本文轉(zhuǎn)自《風(fēng)物菌》

吃火鍋吃得正香，滿(mǎn)桌紅白相間的各種肉類(lèi)，讓勞累了一天的你食欲大動(dòng)?？粗R上要下肚，修補(bǔ)你被工作損傷的大腦和心靈的肥牛肥羊們，你腦海中突然浮現(xiàn)出一個(gè)嚴(yán)肅的問(wèn)題：

我們中國(guó)人最好的朋友，餐桌上的?？汀i豬去哪了？為什么有肥牛卷、肥羊卷，卻沒(méi)有肥豬卷？

雖然肥豬卷聽(tīng)上去有點(diǎn)像在罵豬，但并不是因?yàn)闀?huì)侮辱豬才沒(méi)有肥豬卷的。

在了解為什么沒(méi)有肥豬卷之前，我們首先需要知道一些關(guān)于肥牛卷的基礎(chǔ)知識(shí)。

現(xiàn)在市面上的肥牛卷大致可以分為兩類(lèi)，一類(lèi)是從整塊牛肉上切下來(lái)的“原切肥牛卷”，也就是不含任何食品添加劑的純牛肉卷。另一類(lèi)是重組肉卷，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是將牛身上不同部分的肉通過(guò)食品添加劑整合成一塊“肉磚”，再將肉磚中的肉切成“肥牛卷”。

兩種“肥牛卷”的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也完全不同，前者執(zhí)行鮮、凍分割牛肉的標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 17238-2022[1]），后者則執(zhí)行速凍調(diào)制食品的標(biāo)準(zhǔn)（SB/T 10379-2012[2]）。

在有了這個(gè)基礎(chǔ)認(rèn)知之后，我們現(xiàn)在可以繼續(xù)來(lái)探索為什么豬豬會(huì)在“肥x卷”這個(gè)領(lǐng)域遇冷。對(duì)于原切肉卷來(lái)說(shuō)，豬肉并不是一個(gè)好選擇。好了，今天的分享就到這里，還有其它想了解的冷知識(shí)，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言！