清晨，城市剛剛從沉睡中醒來，老太太砂鍋餛飩迎來了起早嘗鮮的老顧客。

新鮮的肉餡放入面皮，手指輕輕一捏，荔枝大小的餛飩瞬間成型。砂鍋湯沸，餛飩排著隊滑進骨湯中，在爐火的催促下，很快翻騰成一朵朵潔白的玉蘭花。熱氣騰騰的餛飩上桌，撒上胡椒粉、香菜末，再澆上半勺辣椒油，香氣瞬間敲開味蕾。輕輕咬破餛飩皮，濃郁的鮮香立刻在口腔里彌漫……

一碗餛飩的最佳搭檔，是店里自制的油酥燒餅。

李曉葵 和愛人一起在店里忙碌著。老太太砂鍋餛飩的創(chuàng)始人王俊卿，就是 李曉葵 的母親。從1991年開業(yè)到現(xiàn)在，餛飩館已經(jīng)走到第35個年頭。

“剛開業(yè)時，就在一個小鐵皮房里，大概也就6平方米，連招牌都沒有?！?李曉葵 說。起初只在晚上賣，一碗餛飩一塊五毛錢，搭配上砂鍋丸子。物美價廉，回頭客越來越多。

兩年后，餛飩館搬到路對面；又過了兩年，搬到了緊鄰的市場。這時，餛飩店才正式掛上了招牌。因為很多老顧客一來就喊：老太太，來碗餛飩！所以店名省了心，干脆就叫老太太砂鍋餛飩。

8年前，老太太砂鍋餛飩又搬新址，仍有一大批不離不棄的忠實粉絲。每天早晨一開門，依舊人流不斷。

餛飩作為一種常見的小吃，著實有些不起眼。多年來，很多外來的餛飩連鎖品牌也沒能在秦皇島干出名堂，而老太太砂鍋餛飩卻在30多年的時間里生根開花，成為本土小吃品牌中的佼佼者。

這其中 有什么秘訣？ 李曉葵 說，秘訣就是沒有秘訣，只有用心把好質量關，讓顧客吃到好東西、好口味，生意才能長久。

豬肉只選前槽第一刀，因為這個部位肥瘦均勻，肉嫩筋少，做肉餡不會柴也不會膩，口感最好；調料都是自己手工研磨，辣椒買貴州的辣椒王，胡椒買海南的上等貨，花椒、大料等調料也都是挑好的買；麻醬、香油必須要現(xiàn)磨的；做燒餅的豆沙也是自己熬……雖然這樣做不但增加了成本，還要多費不少工夫，但 李曉葵 覺得，只有這樣，才能保證質量，讓顧客吃到好東西。

和一些南方餛飩的玲瓏秀氣不同，老太太餛飩更像北方人的性格一樣，豪爽大氣。個頭大，分量足，口味咸鮮，香氣醇厚且直接，好吃、過癮。

秘制餛飩是店里最傳統(tǒng)的也是一直最受歡迎的?，F(xiàn)在，為了滿足顧客口味多樣化的需求，又增加了蝦仁、香菇、香菜、茴香、薺菜等餡料。傳統(tǒng)的秘制肉餡呈現(xiàn)的是復合且濃郁的肉香，蝦仁、香菇等配料的加入，讓餛飩味道和口感更加豐富。如果想 都 嘗嘗，可以點份“全家?！薄?/p>

一碗餛飩端上來，要頂著熱氣就開吃。一口下去，飽滿的湯汁在舌尖迸散，香氣瞬間充盈整個口腔；接下來，肉餡的滑嫩Q彈，讓味蕾感受到更直接、更豐富的沖擊。湯底雖是豬大骨熬制，但絲毫不油膩，加上香菜末、辣椒油、胡椒粉的調和，口感清爽，解膩開胃。

一碗餛飩的最佳搭檔，是店里自己做的油酥燒餅。每天早晨現(xiàn)烤的燒餅外皮酥脆、內里松軟，散發(fā)著面香、肉香、麻醬香……一口燒餅、一口餛飩再來上一口清湯，這就是神仙也不換的完美搭配，也是讓眾多老顧客牽掛的味覺記憶。

雖然只是個小店，但有了30多年摸索的經(jīng)驗，已經(jīng)形成了標準化的加工程序。

每天早晨5點，這個程序就會啟動。早市買來的新鮮豬骨下鍋熬煮，直到五六個小時后，才算到了火候；麻醬、肉餡、豆沙、糖分別包入手工揉制的油酥面團，各種口味的燒餅在烤爐里膨脹，冒著香氣出爐；新鮮的豬肉餡里加入十幾種精心配比的調料和大骨清湯，就是秘制肉餡鮮香的秘密。

每張餛飩皮都要搟到1毫米厚、8厘米見方；每個餛飩有半兩重，一碗10個，足夠滿足一個成年人的飯量。每份餛飩都單獨用砂鍋上火煮，大約1分鐘時間，水滾兩回，餛飩漂起兩次，就馬上出鍋，這個火候口感最好。

所謂食無定味，適口者珍。對于很多人來說，有些美食帶來的不是一口下去直拍大腿的驚艷，而是尋常日子里細水長流的陪伴，以至于不經(jīng)意間已成為生活中熟悉的一部分。比如這一碗餛飩，如今在很多老顧客的心里，已多了一份回憶和鄉(xiāng)愁。

當年來吃餛飩的小伙子，現(xiàn)在有的已經(jīng)成了爺爺，還會帶著孫子一起來；有的老顧客離開了秦皇島，偶爾回來時一定要再 來 吃上一碗，臨走還會買上一些餛飩、燒餅帶給家人和朋友。可能對于很多人來說，這一口熟悉的味道，就是故鄉(xiāng)和童年。

最近幾年，隨著大家的口口相傳，老太太砂鍋餛飩的名聲在外，有很多外地游客也慕名來打卡。即便在炎熱的夏季，生意也照樣紅火。這讓 李曉葵 覺得更要加倍地注重品質，“咱必須得做好了才行，得給秦皇島旅游加分，不能丟臉?！?/p>

現(xiàn)在， 李曉葵 的兒子也在店里學手藝、學管理，這讓他感到非常欣慰，“能把老媽的手藝，把這碗故鄉(xiāng)的味道傳承下去，是非常值得高興的事。”

來源：秦皇島Plus

編輯：崔婷婷 編審：高源