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活了幾十年,今天才知道馬齒莧的“壞處”,看完記得叮囑家里人!

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活了幾十年,今天才知道馬齒莧的“壞處”,看完記得叮囑家里人!

在當(dāng)今社會(huì),人們對于食物的選擇越來越注重健康和營養(yǎng)。與其購買市場上各種可能殘留農(nóng)藥的蔬菜,不如選擇那些生長在自然環(huán)境下、綠色無污染的野菜。其中,馬齒莧是一種常見且營養(yǎng)豐富的野菜,它不僅口感鮮美,而且富含多種營養(yǎng)物質(zhì),備受人們喜愛。


尤其是像現(xiàn)在這個(gè)季節(jié),剛過清明,田間地頭、路旁樹邊到處都能看到馬齒莧的身影。圓圓的小葉片,用手掐斷之后會(huì)有拉絲的效果,放到嘴里,微微的酸味十分開胃,馬齒莧又名馬齒菜葉片扁平似馬齒狀,因此得名。


馬齒莧富含β-胡蘿卜素,在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A,另外還含有豐富的鉀,膳食纖維,有助于促進(jìn)消化預(yù)防便秘,Omega-3脂肪酸和鉀的結(jié)合,有助于降低膽固醇水平,保護(hù)心臟健康。

馬齒莧雖然營養(yǎng)豐富,但是它也含有較高的草酸,草酸攝入過多可能會(huì)影響人體對鈣的吸收,所以為了減少草酸的攝入量,食用馬齒莧前一定要進(jìn)行焯水。焯水可以有效地去除大部分草酸,將馬齒莧放入沸水中焯水1-2分鐘即可,時(shí)間不宜過長,以免營養(yǎng)流失。焯水后立即將馬齒莧撈出,放入冷水中浸泡片刻,這樣可以保持鮮嫩的口感。

下面和您分享幾道馬齒莧制作的美食,做法簡單,營養(yǎng)味道好。


涼拌馬齒莧皮蛋

這道菜清爽可口,吃起來那叫一個(gè)開胃!備上200克馬齒莧,2個(gè)皮蛋,3瓣大蒜,2湯匙生抽,1湯匙香醋,1茶匙香油,適量鹽,半茶匙糖,要是喜歡吃辣,再來1個(gè)紅辣椒。

先把馬齒莧收拾干凈,把老根和老葉去掉,接著放開水里焯個(gè)1 - 2分鐘,撈出來趕緊丟進(jìn)冷水里泡著冷卻,等涼透了就瀝干水分,切成小段備用。皮蛋剝殼切成小塊。找個(gè)碗,把大蒜切成末放進(jìn)去,再依次倒入生抽、香醋、香油、鹽和糖,攪和攪和,把醬汁調(diào)好。最后把馬齒莧、皮蛋和調(diào)好的醬汁一股腦倒一起,充分?jǐn)嚢杈鶆?,裝盤的時(shí)候可以按自己口味撒點(diǎn)紅辣椒碎點(diǎn)綴下,好看又好吃!


蒜蓉炒馬齒莧豆干

200克馬齒莧,150克豆干,4瓣大蒜,1湯匙生抽,適量鹽,適量油,同樣要是愛吃辣,準(zhǔn)備1個(gè)紅辣椒。

馬齒莧洗凈去老根老葉后切段。豆干切成小條。把大蒜切成末,紅辣椒切成圈。鍋里倒油,油熱后下蒜末和紅辣椒圈爆香。接著放入豆干條,翻炒均勻,加1湯匙生抽和少許鹽,繼續(xù)翻炒。然后把馬齒莧段倒進(jìn)去,快速翻炒,炒到馬齒莧變軟就行,最后根據(jù)自己口味再調(diào)下鹽的量,炒勻就能出鍋啦!


馬齒莧豬肉蒸包子

500克面粉,5克酵母,250毫升水,300克馬齒莧,200克豬肉餡,1根大蔥,1小塊生姜,2湯匙生抽,1湯匙老抽,1湯匙料酒,適量鹽,半茶匙白胡椒粉,1湯匙香油。

先在面粉里加入酵母和水,揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),蓋上濕布,等著面團(tuán)發(fā)酵到原來的兩倍大。這段時(shí)間咱就準(zhǔn)備餡料,把馬齒莧洗凈焯水后切碎,大蔥和生姜切成末。接著把豬肉餡、馬齒莧、大蔥末、生姜末、生抽、老抽、料酒、鹽、白胡椒粉和香油全都混合在一起,攪拌均勻。等面團(tuán)發(fā)好,揉勻搓成長條,切成一個(gè)個(gè)小劑子,搟成包子皮,包上餡料,把收口捏緊。包好的包子放進(jìn)蒸鍋里,先靜置15分鐘,然后開大火蒸15 - 20分鐘,蒸好關(guān)火后再燜3分鐘就大功告成啦!


馬齒莧辣椒炒臘肉

200克馬齒莧,150克臘肉,2個(gè)紅辣椒,3瓣大蒜,1湯匙生抽,適量鹽,適量油。

馬齒莧洗凈去老根老葉切段。臘肉切成薄片,紅辣椒切圈,大蒜切末。鍋里倒油燒熱,放入臘肉片煸炒出油,接著加入蒜末和紅辣椒圈爆香。再把馬齒莧段倒進(jìn)去,翻炒均勻,加1湯匙生抽和少許鹽,繼續(xù)翻炒,炒到馬齒莧變軟,味道調(diào)好就可以出鍋享用啦!

只有春季才能吃到的馬齒莧我們?nèi)绻龆家欢ㄒ嗖烧恍蠼o他保存起來,這樣就可以一整年都吃到馬齒莧了。


腌漬保存法

1. 挑選新鮮、無腐爛、無病蟲害的馬齒莧,去除根部及雜質(zhì),用清水洗凈。

2. 將洗凈的馬齒莧晾干水分,切成適當(dāng)長度的小段。

3. 準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器,在容器底部撒一層鹽,然后放一層馬齒莧,再撒一層鹽,如此反復(fù),直到將馬齒莧全部放入容器。鹽的用量大概是每500克馬齒莧用50 - 100克鹽,具體可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

4. 腌制2 - 3小時(shí)后,會(huì)有一些水分滲出,此時(shí)可將容器密封好,放在陰涼通風(fēng)處,每隔幾天打開翻動(dòng)一下,讓其腌制更均勻。腌制1 - 2周后即可食用。


焯水冷凍保存法

1. 把馬齒莧擇洗干凈,去除老根、黃葉等。

2. 鍋中燒開水,水開后加入少許鹽和幾滴食用油,再將馬齒莧放入鍋中焯水1 - 2分鐘,至馬齒莧變軟。

3. 焯水后迅速撈出,放入冷水中浸泡冷卻,這樣能保持馬齒莧的色澤和口感。

4. 冷卻后撈出,用手輕輕擠干水分,盡量擠得干一些。

5. 將擠干水分的馬齒莧分成小份,裝入保鮮袋中,擠出空氣,密封好,放入冰箱冷凍室,可保存幾個(gè)月。


腌咸菜保存法

1. 馬齒莧洗凈晾干,切成小段。

2. 準(zhǔn)備腌漬的鹵水,在水中加入適量的鹽、花椒、八角、桂皮等香料,大火煮開后放涼。

3. 將馬齒莧放入干凈的壇子里,倒入放涼的鹵水,鹵水要沒過馬齒莧。

4. 在壇口蓋上保鮮膜,再蓋上蓋子密封好,放在陰涼處,腌制1 - 2周,待其入味后即可食用。


曬干保存法

1. 把馬齒莧洗凈,在通風(fēng)處晾干表面水分。

2. 將晾干的馬齒莧均勻地鋪在干凈的曬網(wǎng)上或干凈的地面上,在陽光充足的地方暴曬。

3. 每隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下,讓馬齒莧受熱均勻,曬至完全干燥,用手一捏能碎的程度。

4. 把曬干的馬齒莧裝入密封袋或罐子中,放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方保存。


抽真空冷凍保存法

1. 先將馬齒莧洗凈,然后按照焯水冷凍保存法中的步驟2 - 4進(jìn)行操作,即焯水、冷卻、擠干水分。

2. 將處理好的馬齒莧放入真空袋中,用真空機(jī)抽出空氣,密封好。

3. 把真空袋放入冰箱冷凍室,這種方法能更好地保持馬齒莧的新鮮度和營養(yǎng)成分,可保存較長時(shí)間。


雖然馬齒莧營養(yǎng)豐富,但也有一些人不能吃:

1. 過敏反應(yīng):

少數(shù)人可能對馬齒莧過敏,食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等癥狀,應(yīng)立即停止食用。

2. 脾胃虛寒者慎食:

馬齒莧性寒,脾胃虛寒者應(yīng)慎食,以免引起腹瀉等不適癥狀。

3. 孕婦慎食:

孕婦應(yīng)慎食馬齒莧,以免影響胎兒健康。

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