這家店，1/2的杭州人都吃過(guò)它！從幾張桌子到3家門(mén)店，招牌菜千島湖魚(yú)頭皇

在杭州豐富多樣的本幫菜系中，桐廬菜以其獨(dú)特的農(nóng)家風(fēng)味占據(jù)著重要位置，作為杭州下轄的縣市，桐廬的飲食文化既保留了杭幫菜的精致，又融合了浙西山區(qū)的農(nóng)家特色，

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前杭州主城區(qū)主打桐廬菜的餐館約有20余家，其中開(kāi)業(yè)超過(guò)10年的老店不到5家，足見(jiàn)桐廬菜在杭州餐飲市場(chǎng)的獨(dú)特地位。

桐廬菜最顯著的特點(diǎn)可以用"鮮、土、醇"三個(gè)字概括，首先是講究食材的新鮮，多采用當(dāng)?shù)噩F(xiàn)采的時(shí)令食材；其次是做法"土"，保留農(nóng)家傳統(tǒng)的烹飪手法；最后是味道"醇"，不過(guò)度調(diào)味，突出食材本味。招牌菜如地鍋雞、醬鴨、筍干老鴨煲等，都體現(xiàn)了這些特點(diǎn)，與杭幫菜偏甜的口味相比，桐廬菜更注重咸鮮，善用腌制手法，口味相對(duì)更重一些。

2003的創(chuàng)立的滋味淵主打的就是桐廬菜，也是杭州最早一批專做桐廬菜的餐廳之一，從從景芳一家只有七八張桌子的小店起步，到現(xiàn)在擁有三家直營(yíng)門(mén)店，這家老店已經(jīng)走過(guò)了20個(gè)年頭，創(chuàng)始人張師傅就是桐廬本地人，一直堅(jiān)持從桐廬當(dāng)?shù)夭少?gòu)原材料，確保菜品的地道風(fēng)味。

從大眾點(diǎn)評(píng)和小紅書(shū)上的評(píng)價(jià)來(lái)看，這家開(kāi)業(yè)20年的老店，至今仍保持著超高人氣。

三家分店中，景芳老店最有煙火氣，復(fù)興店環(huán)境最新，服務(wù)員態(tài)度普遍不錯(cuò)，上菜速度也快，不過(guò)飯點(diǎn)人比較多，建議錯(cuò)峰或者提前訂位，人均消費(fèi)在80-120元左右，性價(jià)比不錯(cuò)。

翻開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)，不少老顧客都提到"吃了十幾年"。

確實(shí)，從2003年在景芳開(kāi)出第一家店開(kāi)始，滋味淵就用最地道的桐廬味道征服了杭州人的胃，現(xiàn)在雖然已經(jīng)有三家分店，但老客們都說(shuō)"味道還是那個(gè)味道"。小紅書(shū)上一位博主寫(xiě)道："第一次來(lái)是爸媽帶著，現(xiàn)在是我?guī)е⒆觼?lái)吃。"

千島湖魚(yú)頭皇

千島湖魚(yú)頭皇是店里當(dāng)之無(wú)愧的招牌。大眾點(diǎn)評(píng)上近80%的推薦都提到了這道菜。3斤以上的大魚(yú)頭，魚(yú)肉確實(shí)新鮮入味，蒜瓣肉吃起來(lái)很過(guò)癮，旁邊三只配蝦肉質(zhì)也很Q彈，配上桐廬特色的醬料，燉出來(lái)的湯色奶白，魚(yú)肉鮮嫩。特別要試試魚(yú)鰓邊的"活肉"，蘸著特制醬料，配米飯簡(jiǎn)直絕了。

還可以另加面條和玉米餅 ，吸滿湯汁味道超絕??！

瑤琳神仙雞

瑤琳神仙雞是另一道必點(diǎn)。

豬蹄和雞肉搭配，豬蹄有一點(diǎn)肥了，不過(guò)很入味，雞肉也是，入味但不柴。

這道升級(jí)版的地鍋雞，選用散養(yǎng)三年的老母雞，加入豬蹄用黃酒慢燉，雞肉緊實(shí)有嚼勁，豬蹄軟糯入味，不過(guò)要注意，這道菜每天限量，建議提前預(yù)訂。

筍干老鴨煲

秋冬季的筍干老鴨煲也值得一試。陳年筍干和散養(yǎng)老鴨慢燉數(shù)小時(shí)，還有火腿的加持，湯頭清澈鮮美。大眾點(diǎn)評(píng)上有顧客說(shuō)："冬天來(lái)一碗，整個(gè)人都暖和了。"

白斬雞

這是我今年到目前為止吃到的最好吃的白斬雞，沒(méi)有那些花里胡哨的配菜和調(diào)味，肥嫩就是它的特點(diǎn)。

地二鮮

地衣+芋頭+肉末的組合，鮮得嘞～想舔盤(pán)子！怎么說(shuō)呢很下飯

三家分店中景芳老店最有煙火氣，復(fù)興店環(huán)境最新，服務(wù)員態(tài)度普遍不錯(cuò)，上菜速度也快同，不過(guò)飯點(diǎn)人比較多，建議錯(cuò)峰或者提前訂位，人均消費(fèi)在80-120元左右，性價(jià)比還不錯(cuò)。

如果你也想嘗嘗正宗的桐廬菜，這里確實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。記得提前訂位，尤其是周末的時(shí)候。