說到江蘇菜，你第一反應(yīng)是甜到齁或淡出鳥？今天我這個吃遍江蘇十三太保的“老饕”，就要為淮揚菜正名——江蘇人做菜講究“鮮掉眉毛不見油”！下面這份冒著熱氣的“江蘇十大名菜榜單”，每道都藏著江南的細膩與鮮活。從清蒸的鮮嫩到煨煮的醇厚，保證讓你一邊流口水，一邊忍不住想立刻買張高鐵票，奔赴這場舌尖上的盛宴！

TOP10 鎮(zhèn)江肴肉：肉凍界的“水晶鞋“

顏值擔當

• 豬蹄髈熬煮后凝成琥珀色
• 瘦肉紅潤如瑪瑙
• 蘸姜絲香醋更提鮮

冷知識
正宗的要用硝腌制（現(xiàn)在改用安全替代品），所以肉色才這么粉嫩

TOP9 無錫醬排骨：甜黨的終極狂歡

罪惡源泉

• 濃油赤醬裹滿肋排
• 冰糖比例高到能拉絲
• 配白飯三碗起步

地域爭議
蘇州人表示："我們松鼠鱖魚才是甜菜代表！"

TOP8 南通狼山雞：雞湯界的“愛馬仕“

奢侈吃法

• 整雞文火燉4小時
• 湯清如水卻鮮到跺腳
• 雞胸肉都不柴

科學(xué)解釋
長江入?？诘碾u，吃小魚小蝦長大

TOP7 揚州炒飯：蛋炒飯的“天花板“

專業(yè)標準

• 飯要粒粒分開
• 蛋要金包銀
• 必須有海參丁

殘酷現(xiàn)實
路邊攤的"揚州炒飯"基本都是李鬼

TOP6 蘇州松鼠鱖魚：廚藝“高考題“

刀工考驗

• 切108刀不斷皮
• 炸成松鼠造型
• 澆汁吱吱作響

魔幻現(xiàn)象
游客在蘇州餐館點這道菜，后廚要全員戒備

TOP5 南京鹽水鴨：金陵味的“白月光“

低調(diào)奢華

• 看似清淡實則咸香入骨
• 鴨肉嫩到能吸著吃
• 骨頭都能嗦出味

冷知識
南京人一年吃掉1億只鴨子，其中6成是鹽水鴨

TOP4 淮安軟兜長魚：鱔魚界的“頂流“

奢侈做法

• 只取筆桿粗的鱔魚脊背肉
• 黑胡椒熗鍋
• 淋一勺鎮(zhèn)江香醋

價格暴擊
一盤要用30條小鱔魚，人工費比食材貴

TOP3 常州糟扣肉：酒鬼的最愛

暗黑料理

• 五花肉用香糟腌制
• 蒸到肥肉透明
• 酒香濃郁到能醉人

科學(xué)吃法
必須配一碗白米飯解酒

TOP2 鹽城蟹黃湯包：包子界的“核武器“

危險吃法

• 先開窗（戳破皮）
• 后喝湯（小心燙嘴）
• 最后吃皮（蘸醋解膩）

慘案現(xiàn)場
每年都有游客被爆漿燙到舌頭

TOP1 揚州文思豆腐：廚神“畢業(yè)設(shè)計“

恐怖刀工

• 嫩豆腐切絲能穿針
• 在清湯里開花
• 吃的是少林功夫