當(dāng)下正是荔枝上市的季節(jié)，夏日炎炎，一顆顆紅艷飽滿的荔枝外表晶瑩剔透，果肉汁水豐富，很是誘人！

古人對(duì)荔枝也是格外喜愛(ài)，有詩(shī)云“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”。這篇文章，谷老師就跟大家分享幾個(gè)荔枝的營(yíng)養(yǎng)冷知識(shí)，看看它的營(yíng)養(yǎng)如何，又有哪些認(rèn)知上的誤區(qū)。

1、空腹吃多了會(huì)低血糖

“甜蜜的陷阱”是吃荔枝最需要警惕的事！ 荔枝中含有大量果糖，短時(shí)間內(nèi)攝入大量果糖，身體沒(méi)法完全將其轉(zhuǎn)化成葡萄糖，只能轉(zhuǎn)化成脂肪，這是空腹大量吃荔枝不升糖的原因。

如果僅僅是這樣也沒(méi)關(guān)系，因?yàn)榭崭箷r(shí)，糖原耗盡后，肝臟還能將氨基酸、脂肪酸和甘油轉(zhuǎn)化成葡萄糖，維持血糖穩(wěn)定。

可怕之處在于： 荔枝果肉表面的膜中含有次甘氨酸A(Hypoglycin A)和α-亞甲環(huán)丙基甘氨酸(MCPG)！它們倆會(huì)像“鎖”一樣，阻斷氨基酸、脂肪酸、甘油等物質(zhì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖的通路。于是，低血糖就發(fā)生了，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧@就是“荔枝病”。

Hypoglycin A和MCPG主要存在于包裹荔枝果肉的白膜中，而且沒(méi)熟透的荔枝白膜中兩者含量更高，所以在印度最大的荔枝種植地Muzaffarpur。

1995年起，每到荔枝盛產(chǎn)的季節(jié)，就常有孩子半夜到凌晨突然發(fā)病，抽搐、意識(shí)不清、昏迷甚至死亡。2014年系統(tǒng)調(diào)查后才知道，這是因?yàn)樗麄儧](méi)吃晚飯，空腹吃了大量荔枝引起的。大多數(shù)病例是在2-10內(nèi)連續(xù)食用300g-1000g 的荔枝[1]。

安全食用量（成人空腹）：

-妃子笑荔枝12-15個(gè)大概是300克，最好不超過(guò)12顆。

-大個(gè)頭的紅繡球最好別超過(guò)10顆。

另外，發(fā)病者主要以兒童為主，考慮到孩子代謝調(diào)節(jié)能力不如成人，孩子食量也小，吃了荔枝容易吃不下其它食物，如此就更容易低血糖，所以給孩子吃荔枝，一次最好別超過(guò)5顆。務(wù)必確保孩子不是空腹吃，并控制總量！

2、甜到齁人卻不那么胖人

▲ 圖：攝圖網(wǎng)

荔枝口感超甜，給人感覺(jué)能量也超高。

甜是因?yàn)槔笾μ呛扛哌_(dá)15.2克/100克，僅略低于香蕉(15.8克/100克)[2、3]。但是荔枝的果糖(7克/100克)卻很高，比下表里面的這15種常見(jiàn)水果都要高呢。

果糖的甜度是蔗糖的1.5倍，葡萄糖的2.1倍[4]，另外果糖在低溫下甜度更高，最高可以達(dá)到蔗糖的1.7倍。[5]

而荔枝容易壞，常常低溫冷藏，所以荔枝嘗起來(lái)格外的甜，對(duì)甜敏感的朋友可能都覺(jué)得荔枝吃起來(lái)甜的齁人。

但是吃起來(lái)甜不等于能量高，荔枝的能量只有71千卡/100克，和其它水果對(duì)比一下就知道了。

發(fā)現(xiàn)沒(méi)，荔枝能量?jī)H比獼猴桃多10千卡/100克，卻比不足榴蓮的1/2、椰子的1/3，所以實(shí)在算不上很胖人的水果。

1顆中等個(gè)頭的荔枝，連皮帶核約20克，能量約10千卡。

吃9顆相當(dāng)于1片吐司，荔枝吃多了減主食就好。

3、妃子笑、紅繡球荔枝很補(bǔ)Vc

中國(guó)食物成分表(第6版)的數(shù)據(jù)顯示，荔枝的維生素C含量高達(dá)41毫克/100克，這在水果里已經(jīng)算是中等偏上水平了。不過(guò)不同品種的荔枝，Vc差別可不小，吃對(duì)了可以補(bǔ)更多的Vc。

由表可知，妃子笑和紅繡球Vc含量都很高，其中紅繡球Vc含量都是桂味的10倍多。

現(xiàn)在正是妃子笑上市的時(shí)節(jié)，1個(gè)毛重約25-30克，去皮去核的可食部約20-25克，吃上4-5顆就能補(bǔ)夠每日Vc的64%。

▲圖：紅中帶綠的妃子笑（滑動(dòng)看圖）

紅繡球的個(gè)頭很大，一個(gè)的毛重量就有32-35克(最大的一個(gè)都有50克)，去皮和核后的可食部也得25-30克，所以吃3-4個(gè)就能滿足每日維生素C的需求，不過(guò)要7月中旬才上市，所以大家得再等等。

紅繡球長(zhǎng)啥樣？來(lái)認(rèn)識(shí)一下。

4、吃荔枝「上火」只因它糖高

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)里并沒(méi)有「上火」的概念，與之對(duì)應(yīng)的可能是口腔潰瘍、長(zhǎng)痘、流鼻血等癥狀。

如果吃荔枝后口干舌燥甚至潰瘍，可能是因?yàn)槔笾χ写罅康奶窃诳谇焕镄纬闪烁邼B透壓，像用鹽腌咸菜一樣，腌得口腔黏膜難受。另外如果吃完荔枝后沒(méi)有及時(shí)漱口，殘留的糖分可能促使微生物滋生，進(jìn)而引發(fā)黏膜炎癥。

至于吃荔枝長(zhǎng)痘并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)，高GI可能跟痤瘡有關(guān)；而荔枝GI不高[7]，吃多了還可能會(huì)低血糖。

5、吃荔枝無(wú)需擔(dān)心被查酒駕

▲圖：攝圖網(wǎng)

在運(yùn)輸過(guò)程中，若荔枝包裝的透氣性不佳，可能導(dǎo)致無(wú)氧呼吸，從而產(chǎn)生微量酒精。此外，若荔枝因擠壓受損，果肉中的糖分與酵母菌接觸，也可能發(fā)酵生成酒精。

不過(guò)，只要食用的荔枝足夠新鮮，且無(wú)明顯酒味，即使吃上七八顆甚至十來(lái)顆，也完全不必?fù)?dān)心會(huì)被測(cè)出酒駕。

萬(wàn)一呼氣檢測(cè)顯示酒精反應(yīng)，可以要求漱口后重新檢測(cè)，或通過(guò)抽血進(jìn)一步驗(yàn)證——畢竟荔枝產(chǎn)生的微量酒精，遠(yuǎn)不足以導(dǎo)致血液酒精濃度超標(biāo)。

6、荔枝「泡藥」無(wú)需擔(dān)心

▲圖：攝圖網(wǎng)

荔枝泡的藥指的其實(shí)是果蔬保鮮劑，目的是延長(zhǎng)荔枝失水、褐變和腐爛。

關(guān)于防腐保鮮，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《龍眼、荔枝產(chǎn)后貯存保鮮技術(shù)規(guī)程》規(guī)定可以用漂白粉、咪鮮胺類(lèi)殺菌劑、抑霉唑、噻菌靈，它們的殘留限量要符合國(guó)標(biāo)GB2763的要求。[8]

這些「藥水」的毒性低，保鮮效果還好，也沒(méi)必要違規(guī)濫用，所以不用擔(dān)心荔枝「泡藥」。

不過(guò)剝殼之前還是要流水沖洗一下，以免可能存在的微生物污染果肉。

今日互動(dòng)：荔枝你最喜歡吃哪個(gè)品種呀？除了直接吃，還有哪些吃法，跟大家分享呀。

[1]Li JieZhang, Robert EFontaine. Lychee-associated encephalopathy in China and its reduction since 2000. Volume 5, Issue 9, September 2017, Page e865. Lancet Glob Health

參考文獻(xiàn)：

[2]美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品數(shù)據(jù)中心.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/786694/nutrients

[3]臺(tái)灣食品數(shù)據(jù)中心.https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=1&id=25

[4] 闡建全.食品化學(xué)(第二版)[M].北京.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2008:109

[5] 趙錫武, 何玉蓮, ZHAOXi-wu,等. 果糖的特性及應(yīng)用[J]. 飲料工業(yè), 2006, 9(4):4-9.

[6] 陳杭君, 曹穎, 郜海燕,等. 不同品種荔枝品質(zhì)特性及聚類(lèi)分析評(píng)價(jià)[J]. 中國(guó)食品學(xué)報(bào), 2013, 13(005):194-206.

[7]https://www.glycemicindex.com/foodSearch.php?num=1332&ak=detail

[8] 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1395-2007《龍眼、荔枝產(chǎn)后貯存保鮮技術(shù)規(guī)程》