曾幾何時(shí)，一家專注于烘焙?jiǎn)纹返拿姘昊蛟S能夠憑借獨(dú)特配方和制作工藝在市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。但現(xiàn)在，光靠制作好吃的面包已經(jīng)不夠了！如今的消費(fèi)者早已不滿足于“填飽肚子”，他們要的是更豐富的體驗(yàn)、更特別的空間、更有故事的品牌。那些曾經(jīng)靠單品走紅的面包店，不少已悄悄關(guān)門大吉；而那些不斷創(chuàng)新、打造全鏈條服務(wù)的品牌卻在蓬勃發(fā)展。

從單一面包店到生活方式打卡地，從簡(jiǎn)單賣貨到提供“第三空間”，今天的烘焙行業(yè)正在上演一場(chǎng)華麗轉(zhuǎn)身。到底是什么讓一家普通面包店變身為讓人流連忘返的網(wǎng)紅打卡地？讓我們一起來(lái)揭秘這場(chǎng)“面包革命”！

本文目錄/ content

1：烘焙圈盛極一時(shí)的“xx叔叔”

2：復(fù)合店或成新潮流？

3：讓你的烘焙店成為生活方式打卡地

01

烘焙圈盛極一時(shí)的“xx叔叔”

還記得幾年前風(fēng)靡一時(shí)的“徹思叔叔”嗎？這個(gè)靠著單價(jià)39元起司蛋糕迅速走紅的品牌，曾經(jīng)讓無(wú)數(shù)人排隊(duì)購(gòu)買，在2013年，僅單一門店的月?tīng)I(yíng)業(yè)額就達(dá)到了百萬(wàn)元。然而，好景不長(zhǎng)。正是因?yàn)檫^(guò)度依賴單一產(chǎn)品，當(dāng)市場(chǎng)上出現(xiàn)大量山寨版“撤思叔叔”、還有親戚“瑞可爺爺”“布朗叔叔”時(shí)，缺乏技術(shù)壁壘的徹思叔叔無(wú)力抵擋模仿者的沖擊，最終黯然退出市場(chǎng)。

◎圖源小紅書@愛(ài)咸蛋黃的嘟嘟

同樣的劇情也在“虎頭局渣打餅行”身上重演。這家主打傳統(tǒng)糕點(diǎn)的品牌，雖然產(chǎn)品口感獨(dú)特，但單一的產(chǎn)品線使其難以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)。更要命的是，其供應(yīng)鏈管理不善導(dǎo)致成本居高不下，最終資金鏈斷裂，曾經(jīng)遍布各大商圈的門店如今所剩無(wú)幾。

◎圖片源自圖源小紅書@HUT-

與那些曇花一現(xiàn)的單品網(wǎng)紅形成鮮明對(duì)比的是盒馬烘焙的成功故事。作為阿里巴巴旗下的新零售業(yè)態(tài)，盒馬并不滿足于簡(jiǎn)單地采購(gòu)成品銷售，而是大膽投資，自建昆山糖盒工廠，實(shí)現(xiàn)了“小麥到面包”的全鏈路生產(chǎn)。這種全鏈條布局帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)是顯而易見(jiàn)的：面粉直接通過(guò)管道運(yùn)輸?shù)缴a(chǎn)線，一舉節(jié)省了6%的成本；選擇在夜間進(jìn)行生產(chǎn)，不僅降低了能耗，還能保證消費(fèi)者每天都能買到新鮮出爐的產(chǎn)品。這些創(chuàng)新舉措讓盒馬成功將北海道吐司的價(jià)格壓至11.9元，將榴蓮千層蛋糕降價(jià)至不足40元，卻依然保持著令人羨慕的高毛利。

◎圖片源自小紅書@街頭美食斗士小A

從“徹思叔叔”的黯然退場(chǎng)到盒馬烘焙的方興未艾，一個(gè)顯而易見(jiàn)的趨勢(shì)正在烘焙行業(yè)形成：?jiǎn)未颡?dú)斗的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，全鏈條布局才是未來(lái)的王道。只有那些能夠打通從原料到終端的全產(chǎn)業(yè)鏈的品牌，才能在這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的烘焙戰(zhàn)爭(zhēng)中笑到最后。

02

復(fù)合店成新潮流？

誰(shuí)說(shuō)預(yù)制面包都千篇一律？布魯托用實(shí)際行動(dòng)證明：預(yù)制面包也可以和現(xiàn)烤烘焙一較高下！這個(gè)定位中高端市場(chǎng)的品牌有個(gè)雷打不動(dòng)的節(jié)奏：平均每月上新5款、年上新60款產(chǎn)品，保持小批量、多批次、多SKU的生產(chǎn)模式。

◎圖源小紅書@布魯托食品

從“全麥五零吐司”到“蛋皮雞肉卷”，布魯托不斷推出差異化產(chǎn)品，滿足了不同消費(fèi)者挑剔的味蕾。更厲害的是，布魯托不滿足于只在自家店鋪里賣貨，而是大膽鋪開(kāi)渠道網(wǎng)絡(luò)，成功覆蓋便利店、商超、校園等10萬(wàn)+網(wǎng)點(diǎn)，線上銷售更是占到了總銷量的30%！無(wú)論你是在便利店隨手一拿，還是在手機(jī)上輕點(diǎn)幾下，布魯托的產(chǎn)品都能輕松送到你手中。這種無(wú)處不在的存在感，讓布魯托從眾多烘焙品牌中脫穎而出，成為消費(fèi)者日常生活中不可或缺的一部分。

◎圖源小紅書@布魯托食品

而走進(jìn)“BUTTERFUL&CREAMOROUS”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里已經(jīng)不僅僅是個(gè)買面包的地方了。香濃的咖啡、清爽的茶飲、新鮮的果蔬汁……各種產(chǎn)品琳瑯滿目，讓你忍不住多拿幾樣。更舒服的是，不少店鋪還特意設(shè)置了溫馨的堂食區(qū)，讓你可以坐下來(lái)，慢慢品嘗剛買的美食。本來(lái)只打算花20塊買個(gè)面包的你，一不小心就點(diǎn)了杯咖啡，再來(lái)份甜點(diǎn)，客單價(jià)輕松翻倍。而店家呢，通過(guò)這種復(fù)合模式不僅增加了收入，還讓顧客在店內(nèi)停留更長(zhǎng)時(shí)間，提升了回頭率。

這種“面包+飲品+休閑空間”的復(fù)合店模式，正悄然改變著整個(gè)烘焙行業(yè)。它不只是賣產(chǎn)品，更是在賣一種生活體驗(yàn)、一份美好心情。在這里，面包不再是簡(jiǎn)單的食物，而是連接人與人之間情感的媒介，是都市人忙碌生活中的一處休憩之地。

◎圖源小紅書@BUTTERFUL&CREAMOROUS

放眼整個(gè)烘焙行業(yè)，那些僅靠單一產(chǎn)品支撐的店鋪正在慢慢失去市場(chǎng)；而像“布魯托”這種大膽創(chuàng)新不走尋常路的品牌以及“黃油與面包”這樣擁抱復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式的品牌，則迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，烘焙店已不再是簡(jiǎn)單的“面包房”，而是應(yīng)當(dāng)思考如何通過(guò)多元產(chǎn)品形態(tài)和復(fù)合型空間設(shè)計(jì)，為消費(fèi)者創(chuàng)造更豐富、更便捷、更有溫度的消費(fèi)體驗(yàn)。

03

讓你的烘焙店成為生活方式打卡地！

在如今的烘焙圈，店面設(shè)計(jì)也是非常重要的營(yíng)銷手段之一。成功的烘焙店要既有實(shí)力又有“顏值”，成為顧客“既想吃又想拍”的打卡勝地！Cycle&Cycle就是這方面的佼佼者。

◎圖源小紅書@金金在發(fā)光

這家店秉持著日系風(fēng)格，溫暖的木質(zhì)元素再加上精心設(shè)計(jì)的燈光，營(yíng)造出獨(dú)特的氛圍。每個(gè)角落都經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，甚至連收銀臺(tái)旁的小展架都ins風(fēng)十足。而21年紹興湖濱首店的升級(jí)翻新更是讓人眼前一亮。他們將天然黏土、陶土和緬甸柚木磚作為主材，給人以強(qiáng)烈的自然感；走進(jìn)Cycle&Cycle，就好像走進(jìn)了樹(shù)根里的神秘空間。

在社交媒體時(shí)代，一家店鋪的爆紅往往只需要幾個(gè)高質(zhì)量的小紅書筆記或一條抖音視頻。Q-Flavorful面包深諳此道，他們不僅打造了極具視覺(jué)沖擊力的空間和產(chǎn)品設(shè)計(jì)，還巧妙結(jié)合抖音、小紅書打卡活動(dòng)提升互動(dòng)率。比如關(guān)注官方小紅書送掛件、在小紅書上發(fā)帖帶話題送面包等活動(dòng)，這種"用戶自發(fā)宣傳"的模式比傳統(tǒng)廣告更具真實(shí)感和說(shuō)服力，不僅節(jié)省了營(yíng)銷成本，還能迅速擴(kuò)大品牌影響力。

◎圖源小紅書@Flavorful面包

當(dāng)代烘焙店不僅要提供美味的面包，還要?jiǎng)?chuàng)造讓人愿意多停留的"第三空間"。AMAM DACOTAN就是這樣一個(gè)讓人著迷的例子——這家以"神奇森林"為主題的面包店，將童話般的夢(mèng)幻元素融入店鋪設(shè)計(jì)中。走進(jìn)AMAM DACOTAN，仿佛進(jìn)入了一個(gè)魔法世界：天花板上垂掛著仿真的樹(shù)藤和花朵，墻面上是精心繪制的森林壁畫，角落里擺放著可愛(ài)的小動(dòng)物裝飾品。座位區(qū)被綠植巧妙分隔，營(yíng)造出私密而舒適的感覺(jué)。背景音樂(lè)則選擇了輕柔的自然音效，進(jìn)一步強(qiáng)化了森林主題。

這種沉浸式的空間設(shè)計(jì)，讓顧客不再僅僅是為了購(gòu)買面包而來(lái)，而是為了體驗(yàn)一段“森林奇遇”。在烘焙行業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，能夠從空間設(shè)計(jì)入手，打造獨(dú)特消費(fèi)體驗(yàn)的店鋪，往往能夠贏得更多顧客的青睞。無(wú)論是拍照打卡的視覺(jué)亮點(diǎn)，還是社交媒體的巧妙運(yùn)用，亦或是創(chuàng)造"第三空間"的沉浸體驗(yàn)，都是現(xiàn)代烘焙店必須思考的方向。

◎圖源百度筆記@青蔡Kelvin小王子

畢竟，在這個(gè)體驗(yàn)為王的時(shí)代，一家成功的烘焙店賣的已經(jīng)不僅僅是面包，而是一種生活方式，一種值得分享的美好記憶。

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