有人說全世界就中國(guó)人吃竹筍，外國(guó)人見了都繞著走，這做筷子的原材料為啥會(huì)有人吃呢？。這話要是讓東南亞街邊擼串的本地人聽見，怕是連烤竹筍的簽子都能戳過來。

竹子開花稀罕，可竹筍上桌在不少國(guó)家壓根兒不是啥新鮮事。咱們中國(guó)人確實(shí)愛吃筍，從春筍炒肉到腌篤鮮，從酸辣筍尖到筍干燒雞，餐桌上一年四季都能見著它的影子。但要說只有中國(guó)人才吃竹筍，那可真是“睜眼說瞎話”了。

實(shí)際上，從印度到尼泊爾，從越南到日本，再?gòu)母鐐惐葋喌矫佤?，竹筍早就悄悄爬上各地百姓的飯桌。它不光能吃，還吃得有滋有味，甚至成了某些地方的傳統(tǒng)食材。

全球能產(chǎn)食用竹筍的竹種超過100種，而中國(guó)雖然擁有其中一半以上的種類，但并不是唯一開發(fā)竹筍食用價(jià)值的國(guó)家。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布的《世界竹藤資源報(bào)告》，南亞和東南亞地區(qū)長(zhǎng)期以來都將竹筍作為重要植物性蛋白來源之一。

比如在泰國(guó)，發(fā)酵竹筍“Ta-nao”是清邁一帶家庭餐桌上的?？?；在緬甸，人們習(xí)慣將新鮮竹筍切片煮湯或與辣椒同炒；而在老撾和柬埔寨，竹筍常被用來搭配糯米飯或做成酸湯。

這些做法雖不如中餐精細(xì)，卻也自成體系，深植于當(dāng)?shù)仫嬍澄幕小?/p>

更別說印度東北部的那加蘭邦、曼尼普爾邦，那里的部落居民每年雨季來臨前都會(huì)大規(guī)模采收野生竹筍，有的曬干儲(chǔ)存，有的直接燉入肉類菜肴，甚至還能釀成帶有微酸風(fēng)味的發(fā)酵食品。

這些都不是現(xiàn)代“獵奇飲食”，而是延續(xù)了幾百年的傳統(tǒng)生活方式。

再往東看，日本對(duì)竹筍的講究程度一點(diǎn)不比中國(guó)差。每年春季，挖筍是許多鄉(xiāng)村家庭的固定項(xiàng)目，不少地方還會(huì)舉辦專門的“竹筍節(jié)”。京都的京野菜里就有名貴的“白肌筍”，口感細(xì)膩清甜，常用于懷石料理。

日本人吃筍講究時(shí)令，認(rèn)為三月中旬到四月初的筍最嫩，過了清明就“木了”，不適合生食。他們處理竹筍也有獨(dú)到之處，先剝皮后整根水煮，再橫切成輪片，既能保留清香，又能去除澀味。

這種細(xì)致勁兒，跟東北燉酸菜前先過遍水“投”一下一個(gè)道理，都是祖輩傳下來的實(shí)誠(chéng)經(jīng)驗(yàn)。韓國(guó)人也不含糊，竹筍常出現(xiàn)在泡菜鍋或拌菜里，尤其是江原道山區(qū)，每逢春天家家戶戶都會(huì)上山采筍，回來用醬油、蒜末一調(diào)就是一道下飯好菜。

同樣是吃筍，各國(guó)口味不同，手法各異，但那份對(duì)自然饋贈(zèng)的珍惜，倒是出奇地一致。

不僅如此，就連遠(yuǎn)在美洲的國(guó)家也有食用竹筍的傳統(tǒng)。拉丁美洲部分國(guó)家如厄瓜多爾、秘魯和哥倫比亞，在安第斯山脈周邊生長(zhǎng)著一種叫“guadua”的大型叢生竹，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“植物鋼鐵”，既用來建房搭橋，也會(huì)在嫩芽階段采摘食用。

據(jù)國(guó)際竹藤組織2021年發(fā)布的《全球竹資源利用現(xiàn)狀評(píng)估》顯示，哥倫比亞每年有超過兩千噸的竹筍進(jìn)入本地市場(chǎng)，主要集中在考卡山谷省和安蒂奧基亞省。這些竹筍通常被切成條狀，與土豆、雞肉一同燉煮，或是加入玉米餅餡料中。

雖然規(guī)模無法與中國(guó)相比，但確實(shí)是實(shí)實(shí)在在的日常消費(fèi)行為。而在墨西哥瓦哈卡州的一些原住民社區(qū)，竹筍還會(huì)被用來制作節(jié)日食品，尤其是在雨季開始前后，被視為大地復(fù)蘇的象征之一。

當(dāng)然咱們必須承認(rèn)，中國(guó)確實(shí)是全球竹筍消費(fèi)量最大、加工方式最多樣、產(chǎn)業(yè)鏈最完整的國(guó)家。國(guó)家林業(yè)和草原局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)有竹林面積約700萬公頃，年產(chǎn)鮮筍超過800萬噸，占全球總產(chǎn)量的七成以上。

浙江、福建、四川、江西等地都有悠久的種竹食筍歷史，像雷竹、麻竹、毛竹這些常見品種，不僅供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還大量出口到日韓及東南亞。

中國(guó)人把竹筍“玩出了花”，除了鮮食，還能做成清水罐頭、泡椒鳳爪里的脆筍、火鍋涮品、速凍調(diào)理食品，甚至發(fā)展出筍粉、筍飲料等深加工產(chǎn)品。這種從田間到舌尖的完整鏈條，其他國(guó)家目前還難以復(fù)制。

不過話說回來，為什么會(huì)有“好像只有中國(guó)吃竹筍”的錯(cuò)覺呢？原因其實(shí)挺簡(jiǎn)單。一是語言和文化傳播差異，很多國(guó)家雖然吃筍，但沒形成系統(tǒng)的命名和推廣，外界了解有限。

西方主流餐飲體系中極少出現(xiàn)竹筍身影，歐美超市基本看不到新鮮竹筍售賣，導(dǎo)致大眾認(rèn)知空白；最后是中文網(wǎng)絡(luò)信息傳播過程中容易以偏概全，看到外國(guó)人第一次嘗試竹筍的表情視頻，就誤以為他們是“首次接觸”，殊不知人家老家早吃幾百年了。

再加上影視作品里動(dòng)不動(dòng)來句“外國(guó)人不敢吃這個(gè)”，無形中強(qiáng)化了刻板印象。

竹筍從來不是誰的專利食品，它是熱帶、亞熱帶乃至部分溫帶地區(qū)共同的自然資源，只要?dú)夂蜻m宜、竹種可食，人類就會(huì)想辦法把它端上桌。

中國(guó)人確實(shí)把竹筍吃得精致、吃得豐富、吃得有文化底蘊(yùn)，但這不代表別人就不吃、不會(huì)吃、不愛吃，大自然給的禮物，向來是共享的，這回知道咋回事了吧？

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