石家莊有啥特產(chǎn)？央視：這十樣不帶算白來

石家莊，藏在太行與滹沱的交響里，透著南北通衢的從容。

作為古中山國腹地，正定等老城的飲食早有文脈，

正定八大碗相傳與三國趙云犒軍有關(guān)，

四葷四素的扣碗里，酥肉吸足湯汁，粉條裹著肉香，

是北方宴席“葷素相濟”的智慧，至今仍是節(jié)慶團圓的主角。

市井煙火里更見真味。

缸爐燒餅以炭火缸壁烘烤，形如滿月，芝麻焦香混著麥香，熱時夾上燜子，

軟糯與酥脆交織，是百姓街頭的暖腹良方。

還有宮面，細(xì)如銀絲，久煮不爛，

相傳為貢品，如今配上本地雞湯，清淡中藏著質(zhì)樸匠心。

歲月流轉(zhuǎn)中，飲食也在生長。

柏坡湖的魚、太行山的菌菇入菜，傳統(tǒng)菜肴添了新滋味，

卻始終守著“食不厭精，膾不厭細(xì)”的老理，

在煙火里續(xù)寫著這座城的味覺記憶。

金鳳扒雞

那可是“雞窩里飛出的金鳳凰”！

打1908年馬洪昌夫婦在大橋街支起第一口鍋，這扒雞就成了石家莊的味覺符號。

老湯里咕嘟著十八味中草藥，蜂蜜裹雞炸得金黃透亮，

再燜上十四個鐘頭，骨頭都酥得能嚼碎，本地人拍著胸脯說：“這扒雞，真得勁！”

掰開雞皮，肉絲兒泛著油光，輕輕一扯就脫骨。

咸香里帶著藥香，不齁不膩，連雞胸肉都嫩得像豆腐。

石家莊人回家探親，箱子里準(zhǔn)塞兩盒真空裝，

路上碰見老鄉(xiāng)還問：“帶金鳳了不？中不中？”

如今這老字號玩出了新花樣，椒麻雞、氣調(diào)雞花樣多，可最勾人的還是那口傳統(tǒng)味。

趙縣雪花梨

石家莊的"千年貢品"，打秦漢就種上了，《詩經(jīng)》里"山有苞棣"說的就是它祖宗！

這梨子金黃圓潤像小胖墩，單果能長到一斤半，

果皮薄得透光，果肉白得像雪瓤子，咬一口"咔嚓"脆，甜水兒滋兒哇冒。

最絕的是這梨能七十二變：

鮮吃解暑，燉冰糖雪梨潤嗓，曬成梨干當(dāng)零嘴。

現(xiàn)在趙縣有了"中國雪花梨之鄉(xiāng)"的稱號，您要路過趙州橋，別忘了捎兩箱。

偷偷告訴你個秘方：用銅鍋熬六小時，十斤梨才出一瓶膏，清甜得能潤到心尖尖兒！

贊皇金絲大棗

這棗兒可不是普通貨色，人家祖上可是給皇帝進貢的“貢棗”，

明朝那會兒《贊皇縣志》里就記著“羊棗最甜”，

現(xiàn)在陽澤、院頭一帶還有500多歲的老棗樹，活脫脫的“棗界老祖宗”。

這棗長得喜慶，深紅發(fā)亮像抹了層蜜蠟，個頭賽過小雞蛋，掰開能拉出尺把長的金絲，

當(dāng)?shù)厝斯苓@叫“金絲纏”，曬干了吃更絕，肉厚得跟小饅頭似的，

甜得嘞，跟蜜罐子泡過似的，但又不齁嗓子，咬一口“咔嚓”響，

鮮棗脆生，干棗綿香，連棗核都小得跟芝麻粒似的。

當(dāng)?shù)乩先顺Ｕf“仨棗頂副藥”。

藁城宮面

這面條兒可大有來頭，隋唐時候就有，明清時還成了貢品，

光緒年間進過皇宮，所以才叫“宮面”。

現(xiàn)在還是河北省非遺，手工做的，老師傅們得經(jīng)過盤條、上桿、拉絲等二十多道工序，

光風(fēng)干就得看老天爺臉色，一年就百來天能生產(chǎn)，金貴得很！

這面細(xì)得能穿針，空心兒結(jié)構(gòu)跟竹節(jié)似的，煮完不坨不爛，吸溜一口筋道又滑溜。

晌午泡一碗，湯清面軟，老人孩子都愛。本地人常說“這面，真得勁兒”，

配個番茄雞蛋鹵，或是清湯里撒點蔥花，那叫一個鮮靈！

外地朋友帶回去也方便，現(xiàn)在有塑封包裝，防潮又好存，保質(zhì)期一年。

回家煮三分鐘就成，懶人也能當(dāng)大廚。

要我說，這宮面就是石家莊的“面中貴族”，帶回去準(zhǔn)保被夸會選！

馬家鹵雞

清同治年間，馬家先祖從安國遷來，用祖?zhèn)魇吨兴幇镜睦蠝?/strong>

配上散養(yǎng)童子雞，愣是把鹵味做出了宮廷御膳的架勢。

您瞅這雞皮泛著琥珀光，手一撕就脫骨，肉縫里還浸著透亮的鹵汁兒，

咬一口，咸香里裹著丁香的暖、八角的醇，最后泛起絲甜，配倆燒餅?zāi)茉烊笸搿?/p>

師傅說關(guān)鍵在"三鹵三泡"：頭遍去腥，二遍入味，三遍鎖香。

慈禧太后1901年路過正定，嘗了都夸"香、鮮、嫩"，直接定為貢品。

現(xiàn)在店里還掛著"中華老字號"的銅牌，

外地朋友臨走都捎上幾盒，說"比德州扒雞嫩，比符離集燒雞香"。

太行龍井

那可是“南茶北移”的神奇產(chǎn)物！

海拔八百米，冷氣透骨，霧氣蒙蒙，愣是養(yǎng)出了北國少見的綠意。

芽頭肥得能掐出水，葉底嫩得像初春的柳尖，你說得勁不得勁？

這茶外形扁平如竹葉，沖泡時根根豎著，跟跳水似的“嗖”就沉底。

湯色綠得透亮，湊近一聞，栗子香混著山花香直往鼻子里鉆。

喝一口，鮮爽得像咬了口嫩黃瓜，回甘里帶著點甜絲絲，后味兒還藏著股子太行山的清冽勁兒。

本地人泡它有講究：玻璃杯投三克茶，85度水沿邊溜進去，

頭泡一分鐘，二泡半分鐘，第三泡還能咂摸出味兒。

晉州鴨梨

是石家莊的"千年甜心"，打隋唐就跟著滹沱河的船工漂到北方，

連魏徵大人都拿它熬過梨膏糖。

這梨兒長得周正，倒卵圓形的果身上頂個"鴨頭疙瘩"，

金燦燦的皮薄得能透光，果肉白得像羊脂玉，咬一口"咔嚓"脆響，甜得后脖頸子發(fā)涼，

本地人戲稱"甜得能齁住麻雀"。

老饕們講究"冰著吃賽過蜜"，削皮后冷藏半小時，果肉細(xì)嫩無渣，甜得清爽不齁嗓子。

最地道的吃法是跟冰糖燉雪梨，老煙槍們冬天必喝這碗"潤肺湯"，比啥保健品都實在。

鹿泉香椿

石家莊的"春鮮頭牌"！

這紫紅嫩芽在太行山腳下長了百十年，掰指頭算算，

老輩人叫它"樹上蔬菜"。芽尖泛著油光，葉子像小羽毛，掐一把能聞見木頭香。

當(dāng)?shù)厝斯芟愦唤?strong>"椿頭"，晌午頭摘的最新鮮。

涼拌時切點蒜末，澆勺熱油，"滋啦"一聲就勾得人咽口水。

老饕們最愛香椿炒蛋，金黃裹著紫紅，咬一口鮮掉眉毛。

這玩意味兒竄，但石家莊人就好這口"沖勁兒"。

現(xiàn)在鹿泉香椿有了地理標(biāo)志，真空包裝能帶回家。

帶回去拌豆腐、攤煎餅，保準(zhǔn)讓家人嘗到太行山的春天味兒。

龍興貢米

康熙四十五年那會兒，老佛爺南巡路過這兒，聞著米香直接干了兩大碗，

當(dāng)場賜名“龍興莊”，這小米就成了貢品。你說這來頭硬不硬？

這米顆粒圓潤得跟小金珠似的，煮出來的粥油亮油亮的，舀一勺能拉絲。

口感嘛，甜絲絲還帶點回甘，喝完碗底都不掛米渣，真得勁兒！

當(dāng)?shù)厝税局嘤薪^活，米水比例1:15，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨，臨出鍋撒把紅棗枸杞，那叫一個香飄十條街。

這貢米不僅好吃，還養(yǎng)人。

18種氨基酸、B族維生素含量超標(biāo)，脾胃弱的、熬夜多的，喝它比吃保健品強。

行唐老鄉(xiāng)說：“咱這米，旱澇保收，皇帝都夸好！”

缸爐燒餅

這口兒老饕們惦記的“得勁兒”滋味，得從西漢初年嘮起！

相傳光武帝劉秀被王莽追到井陘時，百姓用這燒餅接濟，從此成了非遺寶貝。

2010年還入了石家莊市級非遺名錄，妥妥的“燕趙老字號”。

您瞅這燒餅，金黃圓鼓像小太陽，貼缸爐里烤得外皮酥脆掉渣，內(nèi)里軟乎還分層。

咬一口，麥香、芝麻香混著鹽味兒直竄鼻尖，再夾上串羊肉，那叫一個“中”！

老工藝講究火候，缸爐得用井陘黏土燒的陶缸，

200℃烘烤3分鐘，外酥里嫩全靠這“缸壁導(dǎo)熱”的絕活。

現(xiàn)在改良版加了酵母粉，但傳統(tǒng)還得用驢油、麻醬、香油，香得嘞！

剛出爐趁熱吃最得勁兒，涼了拿平底鍋一熥，照樣酥脆。

暮色沉了，巷口燒餅爐子還燙手。

誰家孩子捧著剛撕開的扒雞，油光蹭了小半臉。

老人咂摸著碗底最后一口梨湯，喉頭咕咚一聲。

這城的滋味，就在這撕扯、咀嚼、吞咽的日常里，熱騰騰地活著。

帶點走吧，路上饞了，嚼碎咽下，便是家。