云南
▽以下是正文
小城的美食
總是隱藏在巷陌之間
初嘗時并不覺新奇
時間久了就越發(fā)懷念
酥肉米線就是這樣
那一縷酥香、肉香和醬香
像極了彌勒人的性格
淳樸、平易近人
平凡中卻透著不凡
在彌勒
熱鬧集市上熙熙攘攘
老舊的早餐店
滿滿的煙火氣息
遠離故土的彌勒人
回到家鄉(xiāng)
也總要先來上一碗酥肉米線
砧板上傳來酥脆的聲響
轉瞬之間
大塊的酥肉被切成條
整齊碼在碗中
配上韭菜、香芹
一勺雜醬澆頭點綴
酥肉米線
彌勒人更愿意叫酥肉雜醬米線
說明了酥肉和雜醬的重要性
一碗標準搭配的酥肉米線
雖不似過橋米線般豐盛
也不似小鍋米線般熱鬧
然而做法并不簡單
一烹一炸
廚藝高下立現(xiàn)
彌勒大酥
原是早年間彌勒傳統(tǒng)客宴菜
大片肉烹炸之后切片裝盤
老少咸宜
取上好的豬腿肉
切成大片
下調料腌制大約半小時后
按比例下豌豆面、麥面和小粉
少量多次加水拌勻、掛糊
臨下鍋前
一勺生菜油淋入面中
這是彌勒大酥酥脆的關鍵
相比于酥肉
炒雜醬則更考究廚藝
雜醬好吃的秘密
掌握在各家廚娘心里
同樣的料不同的人來炒
味道卻天差地別
農家生態(tài)喂養(yǎng)的豬
油脂豐腴、肉色滋潤
三分肥肉、七分后腿凈肉
剁成肉末，下鍋炒制
加入農家自制
各種辣醬及其他調料同炒
待炒干水分出鍋
香氣外溢
嘗一口
醬香入魂
如今酥肉米線
已成為彌勒知名飲食名片
四方游客贊不絕口
總編/楊銳
責編/張云龍
值班編輯/孔德云
記者/王杰 趙曉穎
編排/邱少瑞
來源/云南紅河發(fā)布
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