKU太多）。

我隨便進(jìn)一家打酒鋪，至少40個(gè)SKU，簡單來說至少40個(gè)散酒產(chǎn)品。一般來說，一家酒鋪只能動(dòng)銷3-5種酒，放這么多單元，資源浪費(fèi)。

我的一位朋友咨詢開一家打酒鋪，開店至少要花20萬，其中10萬買的都是酒。一般來說，散酒鋪放10個(gè)SKU就夠了。

第二，產(chǎn)品種類太多。

產(chǎn)品種類太多帶來的問題就是定位不清晰，這個(gè)不利于店鋪的后期運(yùn)營。做小店、做連鎖一般都要垂直，種類太多，目標(biāo)客戶不清晰，后期一旦有人細(xì)分市場，店鋪很難有競爭力。

第三，供應(yīng)鏈無優(yōu)勢，產(chǎn)品無性價(jià)比。

存貨單元多，產(chǎn)品不聚焦帶來的一個(gè)更大問題就是供應(yīng)鏈無優(yōu)勢。從供應(yīng)鏈角度，你能賣動(dòng)我的貨，賣得多我才給你好價(jià)格。打酒鋪覆蓋面廣，光白酒至少覆蓋5個(gè)香型，簡單盤算，打酒鋪基本要合作十幾家原酒企，這么多原酒企，你能賣的酒就那么多，人家會給你好價(jià)格嗎？

事實(shí)上，我品鑒了成都四家打酒鋪的酒，性價(jià)比遠(yuǎn)不如大廠嫡系酒，某家售價(jià)80元一斤的醬香散酒其實(shí)就是一款串酒；某家售價(jià)240元，號稱對標(biāo)水晶裝五糧液的濃香酒，品下來的品質(zhì)就跟紅瓶五糧醇差不多。

第四，自己設(shè)計(jì)的產(chǎn)品不足。

打酒鋪下一個(gè)形態(tài)是有更多自己的產(chǎn)品，賣散酒嚴(yán)格意義上賣的是別人的酒，除非酒廠是你的。很多精釀啤酒連鎖店賣的啤酒是自己的產(chǎn)品，那是因?yàn)檫B鎖店是酒廠的。

一般來說，打酒鋪?zhàn)鲭u尾酒屬于自己的產(chǎn)品，在發(fā)酵酒的度數(shù)區(qū)間，雞尾酒可以做到既有顏值，又有想象力。當(dāng)前很多酒企都在發(fā)力雞尾酒，目前打酒鋪在雞尾酒板塊發(fā)揮不足。

第五，明星產(chǎn)品不清晰。

打酒鋪不同于酒吧，酒吧是通過氛圍帶動(dòng)產(chǎn)品銷售，打酒鋪是直接賣產(chǎn)品，直接賣產(chǎn)品就需要有公司主推、傾力打造、重點(diǎn)宣傳的產(chǎn)品。

很多連鎖店通過拉爆明星產(chǎn)品，通過產(chǎn)品獲流并完成曝光。然而春糖兩天，我走訪了諸多打酒鋪，并沒有看到他們主推的明星產(chǎn)品。

第六，步子太快，管理混亂。

開連鎖店，尤其是新賽道的連鎖店，步子一定不能快，快了很容易被反噬。

針對這個(gè)話題，說幾個(gè)事。

我們在成都走訪幾家打酒鋪，多數(shù)打酒鋪的店員上崗不到2周，而且是單獨(dú)上崗，有一家打酒鋪單獨(dú)上崗的員工居然只上了三天班。跟他聊了半天，他以為我們是公司總部來檢查的人。跟新人聊有點(diǎn)好，一問啥都問出來了。該說的，不該說的他都告訴我了；該去的，不該去的地方都帶我們?nèi)タ戳恕?/p>

最有意思的是，那個(gè)上班只有三天就單獨(dú)上崗的店，一天營業(yè)額只有幾百塊，我看那個(gè)店上下兩層有200平的面積，一天營業(yè)額幾百塊，只能一聲嘆息。

更有意思的是，我們幾位外地朋友咨詢加盟打酒鋪，管加盟的人很豪爽，外地首店就給你開吧。對此我很懵逼，我們這么容易就能開新城市首店？老板也不問問我們有沒有經(jīng)營能力和水平。

一般來說，對于連鎖店，在新城市開店，首先團(tuán)隊(duì)要到這座城市做好充分調(diào)研，再找合適的專業(yè)酒商合作開分店。這種一個(gè)電話打過去，對方說這座城市首店給你開，這一看就說明這個(gè)團(tuán)隊(duì)根本不專業(yè)，甚至就是為了快速哄加盟費(fèi)而做的團(tuán)隊(duì)。

第七，資產(chǎn)過重。

相比散酒鋪，打酒鋪的資產(chǎn)很重；相比酒吧，打酒鋪的資產(chǎn)要輕一些；相比精釀啤酒小酒館，打酒鋪的資產(chǎn)也較重。兩者對比，即便軟裝相同，但打酒鋪的SKU過多，因此資產(chǎn)也比精釀啤酒吧重。而這也導(dǎo)致打酒鋪相比社區(qū)精釀啤酒小酒館，需要有更多的客流和更高的客單價(jià)才能維持運(yùn)作。

在當(dāng)前大經(jīng)濟(jì)環(huán)境不景氣的背景下，做資產(chǎn)偏重的店還是有很大風(fēng)險(xiǎn)。尤其是目前打酒鋪業(yè)態(tài)并不成熟，而且打酒鋪這種玩法很容易被人模仿、復(fù)制，這也給加盟打酒鋪帶來了不確定性。

一方面，現(xiàn)在的打酒鋪沒有形成強(qiáng)大品牌；另一方面，打酒鋪這個(gè)業(yè)態(tài)還會被更新。那么做這樣一個(gè)重資產(chǎn)的店，資金回報(bào)周期長，加盟商可能還沒有回本，新的業(yè)態(tài)店便淘汰了這種業(yè)態(tài)店。

整體上，我并不看好現(xiàn)在這幾家打酒鋪連鎖的發(fā)展。這些打酒鋪給我的感覺就是在媒體上營造一點(diǎn)熱度，然后吸引一些業(yè)內(nèi)或者想要轉(zhuǎn)型做白酒的人做店加盟。

最近有打酒鋪獲得了融資，我的朋友說是在賺行業(yè)焦慮的錢，白酒行業(yè)資金體量大，現(xiàn)在大環(huán)境不好，來個(gè)新事物大家都想投點(diǎn)錢，說不定能引領(lǐng)白酒未來風(fēng)騷。

但從專業(yè)經(jīng)營連鎖店角度，這里面有太多漏洞，而且不少漏洞是很基礎(chǔ)，很硬傷的漏洞。

其實(shí)打酒鋪這種業(yè)態(tài)，前期不能發(fā)展快了，因?yàn)檫@是一個(gè)新業(yè)態(tài)，這個(gè)業(yè)態(tài)需要一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，需要培育相應(yīng)客戶。這些事只能核心團(tuán)隊(duì)摸索、打磨，上來招商、太多加盟店進(jìn)來，看似很大，風(fēng)向一變，馬上玩完。

其實(shí)我寫這篇文章也是有朋友想投這個(gè)項(xiàng)目，我們一起看了之后發(fā)現(xiàn)我手上的這些供應(yīng)鏈資源都可以整合出一個(gè)打酒鋪。但我覺得要把這事做好其實(shí)很難，尤其是前期。我們要在做好單店經(jīng)營的同時(shí)，還要打造好核心團(tuán)隊(duì)，并完成連鎖擴(kuò)張?bào)w系。對于店鋪經(jīng)營、操作、服務(wù)，全部都要標(biāo)準(zhǔn)化。

除此之外，我們還要打造自己的培訓(xùn)體系、供應(yīng)鏈體系、品牌戰(zhàn)略體系，這些都需要時(shí)間、精力和投入。相比之下，開單店不需要抓這么多細(xì)節(jié)，但開連鎖一定要抓這些細(xì)節(jié)。

這些體系做完，也需要花2-3年的時(shí)間，這也就是前期快不了的原因。

其實(shí)對于做新賽道，最先入局的團(tuán)隊(duì)更適合做標(biāo)準(zhǔn)。正所謂一流的企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)，二流的企業(yè)做品牌，三流的企業(yè)做品質(zhì)，四流的企業(yè)做性價(jià)比。任何一個(gè)賽道，最先入局的，最好沉淀做標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)做好了，賽道做穩(wěn)了，才會有更多人進(jìn)來。做得好的企業(yè)才會有更多資本支持，享受更多紅利，獲取更好發(fā)展。

說完這些，再說另外一件事。今年除了成都以外，我也轉(zhuǎn)了很多城市，各種走訪交流，讓我有個(gè)感覺，當(dāng)前在白酒里面做一個(gè)新業(yè)態(tài)項(xiàng)目，賺投資者的錢比賺市場的錢要容易。而這也給了一些人賺這些錢的機(jī)會，對于投資者、代理商和加盟商來說，一定要深入研究這些新玩法，不要看著媒體叫得很響就輕易帶資入局。說到這里，關(guān)于當(dāng)前打酒鋪賽道，大家怎么看？歡迎大家在留言區(qū)留言，我們一同討論。