老祖宗說“頭伏不補(bǔ)，伏天受苦”，可真真是句大實(shí)話！這天氣，咱們身體里的陽氣都忙著往外跑，內(nèi)里反倒容易虛寒。若是貪涼只吃冰鎮(zhèn)西瓜、猛灌冷飲，脾胃可就遭罪了。這時(shí)候，就該請(qǐng)出那些自帶“暖意”的“扶陽菜”來坐鎮(zhèn)了！今兒咱就說說三樣，保管你吃得熱熱乎乎，舒舒坦坦過苦夏！

一、特色炒雞

簡(jiǎn)單幾步：

1、散養(yǎng)小公雞剁塊，冷水下鍋，加點(diǎn)料酒焯出血沫，撈出洗凈瀝干。

2、鍋里油燒熱，下大把姜片、幾粒八角、一小撮花椒，小火煸炒出濃郁香氣。

3、倒入雞塊，大火翻炒至表皮金黃微焦，烹入料酒去腥，加足量生抽、少許老抽調(diào)色，一點(diǎn)糖提鮮，翻炒均勻。

4、倒入開水（或啤酒更添風(fēng)味）沒過雞塊，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜煮約20分鐘。湯汁收得差不多時(shí)，撒上青紅椒塊翻炒斷生，最后淋點(diǎn)鍋邊醋激香，出鍋！

它辛辣溫?zé)岬男宰樱由匣ń纺仟?dú)特的麻香勁兒，能穩(wěn)穩(wěn)地把身體里的寒氣驅(qū)散。燜煮后的雞肉吸飽了湯汁，軟嫩入味，嚼著嚼著，一股子暖意就從胃里升騰起來，被暑熱敗壞的胃口瞬間被喚醒，那叫一個(gè)舒坦！

二、孜然羊肉

簡(jiǎn)單幾步：

1、羊腿肉或里脊切成薄片，用料酒、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、胡椒粉、少許淀粉抓勻，最后淋點(diǎn)油封住水分，腌15分鐘。

2、鍋中油稍多些，燒至六七成熱（筷子插入周圍冒小泡），下羊肉片快速滑炒至變色，立刻撈出控油。

3、鍋里留底油，爆香洋蔥絲（或大蔥段）。倒入滑好的羊肉片，撒入大量的孜然粉、辣椒粉（不吃辣可?。?、少許鹽，大火快速翻炒均勻，讓孜然香氣完全包裹住羊肉。

4、最后撒上熟白芝麻和香菜段，翻兩下即可出鍋，趁熱吃！

羊肉本身就是溫補(bǔ)佳品，最妙的是那豪放的孜然香！這辛香濃郁的香料，如同給身體注入一股熱流，能助你痛快地發(fā)一身透汗，排走濕濁。

三、紅燒加吉魚

簡(jiǎn)單幾步：

1、加吉魚（或鱸魚、黃花魚）處理干凈，魚身兩面劃幾刀方便入味，用廚房紙吸干水分。

2、鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底（防粘），倒入稍多點(diǎn)的油，燒熱后放入魚，中小火煎至兩面金黃定型，盛出。

3、鍋里留底油，下蔥段、姜片、蒜瓣爆香。烹入料酒，加生抽、老抽、一小勺糖，倒入適量熱水燒開。

4、小心放入煎好的魚，湯汁最好能沒過魚身一半。大火燒開轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燜煮10-15分鐘（視魚大?。?。

5、期間用勺子將湯汁不斷淋在魚身上。最后開大火稍微收濃湯汁，撒點(diǎn)蔥花即可。講究的可以先把魚盛出，鍋中湯汁勾個(gè)薄芡再淋在魚上。

魚肉性平偏溫，經(jīng)過紅燒這樣溫厚的烹飪方式，那份暖意更易被身體接納。濃郁的醬汁包裹著鮮美的魚肉，入口即化。這道菜既能溫和地補(bǔ)充陽氣，又兼顧了健脾祛濕的妙用。

伏天再長(zhǎng)，日子再悶，只要灶上有火，鍋里有暖，便有了穩(wěn)穩(wěn)過夏的底氣。別猶豫了，動(dòng)起手來，為自己、為家人，端上這熱騰騰的“扶陽”滋味吧！吃好了，補(bǔ)足了，任它窗外熱浪滾滾，咱自安康無恙，靜待秋風(fēng)送爽！

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