在這個(gè)熱得讓人受不了的夏天，“冰”成了人們的一劑冰涼沁心的解藥。從兒時(shí)甜蜜誘人的小布丁雪糕，到長(zhǎng)大后琳瑯滿目的Gelato，冰激凌一直是夏天的一場(chǎng)甜夢(mèng)，是美好暑假存在過(guò)的證據(jù)。

在文藝復(fù)興時(shí)期，意大利人發(fā)明了手工冰激凌——Gelato；1686年，法國(guó)人Francesco Procopio將Gelato帶回巴黎，從此風(fēng)靡歐洲；1846年，美國(guó)人發(fā)明手搖式冷凍機(jī)，從此Gelato的攪拌不再累手；而在2025年，中國(guó)人尋遍身邊的根、莖、葉、果、奶、茶、酒……自創(chuàng)了一個(gè)嶄新的Gelato宇宙——從此以后，萬(wàn)物皆可Gelato——Gelato變成了一切可以“魔改”，可以加入任何味的“味覺貯藏器”。

我們從小吃到大的雪糕，小布丁、娃娃頭、光明奶磚、M記的麥旋風(fēng)、DQ的暴風(fēng)雪……都屬于Ice Cream，奶油和牛奶打發(fā)，不斷攪拌注入空氣，在這樣的基底中，調(diào)入水果、咖啡、巧克力、抹茶等口味，再加入果仁、餅干等配料，就是我們平常吃到的各式冰激凌。

而近年來(lái)異軍突起的Gelato，往往以精致美麗的店面和琳瑯滿目的選擇，吸引著人們的目光。它是手工制作的意式冰激凌，不使用人工香精或甜味劑，含水量更低，含果量更高，因此更純粹——更貴。

Gelato的原材料從不說(shuō)謊，吃得出好壞，也因此有了更多發(fā)揮或者說(shuō)發(fā)瘋的空間。

很多Gelato店會(huì)同時(shí)售賣Sorbet（雪葩），Sorbet是完全不加牛奶的冰激凌，一般以新鮮、天然的水果為原材料，除了其本身自帶的水分、糖分外，不再添加其他要素，對(duì)于乳糖不耐受的人來(lái)說(shuō)是很好的選擇。Sorbet做得好，口感就能兼顧冰激凌的細(xì)膩綿密和冰沙的冰涼爽口，還不會(huì)額外增加身體的負(fù)擔(dān)。

雪葩

由于制作過(guò)程手工天然，Gelato能夠忠實(shí)反映創(chuàng)作者對(duì)食材的認(rèn)知。創(chuàng)作者們需要先思考自己想要呈現(xiàn)什么風(fēng)味，再設(shè)計(jì)配方：選擇成熟到什么程度的水果，水果加不加熱，香料炒還是不炒，完全取決于創(chuàng)作者的想象，所以也需要一定的天賦。

在歐美和澳洲，牛奶、芝士、檸檬和焦糖海鹽是Gelato的主要味覺形態(tài)。雖然也會(huì)有少許發(fā)瘋的味道——比如加了煙熏培根碎和醬油的咸口Gelato，但總體不會(huì)偏離傳統(tǒng)口味太遠(yuǎn)。

大連A DOPO GELATERIA的山核桃木煙熏培根Gelato；珠海山喃Whisper Gelato的昆布醬油Gelato；長(zhǎng)春諸事皆宜Gelato的焦糖海鹽Gelato；菏澤La Dolce Gelato的香水檸檬Gelato

然而在中國(guó)，人們基于對(duì)料理的嫻熟，抄起身邊的根、莖、葉、果、茶、酒，賦予了Gelato另一種東方的豐盛。如今無(wú)論是幾線城市，都有代表性的品牌正在嘗試和探索在地的味道。

2020年，彼時(shí)還叫“野人牧坊”的冰激凌店，在三里屯通盈中心一層，售賣著來(lái)自意大利西西里島的開心果口味冰激凌；2024年，它改名叫“野人先生”，推出令人驚艷的“五常大米”口味，并迅速在5個(gè)月的時(shí)間里猛開了500家店，將五常大米味的Gelato賣到全國(guó)。

慈溪MOONLIT GELATO制作糯米Gelato的過(guò)程

2022年，廣州東山口出現(xiàn)了一個(gè)曇花一現(xiàn)的品牌，叫做Go!ChaCha，將以廣東為主的各地茶產(chǎn)融入Gelato，探索出鴨屎香、陳皮普洱、芝士龍井、海苔焙茶等新鮮味道，其味道之濃郁，令人難以忘懷，可惜后來(lái)再也找不到了。

汕頭的冰麒麟同樣忠于本地，他們除了會(huì)把“膠己人”（閩南方言，意為自家人）愛喝的鴨屎香做成Gelato之外，還會(huì)做苦瓜檸檬——汕頭甘草水果慣常配搭、楊梅雪葩配醬油雪糕——來(lái)源于水果蘸醬油的潮汕吃法。

廣州Go!ChaCha的九制陳皮普洱、薄荷鐵觀音Gelato；汕頭冰麒麟的潮式豆腐花、木仔/芭樂(lè)Gelato

2024年在天津試營(yíng)業(yè)的豐味市場(chǎng)，則更注重花、果和酒之間的風(fēng)味融合，其醪糟紅棗、茉莉芒果、葡萄酒和龍蛋，都有明確的味道表達(dá)，像是融合菜與本土菜結(jié)合后的冷凍版本。

成都的火車斯基十分鐘意亞熱帶地區(qū)的調(diào)味料，用香茅薏米、木姜子無(wú)花果、口蘑黑胡椒豌豆尖……調(diào)配出了料理中才有的細(xì)致風(fēng)味。

畢竟Gelato這種食物，忠實(shí)反映原材料的好與壞，是摻不了一點(diǎn)假的。如果創(chuàng)作者的思路不夠清晰，或者在原材料上偷懶，那么嘗起來(lái)就會(huì)是面目模糊的樣子。

天津豐味市場(chǎng)的本土化Gelato

曾在天津風(fēng)靡社交網(wǎng)絡(luò)的PastaGoGo，一度也做起Gelato的生意，畢竟同為意大利來(lái)的舶來(lái)食物，Pasta（意大利面食）做得好，Gelato有什么理由做得不好呢？但，不是所有人的大膽嘗試都能成功。

PastaGoGo的意大利冰激凌，圣馬力諾番茄羅勒口味吃起來(lái)像冷凍意面調(diào)料醬，而黑松露燴飯口味嘗起來(lái)，則像冷凍攪散后的黑松露燴飯，一些癲狂的風(fēng)味奇怪地掛在嘴上。

同樣癲狂的還有天津盤頭大姨坐鎮(zhèn)的“如飴富食”，主打麻醬、醬豆腐、豆?jié){、老酸奶和羊角脆味，據(jù)說(shuō)麻醬濃郁得可以沾涮肉吃。

天津如飴富食的沙窩蘿卜、十香烏豆、中秋伍仁、蠶豆香椿Gelato

相比之下，上海安福路上排長(zhǎng)隊(duì)的Gelato店Dip in Gelato也有許多新想法，但總體看起來(lái)要正常許多：主打花椒芽、枸杞牛蒡根、青蘋果蒔蘿味和薩巴雍蛋酒味，思路來(lái)源于時(shí)令春菜與中式養(yǎng)生食材，而味道是突出而不突兀的。

在食物最野的云南，人們喜歡在菜市場(chǎng)逛到什么就做什么，大自然的豐盛和調(diào)味的智慧無(wú)處不在，因此西雙版納的“冰狗”做出了咪喃口味的冰激凌，普洱來(lái)坨則做出了玫瑰乳扇和糯米茶口味，這些地方特色Gelato的細(xì)膩和風(fēng)味，如今完全不亞于一線城市。

Dip in Gelato的楊梅酒釀、麻芡青芒雪葩；五谷、刺梨冰漿Gelato

從茅臺(tái)和獺祭先后推出冰激凌之后，酒類與Gelato的結(jié)合也令人矚目，如北京The Box的Aroma Gelato，除常規(guī)味道之外，其推出的獨(dú)特味道都關(guān)乎于酒，日本柚子金酒、巧克力威士忌、醪糟……

當(dāng)成年人的好處之一，就是可以在吞下一口酒味冰激凌的時(shí)候，把成年人的快樂(lè)和小朋友的快樂(lè)通通收入囊中，無(wú)需選擇。

北京Aroma Gelato的巧克力威士忌、日本柚子金酒Gelato

炎熱夏天，一場(chǎng)新的冰激凌戰(zhàn)爭(zhēng)正在打響，這次無(wú)關(guān)鐘薛高等貴價(jià)老冰激凌玩家，而是諸多一個(gè)球就賣到幾十塊的Gelato品牌。

從2023年起，某Gelato設(shè)備制造商表示，2023年一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額，相當(dāng)于往年一整年。無(wú)論訂哪家的冰激凌機(jī)，都得一個(gè)月后才能拿到機(jī)器。

今年的熱度仍在持續(xù)，甚至走高。畢竟據(jù)某Gelato品牌創(chuàng)始人透露，2024年夏天門店單日營(yíng)業(yè)額達(dá)到了6萬(wàn)多元，消費(fèi)者、創(chuàng)作者和資本都正在涌入這個(gè)小而美的品類。

在小紅書，#Gelato的瀏覽量超過(guò)了6億次；在抖音，#Gelato的話題播放量也超過(guò)了4.5億次。

可愛獨(dú)特的店鋪裝潢，高昂但可負(fù)擔(dān)的價(jià)格，琳瑯滿目有選擇性又有趣的口味，讓Gelato呈現(xiàn)出一種經(jīng)濟(jì)上行的美，新的口紅經(jīng)濟(jì)載體。

可以在逛街時(shí)走進(jìn)Gelato店里享受清涼，也可以在家自制屬于自己的Gelato，我們發(fā)現(xiàn)無(wú)論有沒有冰激凌機(jī)，都可以實(shí)現(xiàn)萬(wàn)物皆可Gelato的愿望。

為大家?guī)?lái)三種制作方法：有冰激凌機(jī)版、有破壁機(jī)版、無(wú)中生有版。

策劃 / 悅游編輯部

編輯 / 王學(xué)碩

作者 / 野生寶可夢(mèng)

圖片 / 視覺中國(guó)、各店鋪社交媒體

版式設(shè)計(jì) / CNT ARTROOM