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自己在家做烙餅，怎樣才能不硬不發(fā)干？怎樣烙才軟乎乎還多層？和面用涼水還是熱水？

烙餅很適合夏天吃，小麥面粉補充營養(yǎng)，身體有力氣，加點小蔥增進食欲，越吃越有滋味，專對付天熱沒食欲。

我喜歡自己烙餅，一是有家的味道，百吃不厭；二是外面的太貴了，一張大餅就要6塊錢！對于我這70后來說不是掏不起這幾塊錢，而是打小的觀念，媽媽教導我們過日子要精打細算。

自己在家烙餅，味道可以隨心所欲，喜歡蔥香的，加點小蔥花，喜歡麻醬味的放點芝麻醬，喜歡椒鹽的就放椒鹽，反正就是咋好吃就咋來，隨心所欲，滿足全家口味。

做烙餅，和面的時候不能光用涼水，也不能只用熱水，需要二者混合，。這樣烙出來的餅涼了也不硬。

此外，要想餅軟乎，一是跟和面有關(guān)，二是烙餅的火候跟時間。再有，烙餅有層次，光抹油也不行，其次是跟卷餅的手法有關(guān)。

下面的文章里，圖文并茂，愛吃烙餅的可以跟做起來，不明白的評論區(qū)留言，我會一一回復。

【家常蔥花餅】

需要準備的食材：3碗普通面粉，1把小蔥，植物油，少許鹽

詳細做法：

第一步，把面粉舀入盆里，一半加涼水拌大面絮，另一把加熱水燙面絮

第二步，拌勻后揉成軟和一些的光面團，餳面1小時。如果不著急用，可以放冰箱冷藏一夜，面團的延展性更好，耐拉抻，餅細膩柔潤

第三步，把小蔥洗凈，切成碎末入碗，另一碗里舀入小半碗面粉。炒鍋里倒入2飯勺植物油燒熱一些，舀入一些澆在小蔥上，激出香味。剩下的全都倒入面粉里，攪勻成略稀的油酥

第四步，餳好的面團無需再揉，直接搓成長條，切成等大的段，按扁成圓形

第五步，分別搟薄，放上油酥，抹勻后撒上少許鹽增加底味

第六步，再把小蔥舀上一些，抹勻

第七步，從下往上卷起，再從右側(cè)往左卷，一直到頭，尾部塞在底部

第八步，最后整理成圓形，稍微按扁一些

第九步，搟成圓形，再翻面搟，最后是微厚

第十步，鍋里加少許植物油燒熱一些，然后晃動鍋把油鋪勻，放上餅坯，轉(zhuǎn)略小火烙制，中途不斷翻面，等到餅鼓起，再翻面烙幾秒即可出鍋

這次的餅個頭不大，老公白嘴吃了4張，直夸真好吃！

下面分享烙餅的另一種卷法

同樣是搟圓搟略薄，刷油酥、撒鹽、放小蔥。然后是半徑切一刀，拎起一側(cè)往上卷

最后呈三角形，接口處接牢，小頭朝上立起來按扁

搟成圓形餅坯

家常烙餅你學會了吧？一半涼水拌面，一半熱水拌面；卷入油酥和蔥花、少許鹽；烙餅要鍋熱后再放餅，烙到餅鼓起就是熟了，時間長了會又干又硬。