導語：在外頭吃飯的時候，千萬別點這五樣菜，有不少都是提前做好的，行家可是很少會點的！

在快節(jié)奏的生活中，很多人喜歡外出就餐，覺得這是一種放松和享受美味的好方式。走進飯店，面對豐富多樣的菜單，很多時候都忍不住點幾樣自己喜歡的菜，但其實，有些看起來特別誘人的菜，可能就是提前做好、預制好的。今天就來和大家說說，去餐館的時候盡量別點的那五類預制菜，掌握這些技巧，你也能變得更懂吃、更會點菜了。

梅菜扣肉，作為一道廣受歡迎的傳統(tǒng)佳肴，很多人喜歡它的味道和口感，但也有人發(fā)現(xiàn)，市面上很多所謂的“正宗”梅菜扣肉，其實都是提前預制、快速拼湊而成的。實際上，這些“速成”的做法，雖然節(jié)省時間，卻難以真正展現(xiàn)出那份濃郁的香氣和層次感，讓人吃過之后總覺得少了點什么。了解這些背后的“速成”秘密，也許會讓你今后在點菜或自己做菜時，有更高的辨別力，不會輕易被“速成貨”所迷惑。

梅菜扣肉可是道經(jīng)典的粵菜，色澤紅亮、肥而不膩、咸香適中，大家都挺喜歡的。在餐廳里，這一道菜總是擺在顯眼的位置，吸引不少食客的注意。不過你知道不？很多餐廳里的梅菜扣肉，其實都是提前做好的預制菜。

預制的梅菜扣肉，一般是廠家事先把五花肉和梅菜經(jīng)過處理，經(jīng)過調(diào)味、蒸煮、冷藏等一系列步驟，然后包好成為成品或半成品。店家只要解凍、加熱一下，簡單一裝盤就能上桌。這種做法挺方便，但也少了那種現(xiàn)點現(xiàn)做的鮮美味道和獨特的風味。

新鮮的梅菜扣肉里，五花肉的肥瘦比例掌握得剛剛好，經(jīng)過慢慢燉煮，肉變得軟爛香糯，一咬就化開，梅菜也吸收了肉的香味，味道濃郁醇厚。而那些預制菜的梅菜扣肉，肉一般比較干柴，味道也少了點層次感，吃起來就像在嚼罐頭一樣，沒有那么新鮮味道。

酸菜魚也算是快節(jié)奏生活中的一個“快速幫手”，方便又美味，省時省事，深受不少人的喜愛。

酸菜魚憑借那酸辣開胃的味道，已經(jīng)變成了餐館里的“寵兒”菜品。不過，現(xiàn)在不少餐廳也用上了預制菜。所謂的預制酸菜魚，就是把魚片、酸菜、調(diào)料包啥的提前搞定好，然后餐廳接單后，只要把魚片和酸菜放進鍋里，加上調(diào)料包和水，煮上幾分鐘就能端出去。

這種預制酸菜魚雖然挺方便，但其實也藏著不少麻煩。第一，魚片的品質很難保障。為了讓它存放更久，通常會用腌制、冷凍之類的辦法，這樣一來，魚片的口感就打折扣，失去了原本的鮮嫩滑爽。

再者，酸菜的品質也是差異挺大的。有些廠家為了省錢，用的酸菜不怎么樣，味道很刺鼻，也缺少那種天然的酸味。而現(xiàn)做的酸菜魚，魚是當天宰的，保證新鮮，口感鮮嫩順滑，酸菜也都是經(jīng)過挑選和精心腌制的，酸爽好吃，吃完還想再來一份。

紅燒牛腩：隱藏在濃郁湯底里的“速成秘訣”

紅燒牛腩這款菜肴不僅營養(yǎng)豐富，味道濃郁，而且很受大家喜歡，不過在一些飯館里，它也變成了預制菜的“?？汀薄＿@些預制的紅燒牛腩一般是廠家先把牛腩切好塊、焯過水，再加入各種調(diào)料燉煮，之后經(jīng)過高溫殺菌和包裝處理。店里只需要簡單加熱一下就能端上桌。

預制的紅燒牛腩存在一個問題，就是燉的時間不夠長，牛腩沒能燉得軟爛入味。再加上，為了掩蓋牛腩的腥味和增強口感，廠家經(jīng)常會放不少添加劑和香料，這樣一來，菜的味道就變得過于濃烈了，品嘗起來也失去了原本的鮮美味道。

現(xiàn)做的紅燒牛腩，廚師會根據(jù)牛腩的品質和口感，細心掌握燉的時間和火候，讓牛腩充分吸收調(diào)料的滋味，變得軟糯香甜，湯汁濃郁醇厚。

宮保雞丁，作為川菜中的招牌菜，既講究麻辣香鮮，也常常被人用快手搭配變味，變得不那么正宗啦。

宮保雞丁這道菜，響當當?shù)拇ú私?jīng)典，以那鮮香微辣、甜酸適中的味道贏得了眾多喜愛。不過，現(xiàn)在不少飯館的宮保雞丁變成了預制菜，那也是挺常見的。預制的宮保雞丁一般把雞肉、花生米和調(diào)料都提前拌好，等到上菜時，只需簡單一炒就成啦。

預制的宮保雞丁中，那雞肉往往偏發(fā)柴，吃起來不夠鮮嫩多汁，口感差點意思。而且，調(diào)料提前調(diào)好，味道都差不多，層次感也比較少?，F(xiàn)做的宮保雞丁用的新鮮雞丁，經(jīng)過腌制和快炒，口感變得鮮嫩滑爽。花生米也都是現(xiàn)炸的，香脆十足。調(diào)料則是憑廚師的經(jīng)驗和當場口味調(diào)配，味道豐富多變，讓人吃一回還想再來。

糖醋排骨，這糖醋交織的味道雖讓人垂涎三尺，可說到底也藏著一些“速成”的風險。

糖醋排骨是一道大家都喜歡的傳統(tǒng)佳肴，以紅亮誘人的色澤和酸甜可口的味道廣受歡迎。不過，有些餐廳為了節(jié)省時間和降低成本，選擇使用預先制好的糖醋排骨。這樣的預制品一般是廠家把炸好的排骨裹上糖醋汁，然后包裝好，餐廳一熱就能端出來。

預做的糖醋排骨里，排骨可能不算新鮮，炸制的火候和時間也不好掌握，容易變得偏硬。再說，糖醋汁也許是靠添加劑和香料調(diào)出來的，味道一味的甜膩，沒有那種自然的酸甜味，吃著感覺也差點兒。

剛做的糖醋排骨，用的是新鮮到手的排骨，經(jīng)過細心處理和炸得恰到好處，外皮酥脆里頭軟嫩。糖醋汁是用冰糖、醋之類的天然東西熬出來的，酸甜剛剛好，香味也是撲鼻而來。

逛飯店的時候，咱們得會點菜，別被那些提前做好的菜給蒙了。多選當天現(xiàn)做的菜肴，這樣才能吃到正正經(jīng)經(jīng)的美味。下次點菜的時候，試試規(guī)避掉這五道預制菜，展現(xiàn)你作為吃貨行家的獨到眼光。