在中國(guó)的夜晚，星辰璀璨，而大地的另一側(cè)，一場(chǎng)無(wú)聲的變革正在悄然進(jìn)行。一夜之間，那些矗立城市中心、以服務(wù)至上為宗旨的星級(jí)酒店，仿佛讀懂了時(shí)代的呼喚，做出了一個(gè)前所未有的決定。
當(dāng)人們驚訝地發(fā)現(xiàn)，大酒店的紅燒肉竟在路邊攤位上出現(xiàn)，而且價(jià)格比街邊小店還要親民10元，這仿佛是一場(chǎng)魔幻現(xiàn)實(shí)劇的上演。在鄭州永和伯爵國(guó)際酒店的門前，行政套房的高端標(biāo)簽與兩塊錢一個(gè)的包子價(jià)格表形成了鮮明的對(duì)比；過(guò)去以昂貴著稱的廣州白云賓館，如今卻推出了26元一份的盒飯，4菜1湯還附帶水果。

這場(chǎng)始于2024年的星級(jí)酒店擺攤潮，如同一股洪流般席卷了全國(guó)28個(gè)省份。昔日高高在上的大酒店，如今都爭(zhēng)先恐后地加入到了這場(chǎng)街頭競(jìng)爭(zhēng)中。他們用星級(jí)的品控降維打擊街邊的小吃，而消費(fèi)者們也用他們的選擇做出了回應(yīng)。石家莊中茂海悅酒店的外擺菜攤?cè)站N售額節(jié)節(jié)攀升，連云港希爾頓歡朋酒店的特色獅子頭也以超低的價(jià)格迅速售罄。
那么，為何這些曾經(jīng)在高檔包廂里擺盤精致、價(jià)格高昂的酒店菜品，現(xiàn)在要拿到門口擺攤，而且價(jià)格比小飯館還要親民呢？難道這些星級(jí)酒店突然良心發(fā)現(xiàn)，想要投身慈善事業(yè)嗎？其實(shí)不然。自毀高端人設(shè)只是他們改變的第一步。背后的原因其實(shí)很簡(jiǎn)單——時(shí)代的變遷和消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變。
如今的老百姓不再僅僅追求表面的奢華和面子，而是更加注重內(nèi)在的價(jià)值和實(shí)用性。“里子主義”的消費(fèi)觀念逐漸成為主流。鄭州某五星級(jí)酒店的自助餐價(jià)格下調(diào)，但依然難以吸引消費(fèi)者，而與之相反的是，人均消費(fèi)較低的小吃快餐市場(chǎng)卻異常火爆。沙縣小吃門店遍布全國(guó)，江西基吉紅火鍋等品牌也以其親民的價(jià)格和美味贏得了消費(fèi)者的喜愛(ài)。
這場(chǎng)變革雖然讓星級(jí)酒店失去了部分高端形象，但卻讓他們重新找回了與消費(fèi)者之間的連接。他們通過(guò)擺攤的方式，不僅吸引了消費(fèi)者的注意，還重新定義了高端服務(wù)業(yè)的生存法則。而這，也許正是他們走向新生的第一步。消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，背后隱藏著時(shí)代的脈絡(luò)。在年輕人年均工資增速與物價(jià)年均漲幅之間的剪刀差影響下，一場(chǎng)消費(fèi)的革命悄然興起。當(dāng)整個(gè)社會(huì)開(kāi)始倡導(dǎo)理性消費(fèi)，那些曾被視為奢侈象征的星級(jí)酒店，在新的消費(fèi)觀念下顯得有些捉襟見(jiàn)肘。相反，輕奢平替的市場(chǎng)需求如春水般洶涌澎湃。
在濟(jì)南的天發(fā)舜和酒店，你能夠看到一場(chǎng)別樣的變革。他們推出的八塊錢一份的拉皮兒和12塊錢一份的拌豬肝，以星級(jí)食材滿足著日常的剛需。這樣的舉措不僅贏得了消費(fèi)者的喜愛(ài)，也重新定義了酒店與消費(fèi)者的關(guān)系。
而在成都的尼依格羅酒店，18元一份的炸土豆更是成為了網(wǎng)紅爆款。游客們紛紛購(gòu)買，其購(gòu)買占比超過(guò)了70%。這一現(xiàn)象背后，是酒店從過(guò)去的仰望消費(fèi)模式，逐漸轉(zhuǎn)向了平視消費(fèi)模式，這種轉(zhuǎn)變倒逼著酒店更加貼近消費(fèi)者，更加注重消費(fèi)者的實(shí)際需求。根據(jù)2024年的中國(guó)酒店業(yè)白皮書，我們可以看到酒店非房收入的占比已經(jīng)提升到了40%。其中，外擺菜成為了酒店提高收入的關(guān)鍵手段。這不僅是消費(fèi)者消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，也是酒店餐飲業(yè)自身發(fā)展的必然結(jié)果。而這一轉(zhuǎn)變的背后，又與兩個(gè)重要的因素緊密相連。首先，與房地產(chǎn)行業(yè)的興衰息息相關(guān)。20年前，我國(guó)五星級(jí)酒店的數(shù)量還不足兩百家，但短短幾年間就迅速增長(zhǎng)到了800百多家。這是因?yàn)檫^(guò)去的房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商在開(kāi)發(fā)項(xiàng)目時(shí)，往往會(huì)配套建設(shè)星級(jí)酒店來(lái)提升項(xiàng)目形象。然而，隨著房地產(chǎn)市場(chǎng)的變化，這些配套的星級(jí)酒店也面臨著巨大的壓力。其次，是年輕人婚宴市場(chǎng)的萎縮。民政部的數(shù)據(jù)顯示，2024年的結(jié)婚登記量銳減，直接導(dǎo)致了酒店婚宴收入的腰斬。許多酒店的高端宴會(huì)預(yù)訂量大幅減少，甚至有的酒店為了求生存，開(kāi)始考慮將宴會(huì)廳改造成劇本殺場(chǎng)所。
面對(duì)這樣的壓力和挑戰(zhàn)，許多高端的星級(jí)酒店開(kāi)始從云端走向人間。他們不再只是追求高端、豪華的形象，而是更加注重消費(fèi)者的實(shí)際需求，更加貼近消費(fèi)者。這種轉(zhuǎn)型不僅在國(guó)內(nèi)有諸多案例，在國(guó)際上也有不少類似的經(jīng)歷。總的來(lái)說(shuō)，消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變是時(shí)代發(fā)展的必然結(jié)果。在新的消費(fèi)觀念下，酒店需要不斷地進(jìn)行創(chuàng)新和變革，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者的需求。只有這樣，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。酒店業(yè)的蛻變與重生
在疫情的陰霾逐漸散去的美國(guó)紐約，半島酒店以其獨(dú)特的創(chuàng)新方式重新贏得了人們的關(guān)注。那座曾經(jīng)高貴的宴會(huì)廳，如今搖身一變，成為了一個(gè)充滿生活氣息的共享廚房。不僅如此，他們還推出了星級(jí)廚師上門烹飪服務(wù)，將非房收入占比提升至驚人的35%。這一變革不僅為酒店帶來(lái)了新的活力，更在無(wú)聲中訴說(shuō)著酒店業(yè)轉(zhuǎn)型的決心。
而在泰國(guó)的曼谷，文華東方酒店則選擇了一條別具一格的路線。他們將目光投向了湄南河畔的夜市，在那里擺起了地?cái)?，售賣泰式炒河粉。每份僅需20元人民幣，而每天竟然能賣出3000千多份。這樣的舉措不僅帶動(dòng)了酒店的非房收入，更拉動(dòng)了酒店的客房預(yù)訂量，成為了一種獨(dú)特的營(yíng)銷策略。國(guó)際酒店協(xié)會(huì)的最新報(bào)告顯示，2024年全球高端酒店的場(chǎng)景下沉業(yè)務(wù)平均增速高達(dá)28%。從昔日的高大上宴會(huì)廳，到如今的接地氣路邊攤，這種轉(zhuǎn)變正在成為全球高端服務(wù)業(yè)的共識(shí)。這并非行業(yè)的墮落，而是一種商業(yè)的進(jìn)化。在我們身邊，越來(lái)越多的星級(jí)酒店開(kāi)始涉足外擺菜品銷售，與路邊攤爭(zhēng)奪生意。但這并不是行業(yè)的墮落，而是消費(fèi)市場(chǎng)的一次深刻轉(zhuǎn)變。它標(biāo)志著中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)從過(guò)去的炫耀性消費(fèi)，逐漸轉(zhuǎn)向了追求價(jià)值消費(fèi)。對(duì)于高端服務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是在經(jīng)濟(jì)下行周期中開(kāi)辟出的一條降維生存的新路徑。

對(duì)于我們消費(fèi)者而言，這種變化也帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在的好處。當(dāng)五星級(jí)酒店撕掉那層高冷的標(biāo)簽，我們能夠以更親民的價(jià)格，享受到更高品質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品。這是一種雙贏的局面，既讓酒店業(yè)在變革中找到了新的生存之道，也讓我們消費(fèi)者享受到了更多的價(jià)格紅利。
在這樣的時(shí)代背景下，我們看到了酒店業(yè)的蛻變與重生。從高冷到接地氣，從炫耀到價(jià)值，這一切的變化都在告訴我們一個(gè)道理：只有不斷適應(yīng)市場(chǎng)、不斷創(chuàng)新，才能在商業(yè)的舞臺(tái)上走得更遠(yuǎn)。