湖北
魚丸的鮮，是海洋的饋贈；肉燕的韌，是陸地的詩行。二者同煮一鍋，魚湯清醇，燕皮彈牙，恰似閩江與武夷山的對話。福州人以“鴨蛋配燕”祈福平安，將山海之味化作“太平燕”的吉祥寓意。從永和魚丸的百年老灶，到古巷邊的市井煙火，這口山海交響曲，早已融入福州人的血脈，成為游子心中“丫霸”（厲害）的鄉(xiāng)愁。
福州魚丸與肉燕，是山海交融的味覺詩篇，更是閩都文化千年沉淀的舌尖密碼。當(dāng)馬鮫魚的鮮遇上閩江的清，當(dāng)后腿肉的韌碰撞番薯粉的柔，一場跨越山海的味覺圓舞曲就此奏響。
魚丸：海洋的饋贈，匠心的凝練
福州魚丸的精髓，在于“魚茸如云，肉餡似泉”。選用馬鮫魚或鰻魚現(xiàn)殺取肉，以棗木槌捶打成透光的“魚云”，與甘薯粉交融成雪白外皮。虎口微收間，竹片輕挑，將豬肉蝦仁餡懸于中心，沸水煮至浮起時，外皮半透如玉，內(nèi)餡若隱若現(xiàn)。湯頭以鯽魚熬足四小時，撒一勺蝦油，鮮香直抵眉梢。古巷邊·鮮撈粉干魚丸肉燕店中，老師傅虎口擠丸的絕技，讓雪白丸子在沸水中沉浮，恰似閩江浪涌，訴說著漁家的智慧。
肉燕：陸地的詩行，非遺的傳承
肉燕之妙，在于“皮薄如紙，形似飛燕”。精選豬后腿“三精三肥”肉，木槌捶打兩萬次以上，撒上閩清茶口粉延展成薄可透光的“燕紙”。包制時以“燕子抄水”手法折疊收口，燕皮如縐紗漂浮，肉餡若隱若現(xiàn)。湯中必加福建老酒與香醋，成就“形似飛燕、味若瓊漿”的絕妙口感。鑫偉祥魚丸肉燕店中，燕皮捶打聲與鼎邊糊的“滋啦”聲交織，蝦油香鉆入鼻孔，是福州人“無燕不成宴”的儀式感。
山海相逢：味覺的交響，文化的共鳴
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
