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作者 | 王暉 來源 | 首席品牌觀察

大眾對蜜雪冰城的審判已經(jīng)涉及到單個品類了。

這幾天，“蜜雪冰城冰淇淋融化快”在社交平臺引發(fā)熱議，相關(guān)話題更是沖上熱搜TOP1。

? 圖源：微博

不少網(wǎng)友分享自己“狼狽不堪”的冰淇淋體驗，“出門吃不了幾口就化得到處都是”、“剛拿到手沒幾秒就開始滴水”、“第一次吃冰淇淋吃得像在搶險救災(zāi)”……

? 圖源：小紅書

大家仿佛吃冰淇淋不是在享受美味，而是在和融化速度賽跑，甚至有人懷疑，是不是蜜雪冰城用了劣質(zhì)原材料，才導致化得這么快。

隨后，蜜雪冰城客服及時做出回應(yīng)，稱“配方一直未改，會將問題反饋?！?/p>

? 圖源：經(jīng)視直播

相關(guān)店員也表示，“對原理并不十分清楚，但夏季高溫肯定會加速融化，她一般會提醒顧客盡快食用，小心滴到身上”。

從輿論風向來看，這場風波對蜜雪冰城口碑無傷大雅，蜜門護短技能穩(wěn)定發(fā)揮，牢牢把雪王護在了身后。

但我的疑問是，冰淇淋化得快慢，真的值得大張旗鼓討論嗎？

答案是肯定的。

還記得“雪糕刺客”鐘薛高口碑崩塌的起因嗎？

2022年夏天，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，鐘薛高一款產(chǎn)品在31度的環(huán)境下，放了1個小時不融化，相關(guān)話題迅速登上微博熱搜。

三天后，有網(wǎng)友發(fā)布了一支短視頻，他用打火機灼燒鐘薛高，雪糕完全沒有化開的跡象，這一操作再一次助推了“鐘薛高高溫不化”的話題熱度。

網(wǎng)友紛紛質(zhì)疑鐘薛高過量使用卡拉膠、食品乳化增稠劑等添加劑，對這款高端雪糕的產(chǎn)品品質(zhì)表示強烈不信任。

? 圖源：抖音

彼時正是大眾對食品添加劑抵觸情緒高漲的時期，加上其他負面新聞發(fā)酵，多米諾骨牌效應(yīng)相當致命，鐘薛高的口碑和銷量開始一落千丈，直到近期被傳出“破產(chǎn)清算”消息，始終未能翻身。

蜜雪冰城如今面臨的，其實是和鐘薛高相似的遭遇。

按照鐘薛高化得慢=品質(zhì)差的邏輯，蜜雪冰城冰淇淋化得如此之快，就等于品質(zhì)好？恐怕很多人也無法說服自己。

畢竟，這款暢銷的冰淇淋只要2塊錢。

2塊錢，要什么自行車？

但爭議并沒有就此停下。

有網(wǎng)友表示，為了優(yōu)雅地吃完冰淇淋，他只能額外花一塊錢買一個奶茶杯，成本直接飆升50%到了3元。

從消費者的角度來說，這多花1塊屬實是“冤枉錢”，畢竟1個杯子用完即棄，沒什么用。

但對于店員來說，這1塊錢又必須收，因為如果發(fā)現(xiàn)杯子數(shù)量少了，對不上賬，可能就下不了班。

那么癥結(jié)到底在哪？

其實又回到了問題的源頭，怪就怪蜜雪冰城這冰淇淋化得太快了。

我們嘗試從科學的角度解釋一下，冰淇淋為什么融化快。

其實，衡量冰淇淋是否易融化的專業(yè)指標叫“抗融性”。大多數(shù)冰淇淋使用添加劑來提升抗融性，常見的乳化劑和穩(wěn)定劑正是為此而生。

抗融性強弱不只取決于添加劑，還會受原料、生產(chǎn)工藝等多種因素影響。冰淇淋中的空氣含量、冰結(jié)晶性狀以及凝凍過程中脂肪球的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)等都會影響融化速度。

再看蜜雪冰城的冰淇淋，它本身就屬于“軟冰”類型，制作時機器打出的溫度在-5℃到-7℃之間。而超市冰柜里的預包裝硬冰儲存溫度則低至-18℃，10度以上的溫差，是導致前者更易融化的首要原因。

? 圖源：小紅書@半夜去殺豬

原料配方特性是另一個關(guān)鍵因素。

根據(jù)媒體報道，蜜雪冰淇淋固形物含量僅20%-30%，意味著水分占比高達70%-80%。同時其乳脂和蛋白質(zhì)含量較低（脂肪約4%-6%），鎖水能力弱，融化后直接呈液態(tài)。

再加上蜜雪冰城為了控制成本和保持清爽口感，并沒有大量使用卡拉膠等增稠劑。與之相對應(yīng)的是，某些高價雪糕的增稠劑添加量可達0.04%。

此外，冰淇淋機連續(xù)運轉(zhuǎn)，也可能導致膨化率降低，冰晶比例增加，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性下降，進一步加速了融化過程。

換句話說，一旦軟冰制作中混入了約50%的空氣，高溫下這些空氣溢出會導致結(jié)構(gòu)快速塌陷。

了解了這些，我想很多人可以打消顧慮了，蜜雪冰城這2元冰淇淋，可以放心吃。

頂多下次可以參考一些網(wǎng)友的思路，自己帶個杯子或者直接拿個盆，無論買多少都不怕它秒化了。

? 圖源：小紅書@我家叫迪奧

不過，想必蜜雪冰城現(xiàn)在擔憂的其實是另一件事。

前段時間外賣大戰(zhàn)時，美團破天荒給黑鉆用戶發(fā)放了100張券，結(jié)果，不少人就表示，到店核銷自提時，或被店員甩臉色，或被陰陽怪氣。

? 圖源：小紅書@小餅干

這件事本身是商家和平臺的矛盾，但輿論發(fā)酵下，不少人發(fā)現(xiàn)，到蜜雪冰城“進貨”冰淇淋，何嘗不是一種薅羊毛的新思路？

但要知道，2元冰淇淋更多是蜜雪冰城的引流單品，商家更喜歡人們隨手帶走一杯奶茶，或者幾包零食。

如果僅僅只買甜筒，客單價提不上去，雪王早晚要被薅禿了。

大眾對冰淇淋融化快慢引發(fā)的爭議，實則反映了當下消費者對食品安全的焦慮，但在低價面前，焦慮有時候也可以煙消云散。

蜜雪冰城靠著低價打出了知名度，拓展著好人緣，我們有時候擔心低價會反噬雪王，但目前的情況是，蜜雪冰城不必著急品牌升級。

不得不提到最近網(wǎng)絡(luò)瘋傳的“蜜雪冰城被東方明珠塔激光攻擊”的梗，這看起來是上海的地域歧視梗，卻最終被玩成了蜜雪冰城的“品牌梗”。

上海不愧叫“魔都”，別管是摩登的摩，還是魔幻的魔，但高消費是公認的。

比如誰見過茅臺論杯賣呢？一家不起眼的面館，茅臺賣48元一杯，屬實佩服老板的生意頭腦；上海一咖啡店還賣過零下80度的咖啡，別管喝完腸胃會不會“浪奔，浪流”，不少人冒著大雨排隊消費。

社交媒體上衍生出了“滬幣”“滬爺”“滬國”等段子，還要踩一腳“低價”的蜜雪冰城。

有人聲稱在上海喝蜜雪冰城就會東方明珠塔攻擊，有人表示因為誤喝了蜜雪冰城，最后被開除滬籍，發(fā)配到了其他城市。

? 圖源：豆包AI

玩笑越開越大，仿佛蜜雪冰城在上海成了格格不入的奶茶品牌。

結(jié)果雪王親自玩梗，不僅輕松化解了品牌“危機”，還帶動更多上海網(wǎng)友到蜜雪冰城消費，可謂四兩撥千斤。

? 圖源：小紅書@雪王日記

可以說，低價已經(jīng)不僅是蜜雪冰城的的“護身符”，更成為了品牌的“社交貨幣”，一個不留意，就可能撬動網(wǎng)絡(luò)流量。

而當蜜雪冰城在上海找到了品牌價值，2元冰淇淋的存在就更不難理解了。

? 圖源：蜜雪冰城官微

或許它的乳脂和蛋白質(zhì)很少，是奶粉和水沖泡制成的。

但在炎炎夏日，即使是摩登的上海，仍有很多普通人需要這2元買來的持續(xù)五分鐘的清涼和快樂。

*編排 | 三木 審核 | 三木

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