活蹦亂跳的東海梭子蟹，保肥保壯，2元/斤！

這兩天清晨，杭州水產(chǎn)市場眾人瘋搶梭子蟹這一幕，頻繁上演。

原因是東海小開漁梭子蟹豐產(chǎn)，市場來貨量遠大于往年。

貨源充足的情況下，梭子蟹批發(fā)價有明顯下降。

相較于往年小開漁50~60元/斤的批發(fā)價，今年直降50%，普貨批發(fā)價15~16元/斤。

之前我們科普過，從東海發(fā)貨，抵達杭州市場的梭子蟹，都是凌晨批發(fā)交易的。

梭子蟹清倉熱賣中 記者 施雯 攝

碼頭直發(fā)的活蟹，如果到早晨五六點鐘還賣不完，那批發(fā)檔口的老板就會開始低價清倉甩賣。

杭州批發(fā)梭子蟹有兩個地方，蕭山的新農(nóng)都水產(chǎn)市場和余杭的杭州水產(chǎn)市場，蟹的產(chǎn)地主要是省內(nèi)舟山漁場和江蘇連云港。

眼下，舟山漁場的梭子蟹以7~8兩的大白蟹為主，蒜瓣肉口感，價格較高，個頭也更大更肥美；連云港的梭子蟹以統(tǒng)貨為主，有3~4兩的小娘蟹，肉質(zhì)口感細嫩，價格也比較實惠，只是個頭普遍沒有舟山蟹大。

梭子蟹車上交易 記者 施雯 攝

這段時間，杭州水產(chǎn)市場梭子蟹每天到貨量在40~50車，往年同期到貨量只有20~30車左右；交易體量更大的蕭山新農(nóng)都，8月14日凌晨梭子蟹的到貨量，是110多車，之前每天一直維持在90多車，而往年同期到貨量只有60~70車。

梭子蟹的價格是夜越深價越高，天一亮就甩賣。

比如，舟山大白蟹凌晨批發(fā)價是50元/斤，連云港統(tǒng)貨蟹凌晨批發(fā)價是15~16元/斤，到了凌晨四五點鐘沒出貨的，市場里便會響起此起彼伏的叫賣聲：“200元/筐（每筐50斤）！”

按筐批發(fā)銷售的蟹，天亮清倉甩賣 記者 施雯 攝

天亮清倉甩賣的情況，其實往年也有，清倉單價通常是300元/筐，今年因為來貨量大，檔口老板們的銷售壓力也比較大，因此清倉的價格也特別低，比如開頭我們說的2元/斤，住在兩大市場附近的市民朋友，不妨和鄰居一起拼單去撿漏。

和魚類不同，梭子蟹屬于短生命周期的海洋生物，以2024年和2023年為例，東海梭子蟹市場價位偏高，貨源整體吃緊，是漁民口中傳統(tǒng)意義上的“小年”。

今年上半年，利用拖蝦作業(yè)和蟹籠作業(yè)兩種方式，浙江省海洋水產(chǎn)研究所在舟山漁場開展梭子蟹資源監(jiān)測調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，梭子蟹幼體資源密度高于去年，但個體較小。

今年梭子蟹豐產(chǎn)的勢頭，是否會一直持續(xù)下去？

業(yè)內(nèi)人士表示，具體還得再看看，主要是接下來臺風和寒潮對東海海域海況的影響，會對梭子蟹的捕撈有決定性的影響。

記者 施雯 攝

2元/斤的梭子蟹，潮新聞記者成功搶單，買的是統(tǒng)貨蟹，3~4兩的小娘蟹肥嘟嘟的，已經(jīng)起膏了，趕緊交給家中料理海鮮半輩子的老母親，做成咸槍蟹急凍。

最后再分享個買蟹小妙招，市場上的梭子蟹有流刺網(wǎng)和蟹籠捕撈兩種貨源，究竟怎么選？

流刺網(wǎng)捕小娘蟹 記者 施雯 攝

流刺網(wǎng)捕撈的是海洋底層偏上的梭子蟹，而蟹籠捕撈的是海洋底層的梭子蟹。

那些身上掛著網(wǎng)絲的梭子蟹，一般來說就是流刺網(wǎng)作業(yè)捕撈的。因為下網(wǎng)的區(qū)域，剛好是梭子蟹在海中捕食和索餌的主要場所，這里餌料豐富，所以流刺網(wǎng)捕的蟹，會更肥一些。

梭子蟹好吃

但吃多了吃錯了都很傷身

如何安心吃

一起來看

如何挑到一只好蟹？

這幾個小技巧快來get

1.活力度

首選生猛活躍、動作敏捷、吐沫多的蟹，觸碰眼睛能快速縮回者尤佳。

2.掂重量

大小相近的蟹，越重說明越肥壯，蟹肉越飽滿。

3.觀蟹殼

蟹殼呈青灰色，富有光澤，紋理清晰。肚臍處飽滿凸出通常膏黃多。

尖臍為公蟹，膏少肉多；圓臍為母蟹，黃多。

資料圖

4.捏蟹腿

捏捏倒數(shù)第二只蟹腳（大鉗后面那只），結(jié)實硬朗說明肉質(zhì)飽滿。蟹腳完整無斷缺。

5.看腹部

腹部干凈，無發(fā)黑或異味。

梭子蟹怎么吃

才能過嘴癮又不傷身？

1.鮮活為首選：選購活動有力、反應敏捷的梭子蟹。

2.熟透才安全：食用時必須徹底加熱至熟透（蟹殼變紅、蟹肉呈白色不透明狀），以殺滅可能存在的致病微生物（如副溶血性弧菌）及寄生蟲。

3.適量食用：健康人群也不宜一次過量食用，尤其是蟹黃。建議每次吃不超過2只，避免消化不良或攝入過多膽固醇。

4.忌食部位：蟹腮、蟹胃（在蟹蓋內(nèi)三角錐形囊狀物）、蟹心（白色六角形片狀物，位于蟹身中央）和蟹腸（從蟹臍延伸到蟹身的黑色細線狀物）是蟹的呼吸、消化器官，易積累污物或病菌，務(wù)必摘除干凈。

5.避免與特定食物同食：梨、柿子、香瓜、雪糕、冷飲等寒性食物與蟹同食，可能加重胃腸負擔，引起不適；濃茶中鞣酸可能與蟹肉蛋白質(zhì)結(jié)合，影響消化吸收，也可能沖淡胃酸，不利殺菌。建議餐后間隔一段時間再飲茶。

6.隔夜蟹慎食： 整只熟透的螃蟹最多冷藏1～2天，如未及時冷藏或冷藏時間過長，即使再次加熱也難完全消除細菌毒素，極易引發(fā)食物中毒。食用前必須徹底回鍋加熱。

7.慎食人群：梭子蟹性寒且富含蛋白質(zhì)和膽固醇，痛風及高尿酸血癥者、高膽固醇血癥和心血管疾病患者、海鮮過敏者、脾胃虛寒和易腹瀉者、腎功能不全者等人群需謹慎食用。

來源：潮新聞 記者 施雯、央視財經(jīng)

（來源：潮新聞、央視財經(jīng)）