夏日炎炎，沒有冰箱的古人怎樣冰鎮(zhèn)食品？怎樣暢快淋漓地品嘗消暑飲品？讀《元曲三百首》，發(fā)現(xiàn)元人盧摯的小令【雙調(diào)】《沉醉東風(fēng)》之一《避暑》，透露了奧秘?！氨苎拙l移竹榻，趁新涼懶裹烏紗。柳影中，槐陰下，旋敲冰沉李浮瓜?！北磺盟榈木Я帘锍两迈r瓜果，足可解渴降溫。那么問題來了，酷暑中哪兒來的冰塊呢？

其實(shí)，藏冰、用冰由來已久。早在周代，就專門設(shè)有“凌人”，管理與冰相關(guān)的事務(wù)。到了元朝，買賣冰塊甚至發(fā)展成了一門生意。只要兜里有錢，誰都可以用冰塊驅(qū)避暑熱。藏冰方法也不太復(fù)雜。隆冬時節(jié)將準(zhǔn)備好的冰塊運(yùn)到洞穴里，洞穴在地下數(shù)米深處，四周可密閉。為方便提取，冰塊之間鋪設(shè)一層干凈的草木或蘆葦。一直到上世紀(jì)五六十年代，江南一些地方仍有儲藏冰塊的倉庫，提供給醫(yī)院等急需單位，俗稱“冰廠”。

元人張可久的小令【越調(diào)】《寨兒令·湖上避暑》，與盧摯有相似的描寫：“殢酒余醒，題扇才情，避暑小紅亭。雁云低銀甲彈箏，蔗漿寒素手調(diào)冰……”在悅耳的樂曲中，品嘗佳人調(diào)制的蔗漿，涼意沁入心脾。蔗漿，是一種古人喜愛的甘甜飲品，用甘蔗汁制成，冰鎮(zhèn)之后，可以消解內(nèi)熱。如果把冰蔗漿澆在奶酪和櫻桃上，那就是極受歡迎的消暑甜點(diǎn)了。

盧摯是一個沒有功名的處士，家境比較清貧。張可久則當(dāng)過桐廬典史，也在昆山縣做過幕僚，晚年居住于杭州，日子過得并不富裕但不失優(yōu)雅。他們的散曲讓我們看到了彼時的社會生活狀況。張可久《春日》還寫到了“薔薇水蘸手，荔枝漿爽口，瓊花露扶頭”。薔薇水是一種名貴香水，產(chǎn)自西域，很早就進(jìn)貢中原。瓊花露是用揚(yáng)州大明寺泉水釀成的酒，荔枝漿則是一種水果飲品。在赤日炎炎似火燒的盛夏，冰鎮(zhèn)以后給人的感受十分難忘。當(dāng)然，曲家在這組“鼎足對”中，借助薔薇水、荔枝漿、瓊花露摻入美的想象，飲品的詩意毋庸置疑。

讀過元曲的人都知道，《一枝花·不伏老》是關(guān)漢卿的一首自畫像式套曲?！拔沂莻€蒸不爛、煮不熟、捶不扁、炒不爆、響珰珰一粒銅豌豆……”其實(shí)套曲里還有一句“愿朱顏不改常依舊，花中消遣，酒內(nèi)忘憂。分茶攧竹，打馬藏鬮。通五音六律滑熟，甚閑愁到我心頭？”從中不難看出他引領(lǐng)時尚的藝術(shù)情趣。

值得注意的是“分茶攧竹”。攧竹，簡單地說是攧動竹筒，使竹簽跳出，以簽上的標(biāo)記，來決定彼此輸贏。分茶，是從南宋傳入元代的一種飲茶方式。先要將碾成細(xì)茶末的茶葉，在茶盞里調(diào)成膏狀，在注入沸水時，竹制的茶筅反復(fù)均勻攪動茶膏，使茶盞內(nèi)泛起雪白的乳花，呈現(xiàn)水紋。乳花細(xì)密且持久，水紋變幻奇妙，便意味著分茶的技藝高超。我在《元曲三百首》中讀到一條注釋，稱分茶今已經(jīng)失傳，令人遺憾。誰知，不幾天，一位年輕朋友發(fā)來視頻，四分多鐘的長度讓我看到了點(diǎn)茶的全過程。視頻精心選取宋徽宗的《大觀茶論》作字幕，充分展示了七湯點(diǎn)茶的奇妙。極有藝術(shù)氣質(zhì)的徽宗的極致享受，今天竟悄然煥發(fā)生命力。

傳說中的分茶，正是一種點(diǎn)茶表演。據(jù)說高超的分茶技藝能在茶盞中描畫出花鳥蟲魚山水，雖然存留時間短暫，卻堪稱絕妙。古人用清水在茶湯上作畫，稱為“茶百戲”。如今的茶人則嘗試以茶膏為墨，以茶勺茶針為筆，以茶湯為紙在茶盞作畫，作出了可貴的探索與創(chuàng)新。

這勾起了我無限遐想，真的好想去宋元品嘗一杯。

原標(biāo)題：《晨讀 | 陳益：跟著元曲嘗一杯清涼飲品》

欄目編輯：華心怡 文字編輯：王瑜明

約稿編輯：史佳林

來源：作者：陳益