不同于普通甜面包那種金黃的色澤，白面包，從名字也知道，它得是白白的。而這種潔白的色澤，不僅在于配料（不加入雞蛋這類會讓面團顏色變黃的食材），也在于低溫慢烤，避免上色。

而帶有奶香的白面包，味道也很百搭。不僅可以涂抹各種果醬食用，也可以和奶油霜、奶酪、卡仕達醬、酸奶醬等搭配在一起。

話說，之前發(fā)過一次白面包的食譜，有一個問題一堆同學問，讓我有點哭笑不得——“白面包和饅頭有什么區(qū)別？”

——白面包是面包，饅頭是饅頭啊。面包和饅頭的口感只要吃過就不應該有任何疑問啊，不能因為這個面包顏色白，就不承認它是面包了??！

【牛奶大白（面包）】

（參考份量：6個）

配料：高筋面粉160克，細砂糖15克，干酵母2.5克，鹽2.5克，牛奶112克，奶粉7克，黃油（或玉米油）10克。

制作過程

首先將面粉、糖、鹽、奶粉、酵母全都倒入君焙廚師機的攪拌盆，混合均勻，然后加入牛奶。揉到初步出膜以后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉到可以抻出薄膜的擴展階段。

不同的面粉吸水性不同，請根據(jù)實際情況調制牛奶用量，揉成一個柔軟的面團。

★沒有廚師機的話可以用手揉，其他制作流程一致。同樣揉到出膜的擴展階段。

★君焙廚師機參考時間：A5/A6用2檔，G1/L1/S6用4-5檔，揉9分鐘后加入黃油，繼續(xù)揉9分鐘左右。出膜時間視實際情況不同，請酌情調整揉面時間。

揉好的面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵1個小時左右，直到變成2.5倍大。

發(fā)酵后的面團重新?lián){扁，排出空氣。 然后分成6份，分別揉圓。 蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

取一個小面團，搟開成長橢圓形， 從長邊卷起來。 注意卷緊。

卷好的面團收口朝下放在鋪了油紙的烤盤上。全都卷好以后，進行最后發(fā)酵。推薦發(fā)酵溫度35℃，發(fā)酵濕度85%（ 有君焙蒸烤箱的話，可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能，蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。沒有的話，可以在烤箱里放一碗熱水，將烤盤放入烤箱，關上烤箱門進行發(fā)酵 ）。

發(fā)酵到面團變成大約原來的2.5倍大。 注意不要發(fā)酵過度，發(fā)酵好以后的面團應該是充滿彈性的（用手指輕按，面團可以回彈。 如果一按就塌了，說明發(fā)酵過度了）。

在表面篩一層高筋面粉作為裝飾。 然后放入預熱好上下火145℃的烤箱，倒數(shù)第二層，烤20分鐘左右。

白面包需要低溫慢烤，避免表面上色過度。如果發(fā)現(xiàn)表面上色過快，需要繼續(xù)調低溫度。 上面右圖為剛出爐的白面包。

Tips：

1、白面包配料中不含雞蛋，黃油也可以用植物油代替，面團本身的顏色就比一般的甜面包面團要淺。烘烤的過程中也使用比較低的溫度，慢慢烤熟，以達到潔白的外表。但上色淺的同時也要保證面包完全烤熟，所以要烤夠時間（如果面包內芯發(fā)粘，就是沒有熟透的表現(xiàn)）。

2、白面包吃的時候可以對半切開，涂抹果醬吃（我涂抹的是）。也可以涂巧克力醬、奶酪醬等。