本文來源：時(shí)代財(cái)經(jīng) 作者：李馨婷

在將日系品牌味千拉面引入中國近20年后，味千中國（00538.HK）對特許經(jīng)營費(fèi)作出大幅下調(diào)。

近日，味千中國發(fā)布公告，稱在當(dāng)日交易時(shí)段后，香港味千食品及Festive Profits兩公司分別與重光產(chǎn)業(yè)訂立補(bǔ)充香港特許權(quán)協(xié)議及補(bǔ)充中國內(nèi)地特許權(quán)協(xié)議，以暫時(shí)降低集團(tuán)于特許權(quán)協(xié)議下應(yīng)支付的特許權(quán)費(fèi)，期限為2025年1月1日至2026年12月31日。

香港味千食品與Festive Profits均為味千中國的間接全資子公司，重光產(chǎn)業(yè)則在日本注冊成立，擁有“味千拉面”商號及相關(guān)商標(biāo)，也是味千中國的特許權(quán)商（即品牌權(quán)利的最初持有方和授權(quán)方）。

2006年2月19日，重光產(chǎn)業(yè)授予了味千中國唯一、獨(dú)家及永久特許經(jīng)營權(quán)，允許后者在中國內(nèi)地、香港及澳門經(jīng)營特許業(yè)務(wù)。具體而言，重光產(chǎn)業(yè)分別與香港味千食品和Festive Profits簽訂了特許權(quán)協(xié)議，上述兩公司分別負(fù)責(zé)味千在港澳地區(qū)與中國內(nèi)地的特許業(yè)務(wù)。

根據(jù)協(xié)議內(nèi)容，在獲得特許經(jīng)營權(quán)的同時(shí)，香港味千食品和Festive Profits還需向重光產(chǎn)業(yè)定期繳納技術(shù)費(fèi)與特許權(quán)費(fèi)（即商標(biāo)使用費(fèi)）。中國內(nèi)地及香港每家門店的月度特許權(quán)費(fèi)用分別為人民幣3500元及7000港元。

近日簽訂的補(bǔ)充協(xié)議則約定，截至2025年及2026年12月31日止兩個(gè)年度，味千香港每家門店的每月特許權(quán)費(fèi)將由7000港元降至5000港元，中國內(nèi)地每家門店的月特許權(quán)費(fèi)將由人民幣3500元降至人民幣2500元。調(diào)整原因是其考慮到當(dāng)前市況及日益激烈的競爭，降低運(yùn)營成本，增強(qiáng)集團(tuán)的靈活性及競爭力。

也就是說，在與味千品牌簽訂特許經(jīng)營協(xié)議近20年后，味千中國的特許經(jīng)營費(fèi)用迎來下調(diào)。盡管減輕了門店壓力，但特許經(jīng)營費(fèi)用支出下降，對于近年來業(yè)績表現(xiàn)持續(xù)欠佳的味千中國或是杯水車薪。

在日式拉面品牌節(jié)節(jié)敗退、遇見小面等新式面館品牌加速拓店、沖擊資本市場的當(dāng)下，業(yè)務(wù)模式已經(jīng)落后于市場的味千中國，要變的還需要更多。

圖源：pexels

創(chuàng)始人曾登頂餐飲富豪榜，十五年前提出“千店目標(biāo)“

業(yè)績表現(xiàn)欠佳，或是味千中國下調(diào)特許經(jīng)營費(fèi)用的直接原因。

2020年以來，味千中國的業(yè)績表現(xiàn)并不穩(wěn)定，營收與凈利潤整體呈現(xiàn)出“一年漲一年跌”式的波動。2024年，味千中國營業(yè)額17.17億元，同比下降5.4%。歸母凈利潤由盈轉(zhuǎn)虧，虧損2022.4萬元。

財(cái)報(bào)中，味千中國將業(yè)績下滑歸咎于疫情的影響、餐飲行業(yè)的競爭以及經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化。但事實(shí)上，味千中國的經(jīng)營問題，多年前已經(jīng)顯露。

味千拉面1968年創(chuàng)立于日本熊本縣。創(chuàng)始人重光孝治秉持與千人分享骨湯拉面的初衷，將自己創(chuàng)立的拉面館取名“味千”。到了1990年，味千拉面已經(jīng)成為日本九州區(qū)域豚骨拉面的代表之一，并開始向全球市場拓展。

1996年，味千中國的創(chuàng)始人、山西商人潘慰買下了味千拉面商標(biāo)在華代理權(quán)，正式將味千拉面帶到中國。此后，憑借日式快餐定位、濃香骨湯賣點(diǎn)，以及標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的運(yùn)作模式，味千拉面在國內(nèi)迅速擴(kuò)張。截至2007年，味千拉面門店數(shù)量達(dá)到210家，同年，味千中國在香港上市。

上市當(dāng)年，潘慰以60億元的身價(jià)位居《2007胡潤餐飲富豪榜》首位，并且四年蟬聯(lián)。截至2010年年底，味千拉面在國內(nèi)門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到508家，同年，味千中國也喊出了“五年千店”的口號。

但登陸資本市場后，味千拉面在中國市場的高光時(shí)刻并未持續(xù)太久。

2011年，味千拉面被曝湯底實(shí)際是用濃縮液勾兌而成，這一新聞?chuàng)羲榱宋肚чL期以來靠“大骨熬湯”塑造出的高端形象。受“骨湯門”影響，2011年、2012年，味千中國的凈利潤均出現(xiàn)雙位數(shù)下滑。2012年起，味千拉面先后推出高端拉面品牌“和歌山”，中端日料品牌“喜多藏”、甜品品牌“麻布”等子品牌，但多品牌布局對味千中國的業(yè)績提升并未帶來明顯作用。

主業(yè)增長乏力，味千中國曾試圖借投資業(yè)務(wù)破局。2015年，其先后投資了百度外賣與雞蛋供應(yīng)商江蘇鴻軒生態(tài)農(nóng)業(yè)（下稱“江蘇鴻軒”）。然而，隨著2017年百度外賣以5億美元估值被收購（原始估值為20億美元）、江蘇鴻軒及其控股股東因涉及多宗訴訟案件，償債能力存疑，味千中國的兩宗投資也以失敗告終。

內(nèi)控漏洞也讓味千中國的經(jīng)營雪上加霜。2019年3月13日，味千中國公告稱，自2012年1月至2018年11月期間，前CFO劉家豪以假支票的方式，挪用公司資金最多約2363.7萬港元（約合人民幣2024萬元）。

2015年至2019年，味千中國的收入從28.88億元下滑至26.33億元；凈利潤從2.07億元下滑至1.56億元。2020年后，味千中國的業(yè)績更是整體下行，門店規(guī)模也持續(xù)收縮。截至2024年末，味千中國門店數(shù)量僅為596家，較2019年時(shí)的799家大幅下降，距離10年前喊出的“千店計(jì)劃”，相去甚遠(yuǎn)。

曾高攀不起的日本拉面，被遇見小面?zhèn)儭皣恕?/p>

當(dāng)下，日系快餐品牌在中國的黃金時(shí)代已經(jīng)過去。

在料理包尚未普及的年代，日式快餐靠中央廚房與預(yù)制菜模式，憑借著穩(wěn)定出品在國內(nèi)市場迅速擴(kuò)張。同時(shí)，“日系”濾鏡也讓日式快餐在受到消費(fèi)者青睞的同時(shí)賣出高溢價(jià)。

CBNData數(shù)據(jù)顯示，2004年、2016年前后是日本餐飲品牌入華的兩次高峰期。在上述節(jié)點(diǎn)，吉野家、CoCo壱番屋、和民等日料品牌，以及主打居酒屋、燒肉、壽喜燒等品類的日料餐廳，密集布局中國市場。

不過，隨著中國連鎖快餐品牌崛起，菜品單一、口味同質(zhì)、還缺乏性價(jià)比的日系快餐品牌在消費(fèi)者心中逐漸祛魅。

入華近30年，味千拉面主打菜品依然是豬軟骨拉面、叉燒拉面等傳統(tǒng)拉面，人均消費(fèi)超過40元。而在面館賽道，遇見小面、馬記永牛肉面、陳香貴牛肉面、和府撈面等一批本土品牌崛起。與味千中國一樣，“遇見小面?zhèn)儭币采罡欢€城市，但是產(chǎn)品更加本土化且更具性價(jià)比（一般人均消費(fèi)在25~35元），搶走了味千中國的消費(fèi)者。

截至2024年，味千中國門店總數(shù)共596家。窄門餐眼則顯示，和府撈面目前門店數(shù)量為572家，遇見小面、馬記永蘭州牛肉面與陳香貴蘭州牛肉面的門店數(shù)量分別為404家、359家與280家。

味千中國財(cái)報(bào)顯示，2010年，味千拉面在中國香港和中國內(nèi)地的翻臺率分別為6和5.1，到了2022年，上述指標(biāo)已跌至3.7和2.5。此后，味千中國再未公布翻臺率數(shù)據(jù)。而遇見小面招股書顯示，2022年至2024年，遇見小面翻臺率分別為3.1、3.8及3.7。

不僅是味千拉面，日式快餐品牌近年在中國市場節(jié)節(jié)敗退。2022年，吉野家宣布旗下品牌花丸烏冬面將全面退出中國市場；丸龜制面在中國的門店數(shù)量也正持續(xù)收縮。

特許經(jīng)營費(fèi)下調(diào)，對味千中國而言是否算場 “及時(shí)雨”仍待觀察。但在本土面館崛起、消費(fèi)者口味迭代加速的當(dāng)下，作為初代日式拉面巨頭的味千，還需要在產(chǎn)品革新、本地化深耕上投入更多心力。