世代居住在黎坪的鄉(xiāng)親們，將山林間的饋贈、田地里的收獲，化作了最質(zhì)樸的飲食智慧。每逢婚喪嫁娶、春節(jié)元宵、鄰里團(tuán)聚，一場以“八大碗”為核心的宴席，便是當(dāng)?shù)厝吮磉_(dá)熱情與誠意的最高禮儀——這便是如今的南鄭區(qū)區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目：黎坪八大碗。

黎坪八大碗的起源，深植于山區(qū)的生活底色。而其形制并非一成不變，最初盛行十大碗，后逐步簡化為八大碗，取“四方團(tuán)圓，八方來財”的吉祥寓意。過去，黎坪一帶交通不便，物資相對匱乏，鄉(xiāng)親們辦宴席時，便遵循“就地取材、實惠待客”的原則，用家中常見的豬肉、土雞、洋芋、黃豆、山野菜等食材，搭配粗瓷大碗盡顯山里人的實在。

不同人家的黎坪八大碗的菜品根據(jù)主人家的籌備方便、食材的豐儉和賓客的口味會有細(xì)微差異，但鮮殺豬肉始終是八大碗的核心食材——逢宴前，主家會宰殺自家喂養(yǎng)的年豬，從肥瘦相間的五花肉到筋道的豬蹄，從鮮嫩的里脊肉到入味的內(nèi)臟，豬肉的不同部位被巧妙轉(zhuǎn)化為多樣菜品，再搭配土雞、洋芋、黃豆、山野菜等本地食材，構(gòu)成八大碗的基礎(chǔ)骨架。常見的八大碗菜品有：蒸大（?。┧秩?、坨子肉（紅燒肉）、米粉肉（排骨）、鹽菜扣肉、蒸土雞塊、蒸豬蹄等。如遇婚娶、壽宴等更為重要的場合，還會在八大碗的基礎(chǔ)上，增設(shè)“四品四盤”，讓宴席規(guī)格更顯隆重。所謂“四品”是指：炸面疙瘩、炸豬肝、涼拌豬肚再配合一道素菜；而“四盤”則是指四道炒肉菜。

更值得一提的是八大碗宴席的“上桌擺放禮儀”：所有菜品上桌后一律按照“一桿旗”的角度與形狀進(jìn)行擺放。暗含“主次分明、尊重賓客”的餐桌禮儀，每一個細(xì)節(jié)都藏著黎坪人對宴席的鄭重與對客人的誠心。

黎坪八大碗從來不只是一桌美食，更是承載鄰里溫情的 “文化紐帶”。每逢辦宴席時，全村人都會主動搭把手：男人們劈柴生火、殺豬宰雞，女人們圍在灶臺邊擇菜、蒸制、擺盤，孩子們則端著碗碟穿梭其間，將“一桿旗”的擺放規(guī)矩記在心間，整個村子都沉浸在喜慶熱鬧的煙火氣里。

來源：漢上時光 審核： 臨風(fēng)

漢中市新媒體協(xié)會成員單位 聯(lián)系微信：wubocn

法律顧問：陜西眾致(漢中)律師事務(wù)所 周樂律