作者丨彪哥

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在長沙天虹商場，中午十一點，當綠草地、吉祥餛飩等還在發(fā)傳單搞促銷時，大米先生的門口站滿了焦急等待的外賣小哥。

店里的顧客更是排到了對面的粉店，據(jù)店員介紹，每天10點左右就有人開始用餐，高峰期一位難求，光中午翻臺10次還是保守估計。

據(jù)了解，大米先生已在上海、重慶、成都、長沙、武漢等地門店總計超過1000家，年接待顧客超1億人次。

當其他餐飲品牌還在商場苦苦掙扎時，大米先生為何能夠培育一大批忠誠的“吃飯牛馬”。

國民食堂人設(shè)，

用剛需“綁架”消費者

大米先生的成功，本質(zhì)是對“吃飯剛需”的精準狙擊。

試想一下，打工人中午要吃飯了，會去哪里？

是昨天新開的張十三麻辣燙，是每天在商場發(fā)劵7.9元一碗餛飩，還是費大廚、綠草地等中式正餐？

也許你可以連續(xù)吃2天麻辣燙，但第三天就會膩了。

也許朋友來了你請客去吃一次費大廚，但每天去吃，你的錢包也不允許。

而像大米先生這樣的快餐品牌，現(xiàn)炒家常，十幾二十快錢，是打工人、附近家庭都可以連續(xù)吃的國民食堂。

將近50種菜品，以家常菜為主，比如辣椒炒肉、剁椒皮蛋、小炒黃牛肉、臘味、水蒸蛋等，能夠滿足不同年齡段消費者需求。

我們經(jīng)?？梢钥吹嚼夏耆俗詭Ш凶觼磉@里打包回去，也看到媽媽帶著孩子來這里吃炸雞、薯條，當然，最多的還是方圓500米以內(nèi)的打工人。

2元米飯隨你打，湯品不要錢，還有一些免費豆豉辣椒燈下飯小食，這些都讓你覺得物超所值，十幾元有幾十種菜可以選擇，值得。

所以，當你不知道吃啥時，大米先生成為你最后的倔強。

現(xiàn)炒、自選稱重模式，

培育“吃飯的牛馬”

在大米先生吃飯，你會看到旁邊就有廚師正在炒菜，你吃的辣椒炒肉，就是他們剛從鍋里舀出來的。

預(yù)算了一下，大米先生的廚房區(qū)域占據(jù)了門店總面積的40%左右。

明檔廚房的煙火氣，讓消費者覺得，比起點外賣，我至少吃到了現(xiàn)炒的，這種看得見的操作，增加了消費者的信任感。

“大米先生”采用“自選稱重”銷售模式，在門店中心區(qū)域擺放大量現(xiàn)炒菜，顧客可以自由挑選、自助稱重，最后在尾端統(tǒng)一結(jié)賬。

這種模式首先節(jié)省了大量人工，整個前廳除了回收餐盤，只要一個服務(wù)員協(xié)助稱重就行。

其次是大大節(jié)省了時間，增加了翻臺率，幾十個菜分兩排，可以滿足將近20人同時選菜，平均每人大概2分鐘就可以完成選餐，堪稱一場“效率革命”。

自選稱重，還可以讓消費者更有話語權(quán)，今天有點餓，我可以多選一個菜，明天胃口不好，少打個二兩，菜量可以自行調(diào)整，豐儉由人。

其實，將近30元一斤的菜品，價格算下來并不低，尤其對于新手，感覺沒有打多少一下子就到30元，好像是“快餐刺客”。

但當來過兩次后，就能形成自主的消費決策，在潛意識里產(chǎn)生一種掌控感，進而轉(zhuǎn)化為對大米先生的信任感與忠誠度。

久而久之，這些消費者便成為了大米先生忠實的“吃飯牛馬”。

現(xiàn)炒快餐藍海，

還容得下眾多“大米先生”

大米先生能夠在商場稱王，說明在中式快餐這片藍海中，還擁有非常龐大的市場。

畢竟，中式快餐的消費者，還是社會的主要群體。

打工人需要快速便捷、性價比高的午餐解決溫飽；學(xué)生群體追求口味多樣、價格親民的美食；銀發(fā)族更看重營養(yǎng)健康、易于咀嚼的餐食。

總計超過1000家的大米先生，雖然取得了成功，但市場遠未飽和。

從行業(yè)競爭格局來看，目前中式快餐市場雖然品牌眾多，但尚未形成絕對壟斷的局面。

頭部品牌如大米先生、老鄉(xiāng)雞等，在市場份額上占比有限，且大多集中在特定區(qū)域，全國性的強勢品牌寥寥無幾。

無論是一線城市的商業(yè)綜合體，還是二三線城市的社區(qū)商圈，都有足夠的空間容納新的快餐品牌。

而且，中式快餐的品類極其豐富，八大菜系衍生出的快餐形態(tài)數(shù)不勝數(shù)，一個品牌很難做到全品類覆蓋。

因此，聚焦某一菜系、某一類菜品，同樣能夠打造出具有競爭力的品牌，與大米先生等現(xiàn)有品牌形成差異化競爭。

中式快餐市場這片藍海之下，涌動著巨大的發(fā)展?jié)摿?。就算再?0個“大米先生”，也滿足不了中國人吃一餐平常飯的需求，誰能在“剛需”和“效率”之間找到更極致的平衡，誰就能成為下一個“千店品牌”。