“央視點(diǎn)名”的黃莊月餅，來自河北石家莊藁城區(qū)九門回族鄉(xiāng)的黃莊村，當(dāng)?shù)乇幻襟w稱為“月餅專業(yè)村”，央視財經(jīng)頻道《天下財經(jīng)》2024年9月14日曾專程報道。自此各大社交平臺上全是對它的夸贊和求購信息，熱度持續(xù)飆升，已經(jīng)成功登頂熱搜！

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在這個競爭激烈的月餅市場，各種網(wǎng)紅月餅層出不窮，可黃莊月餅卻能突出重圍，成為大家心中的 “白月光”，這背后到底隱藏著怎樣的匠心精神？今天，就讓我們一起來揭開黃莊月餅的神秘面紗 。

本文目錄/ content

1:被瘋搶的黃莊月餅

2:黃莊月餅怎么做到口口相傳？

3:黃莊月餅為什么能封神？

4:黃莊月餅?zāi)芊耖L盛不衰？

01

被瘋搶的黃莊月餅

每至中秋前夕，石家莊市藁城區(qū)的黃莊村的銷售場面堪稱火爆。每天清晨，當(dāng)?shù)谝豢|陽光灑在黃莊，前來購買月餅的顧客便已在門店前排起長隊。隊伍蜿蜒曲折，場面壯觀。顧客們來自四面八方，既有周邊城市的居民，也有遠(yuǎn)道而來的游客，只為品嘗這一口美味的黃莊月餅。

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黃莊月餅的銷量數(shù)據(jù)更是令人驚嘆。據(jù)石家莊新聞網(wǎng)報道，在銷售旺季，整個村莊每日生產(chǎn)、銷售月餅可達(dá)60噸至 80 噸，最高日產(chǎn)100噸！一天的銷售額最多能有 130 萬元。這些月餅一部分通過現(xiàn)場零售的方式銷售，顧客購買后借助快遞渠道發(fā)往各地；另一部分則由各地經(jīng)銷商銷往全國。無論是線上還是線下，黃莊月餅的訂單都多如牛毛，許多店鋪甚至出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況，不得不實(shí)行限購政策。

在電商平臺上，黃莊月餅同樣表現(xiàn)出色。眾多月餅商家紛紛入駐抖音、小紅書等社交平臺，通過直播帶貨、短視頻推薦等方式，將黃莊月餅推向更廣闊的市場。

◎圖片源自小紅書用戶瘋狂小美豹

為了滿足市場需求，黃莊的月餅企業(yè)不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。“去年的工廠面積是600平方米， 今年擴(kuò)大到4000平方米；去年工人200多人，今年擴(kuò)大到近千人了，現(xiàn)在已經(jīng)滿負(fù)荷生產(chǎn)了?！?strong>印奶奶食品有限公司企業(yè)團(tuán)購負(fù)責(zé)人鄭云飛介紹到。其他企業(yè)也紛紛效仿，購置先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，招聘更多的工人，全力投入到月餅生產(chǎn)中。

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黃莊月餅怎么做到口口相傳？

黃莊月餅的歷史可以追溯到上世紀(jì) 60 年代，最初，它只是村民們在中秋佳節(jié)自制自食的傳統(tǒng)美食。當(dāng)時，物資相對匱乏，制作月餅的原料也較為簡單，但村民們憑借著對美食的熱愛和對傳統(tǒng)工藝的堅守，用心制作每一個月餅。

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隨著時間的推移，黃莊月餅的美味逐漸在周邊地區(qū)傳開，一些村民開始將自家制作的月餅?zāi)玫郊猩鲜圪u，受到了消費(fèi)者的熱烈歡迎。于是，越來越多的村民加入到月餅制作的行列中，黃莊月餅的產(chǎn)業(yè)規(guī)模也逐漸擴(kuò)大。

到了上世紀(jì) 90 年代，黃莊月餅迎來了發(fā)展的黃金時期。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，對月餅的需求日益旺盛。黃莊的月餅制作企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)，生產(chǎn)工藝不斷改進(jìn)，口味也日益豐富。同時，黃莊月餅開始走出藁城，銷往周邊城市，成為河北省內(nèi)知名的月餅品牌。

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進(jìn)入 21 世紀(jì)，黃莊月餅產(chǎn)業(yè)繼續(xù)蓬勃發(fā)展。特別是近年來，隨著電商和社交媒體的興起，黃莊月餅迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。通過線上銷售平臺，黃莊月餅迅速走向全國，成為網(wǎng)紅美食，深受消費(fèi)者喜愛 。如今，黃莊月餅已經(jīng)成為藁城區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)之一，不僅帶動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，也成為了傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的重要載體。

03

黃莊月餅為什么能封神？

黃莊月餅?zāi)軌蛟诟偁幖ち业脑嘛炇袌鲋忻摲f而出，火爆全網(wǎng)，絕非偶然，而是多種因素共同作用的結(jié)果。

一、真材實(shí)料，品質(zhì)至上

在原材料的選擇上，黃莊月餅一直秉持著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。面粉，是制作月餅的基礎(chǔ)，黃莊月餅選用的是本地優(yōu)質(zhì)小麥磨制的面粉，這種面粉質(zhì)地細(xì)膩，麥香濃郁，為月餅的口感奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ)。例如，玉江月餅就與當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)面粉供應(yīng)商建立了長期合作關(guān)系，確保每一批面粉都符合高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

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餡料的制作同樣講究。五仁月餅的餡料中，核桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁、芝麻仁等原料均經(jīng)過精挑細(xì)選，顆粒飽滿，香氣濃郁。為了保證餡料的新鮮和口感，許多廠家堅持每天現(xiàn)做現(xiàn)用，絕不使用陳餡。

二、傳統(tǒng)工藝，匠心傳承

黃莊月餅的制作工藝，承載著幾代人的智慧和心血，至今仍保留著傳統(tǒng)的手工制作方法。從備料、揉面、開酥、包餡到烘烤，每一道工序都蘊(yùn)含著獨(dú)特的技巧和經(jīng)驗(yàn)。

開酥，是黃莊月餅制作中最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一，也是最考驗(yàn)師傅手藝的步驟。開酥的好壞，直接影響著月餅的口感和外觀。經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅們，憑借著多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠精準(zhǔn)地掌握油酥和水油皮的比例，通過巧妙的手法，將面團(tuán)層層疊疊地?fù){開、卷起，最終制作出層次分明、酥軟松脆的餅皮。

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烘烤環(huán)節(jié)同樣不容忽視。黃莊月餅采用傳統(tǒng)的烘烤方式，使用炭火或電烤箱，嚴(yán)格控制烘烤的溫度和時間。在烘烤過程中，師傅們需要時刻觀察月餅的色澤和狀態(tài)，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，確保每一個月餅都能烤至色澤金黃、外皮酥脆、內(nèi)里軟糯。這種對傳統(tǒng)工藝的堅守和傳承，使得黃莊月餅保留了最純正的味道和獨(dú)特的口感，也成為了消費(fèi)者心目中難以忘懷的美味。

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三、口味創(chuàng)新，滿足多元需求

在傳承傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，黃莊月餅積極創(chuàng)新，不斷推出新的口味，以滿足不同消費(fèi)者的需求。除了五仁、豆沙、棗泥等經(jīng)典口味外，還開發(fā)了咸蛋黃、榴蓮等深受年輕人喜愛的口味。這些新口味的月餅，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食材相結(jié)合，碰撞出了奇妙的火花。

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咸蛋黃酥皮月餅，便是黃莊月餅創(chuàng)新的代表之作。咸蛋黃的咸香與酥皮的酥脆、餡料的香甜完美融合，口感豐富，層次分明，一經(jīng)推出便迅速成為爆款。還有榴蓮月餅，選用新鮮的榴蓮果肉制作餡料，濃郁的榴蓮香氣撲鼻而來，讓榴蓮愛好者們欲罷不能。

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為了滿足不同消費(fèi)群體的健康需求，黃莊月餅還推出了低糖、無糖、粗糧等系列產(chǎn)品。這些產(chǎn)品在保證口感的同時，降低了糖分和油脂的含量，更加符合現(xiàn)代人追求健康飲食的理念。糖醇五仁月餅，將白砂糖換成了木糖醇，既保留了五仁月餅的經(jīng)典味道，又適合高血糖人群食用，深受消費(fèi)者的歡迎。

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黃莊月餅?zāi)芊耖L盛不衰？

靠著真材實(shí)料、老手藝、新口味和復(fù)古包裝，黃莊月餅這幾年確實(shí)賺足了關(guān)注。但市場變化快，消費(fèi)者的標(biāo)準(zhǔn)也越來越高，光靠現(xiàn)在的優(yōu)勢，能一直紅下去嗎？

黃莊月餅的核心競爭力，說到底還是那份傳承了幾代人的手藝。黃莊月餅應(yīng)堅守傳統(tǒng)工藝與制作標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)技藝保護(hù)與傳承，使這一古老技藝得以延續(xù)并發(fā)揚(yáng)。

◎圖片源自小紅書用戶厚味零食優(yōu)選

同時，可結(jié)合市場變化創(chuàng)新求變，如研究年輕人偏愛的低糖、低脂健康化趨勢，或嘗試跨界聯(lián)名等新玩法，以拓寬消費(fèi)群體。老字號不能光靠情懷，得讓年輕人覺得“這月餅有點(diǎn)東西”。

總之，要想長紅，得在“守舊”和“求新”之間找到平衡。手藝不能丟，但也不能一成不變。要踩準(zhǔn)節(jié)奏，招牌才能守得住，也走得遠(yuǎn)。

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