農(nóng)歷六月，正當(dāng)一年最熱的時(shí)段。小暑剛剛過去，三伏天即將拉開大幕。古人有“不過伏天不知熱，不到三九不知寒”的說法。小暑過后，溫度層層堆加，是人體和大自然“博弈”的時(shí)節(jié)。

《禮記》有云：“飲食有節(jié)，起居有常?！币馑颊秋嬍称鹁佣家S時(shí)令而變。古代人沒有電風(fēng)扇和冰箱，渡夏靠什么？靠吃對(duì)了飯，避對(duì)了食。于是，關(guān)于“什么不吃，什么要吃”，便有了許多家族傳下的口訣：

“瓜果扇頭飯，防著病魔纏；
油膩莫多吃，清淡過伏天?！?/p>

清代趙翼有詩(shī)道：“飯后西窗聽蟬噪，微涼飯氣醒高眠。”一碗“微涼”正是夏天的講究。民間還有古老的“三清湯宴”：頭清豆腐湯，二清冬瓜湯，三清黃瓜湯。湯水多，清淡為主，寓意“清清爽爽過炎天”。

有的江南人家，立夏時(shí)會(huì)把綠豆湯、荷葉飯?zhí)崆皞浜?，說“吃了清涼保安然”。湖北、湖南一帶，則有“冬吃蘿卜夏吃姜”的諺語(yǔ)，強(qiáng)調(diào)順應(yīng)節(jié)氣飲食，養(yǎng)出一身清爽。

三種傳統(tǒng)食物，寓意安然

冬瓜：夏日“小白玉”，清涼不過冬瓜湯

冬瓜自古被視為夏天的守護(hù)神。相傳在宋代，御廚為消暑，發(fā)明了“冬瓜盅”，冰鎮(zhèn)冬瓜內(nèi)，舀入煮好的雞絲、蝦仁湯，冷熱交錯(cuò)，令人齒頰留香。冬瓜肉厚水分足，是夏天必不可少的家常菜。

簡(jiǎn)易做法一：家常冬瓜湯。新鮮冬瓜連皮切塊，放入鍋中加清水，中火煮沸，放入少許鹽、枸杞、香蔥。湯色清澈，味道清淡，入口爽利。

綠豆：盛夏“解膩寶”，一碗清涼入心田

每逢熱天，祖母一定先熬一鍋綠豆湯。她說，這個(gè)老方子“解心火”。在老北京，綠豆糕乃是夏日探親送禮的頭號(hào)選擇。吃綠豆，圖個(gè)寧心靜氣，像侍弄荷花一樣，落得從容自在。

簡(jiǎn)易做法二：綠豆百合湯。綠豆提前泡軟，和百合一同下鍋，大火煮開，小火熬至豆開花，放冰糖調(diào)味。冰鎮(zhèn)或溫?zé)岢越钥伞?/p>

絲瓜：夏日“碧玉”，潤(rùn)口順氣又養(yǎng)眼

南方有一說：“小暑食絲瓜，健康入家門?！苯z瓜清甜、嫩滑，是餐桌上的一抹清涼。傳說蘇東坡愛吃絲瓜，常題詩(shī)自嘲“食來無味，聊作解慍”。絲瓜的意義，在于“清心和氣”。

家常做法三：絲瓜炒蛋。絲瓜去皮切段，鍋內(nèi)熱油，炒香姜片，下絲瓜略翻，再倒入蛋液，迅速炒勻，加鹽出鍋，色澤青翠，香氣宜人。

兩種夏日“要吃”——寓意好，清潤(rùn)又順口

西瓜：炎炎夏日的紅色歡喜

每年麥?zhǔn)蘸?，家家攤開西瓜。老人總說“西瓜坐著吃，才叫心安”。西瓜是夏天最亮的顏色，皮青瓤紅，咬一口脆生生，甜到心尖。兒時(shí)有過豪邁的“西瓜宴”，今日更喜歡冷藏后與家人分吃，聚在一起，暑氣都散了。

黃瓜：脆嫩爽口，瓜香帶著一股田園氣

“七月黃瓜八月豆，趁鮮吃個(gè)頭”。新摘的黃瓜洗凈，直接涼拌或蘸醬，夾在饅頭里都香。有的老人說，夏天吃點(diǎn)生黃瓜，能讓脾氣也慢下來。

簡(jiǎn)易涼拌黃瓜：黃瓜拍碎，撒鹽腌十來分鐘，倒出多余水分，加點(diǎn)蒜末、香醋和香油拌勻，透著一種“熱中有清”的涼意。

“三不吃”，老人叮囑有門道

一不吃剩飯剩菜

高溫下飯菜極易變味，老人最怕家里人將冷掉的飯菜熱了又吃?！皩幙衫速M(fèi)一點(diǎn)，也不要貪嘴?！彼麄兛傉f，吃新鮮菜，心情都新鮮。

二不吃油膩厚重食品

濃辣厚重、過多油炸的菜，總被夏天的老人摒棄。飯桌上多見燉、煮、拌、蒸，圖個(gè)“少油香糯”。“天熱人倦，還貪重口，反而沒胃口?！边@是老人用無數(shù)個(gè)夏天換來的體會(huì)。

三不吃過多冷飲生食

冷飲雖暢快，老人卻總提醒小孩“別貪嘴”。他們總說“先用嘴暖一點(diǎn)，肚子才能安生”，是怕腸胃不順，也怕盛夏生食帶來小麻煩。其實(shí)，清淡溫涼的湯菜才真正讓身心舒暢。

轉(zhuǎn)眼又是一年盛夏。每天日頭火辣，天地間仿佛都帶著一絲炎烈?？墒?，家門一關(guān)，湯粥飄香，煩熱便都在清清淡淡里慢慢散去。老家的規(guī)矩，其實(shí)就是經(jīng)歷過太多季節(jié)變換后，生活的小心愿——讓家人在每一個(gè)三伏天里，都能安然舒爽。

人與節(jié)氣的對(duì)話，是國(guó)人埋在舌尖、碗盞和問候里的深情：順應(yīng)天時(shí)、飲食節(jié)制，心寬氣順，自然就有福氣。

“盛夏三不吃，餐桌兩要吃；順其自然，是飯香，也是福厚。”

家鄉(xiāng)夏天你們有哪些老講究？你家餐桌上最解暑的家常菜是哪一道？歡迎留言分享，讓更多人把清清爽爽的夏天，過得有滋有味！