福建
最近后臺和群里可熱鬧了！好些姐妹火急火燎地問我：“快看快看！網(wǎng)上說木砧板發(fā)黃、筷子長霉點就有黃曲霉素，會致癌？真的假的啊？我剛買的砧板要不要扔？”“還有人說冰箱里也會長這個毒？山竹流出來的紅水也是它？嚇?biāo)廊肆?！?隔著屏幕都能感覺到大家的焦慮。
咱先別慌！作為一個跟鍋碗瓢盆、柴米油鹽打了N年交道的“生活老司機(jī)”，負(fù)責(zé)任地告訴大家：最近瘋傳的這3個關(guān)于黃曲霉素的說法，統(tǒng)統(tǒng)都是——假的！假的！假的！ 重要的事情說三遍！可不能讓這些離譜謠言攪得咱日子都過不安生，還白白糟蹋東西、浪費(fèi)錢！今天咱就來好好掰扯掰扯，給這些“背鍋俠”正正名！
謠言一：木砧板/筷子發(fā)黃發(fā)霉，就有黃曲霉素，會致癌？—— 假的！
為啥假？
黃曲霉素的“老巢”不在這！ 黃曲霉菌最愛在溫暖潮濕的環(huán)境里，寄生在花生、玉米、大豆、堅果等谷物糧油，還有發(fā)霉的豆類、劣質(zhì)花生醬這些東西上。它要產(chǎn)生毒素，需要合適的“食物”（淀粉、蛋白質(zhì)）和條件（溫度28-33℃，濕度80%以上）。你家的木頭砧板、竹木筷子，主要成分是纖維素，根本就不是黃曲霉菌愛吃的“菜”！它在那兒很難大量繁殖產(chǎn)毒。
發(fā)黃發(fā)霉 ≠ 黃曲霉素！ 木頭、竹子用久了，接觸空氣氧化會自然發(fā)黃發(fā)黑。上面長的霉斑，絕大部分是其他種類的霉菌（比如黑曲霉、青霉等），看著是惡心，也可能引起過敏或腸胃不適，但通常不產(chǎn)生強(qiáng)致癌的黃曲霉素B1（毒性最強(qiáng)的那種）。當(dāng)然，任何霉變都意味著衛(wèi)生狀況不佳，該處理還是要處理，但不能直接扣上“黃曲霉素致癌”的大帽子！
正確姿勢（妙招來啦?。?/strong>
保持干燥是王道！ 用完砧板、筷子，立刻用洗潔精洗干凈，然后豎起來瀝干水！豎起來瀝干水！豎起來瀝干水！（重要?。┳詈梅旁谕L(fēng)的地方，別濕漉漉地堆在一起或者悶在櫥柜里，那才是給各種雜菌（包括可能存在的其他有害菌）開派對呢！
定期深度清潔： 小蘇打+白醋是個好搭檔。撒上小蘇打，噴點白醋，靜置一會兒再刷洗，去味去漬效果好?；蛘哂脻恹}水擦洗、浸泡也有一定抑菌作用。紫外線消毒柜有條件的可以用。
該換就換： 如果砧板、筷子已經(jīng)發(fā)霉嚴(yán)重、開裂有很深刀痕（藏污納垢），或者有刺鼻的霉味，別心疼，為了健康，果斷換新的！
謠言二：冰箱里有黃曲霉素，會致癌？—— 假的！
為啥假？
冰箱：黃曲霉菌的“克星”！ 黃曲霉菌最喜歡28-33℃的溫度。咱家用冰箱冷藏室一般也就4℃左右，冷凍室更是零下十幾度甚至更低，這溫度能把黃曲霉菌凍得瑟瑟發(fā)抖，根本無法繁殖，更別說產(chǎn)生毒素了！冰箱的主要作用是抑制細(xì)菌霉菌生長，延長食物保質(zhì)期。
源頭在食物本身！ 冰箱本身不會“長”出黃曲霉素。問題在于你放進(jìn)去的食物！ 如果你不小心把已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)（特別是谷物糧油類） 的食物放進(jìn)了冰箱，那么黃曲霉素可能已經(jīng)存在其中了。冰箱低溫只能讓霉菌生長變慢或停止，無法消滅已經(jīng)產(chǎn)生的毒素！所以，放進(jìn)冰箱的食物，前提是它本身是好的！
正確姿勢（妙招來啦?。?/strong>
入口篩查是關(guān)鍵！ 任何食物（尤其是花生、玉米、堅果、谷物制品）在放入冰箱前，務(wù)必檢查有沒有霉變、哈喇味！有一丁點懷疑，立刻扔掉！ 別想著摳掉霉點還能吃，毒素是肉眼看不見的，可能已經(jīng)擴(kuò)散了！
密封！密封！密封！ 放進(jìn)冰箱的食物，特別是熟食、干貨，一定要用保鮮盒或保鮮袋密封好！既能防止串味，更能隔絕冰箱里的濕氣和其他潛在污染。
定期清理冰箱： 至少每月徹底清潔一次冰箱！過期、開封太久沒吃完的東西，該扔就扔。用溫和的清潔劑（或小蘇打水）擦洗內(nèi)壁、抽屜、封條。保持冰箱內(nèi)部干燥清潔，不給雜菌留機(jī)會。
糧油儲存有講究： 買回來的花生、玉米等谷物雜糧，如果短期內(nèi)吃不完，可以密封好放入冷凍室，低溫能有效抑制霉菌和蟲卵。
謠言三：山竹果肉流出的紅色/黃色汁液（“山竹拉粑粑”）是黃曲霉素？—— 假的！離譜到家了！
為啥假？
那是果子的“血”！ 山竹果蒂處流出的紅色、黃色或褐色粘稠汁液，是山竹本身的一種天然分泌物，主要成分是果膠、單寧酸和一些色素（比如竹桃麻素）。這是山竹在生長、采摘、運(yùn)輸過程中受到擠壓或損傷后流出的，跟霉菌、黃曲霉素沒有半毛錢關(guān)系！
黃曲霉素不長這樣！ 黃曲霉素本身是無臭無味的代謝產(chǎn)物，通常存在于發(fā)霉食物的內(nèi)部，不會以這種明顯的、粘稠的、有顏色的液體形式附著在水果表面。
正確姿勢（妙招來啦?。?/strong>
挑選有訣竅： 選山竹，看果蒂！果蒂要綠，瓣數(shù)多（底部小花瓣越多通常果肉瓣越多），捏起來外殼有彈性不硬。如果果蒂發(fā)黑干枯，外殼發(fā)硬，可能就不新鮮了。表面有少量深色“淚痕”（干了的分泌物）不影響，但如果大量濕漉漉的“拉稀”，可能內(nèi)部受損嚴(yán)重，不建議購買。
清洗處理： 吃之前，用流動清水沖洗干凈山竹外殼。剝的時候小心點，避免汁液沾染到雪白的果肉上，雖然無毒，但味道會比較澀，影響口感。萬一沾到果肉上，用清水沖一下就好。
及時享用： 山竹不耐放，買回來盡快吃掉。吃多少買多少，別囤貨。
生活里的小智慧，就是不被謠言牽著鼻子走，用科學(xué)的方法過好每一天！把這些真相和妙招轉(zhuǎn)發(fā)給家人群、閨蜜群吧，讓大家一起安心下廚，快樂干飯！
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