題圖 | Pixabay

撰文 | 宋文法

大豆，是常見的一種食物，是唯一含有全部必需氨基酸的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，且富含異黃酮等活性成分，異黃酮具有抗氧化、抗炎、雌激素樣等多種生物活性。此外，大豆蛋白也被證明可以調(diào)節(jié)血脂。

盡管既往的研究表明大豆和異黃酮可能對心血管疾病、癌癥等有潛在的健康益處，但尚不清楚其與全因和特定原因死亡率的關系。

2025年8月15日，首爾大學研究人員在"The Journal of Nutrition"期刊上發(fā)表了一篇題為" Dietary intakes of soy and isoflavones and risk of mortality in a population with high soy consumption "的研究論文。

研究顯示，較高的豆類食品和異黃酮攝入量有助于延長壽命，顯著降低全因、心血管、癌癥等死亡風險，每天攝入33克豆類食品時，全因死亡風險最低。

圖：論文截圖

在這項研究中，研究團隊分析了韓國國家健康與營養(yǎng)調(diào)查（KNHANES）隊列中近4萬名成年人，通過飲食信息獲取了豆類食品和異黃酮攝入量，分析了豆類食品和異黃酮攝入與全因死亡率和特定原因死亡率之間的關聯(lián)。

在平均8.5年的隨訪期間，共記錄了1715人死亡，其中549人死于癌癥，373人死于心血管疾病，199人死于呼吸系統(tǒng)疾病。

結果發(fā)現(xiàn)，較高的異黃酮、大豆蛋白和豆類食品攝入量與降低全因、特定原因死亡風險有關。

對異黃酮攝入分析發(fā)現(xiàn)，與攝入量最低的人相比（<1.3毫克/天），較高的攝入量與全因死亡風險降低26-28%相關，與心血管疾病死亡風險降低31%相關，與癌癥死亡風險降低23%相關，與呼吸系統(tǒng)疾病死亡風險降低50%相關。

在大豆蛋白、豆類食品的分析中，發(fā)現(xiàn)了類似的趨勢。

異黃酮、大豆蛋白、豆類食品攝入量與全因死亡關聯(lián)（圖：論文截圖）

劑量反應關系分析顯示，異黃酮、大豆蛋白和豆類食品攝入量與死亡率呈非線性關系，存在閾值效應，在每天攝入9毫克異黃酮/4克大豆蛋白/33克豆類食品時，全因死亡風險最低，隨著攝入量的增加，帶來的獲益則趨于平穩(wěn)。

對于其中潛在的生物學機制，文章指出：

首先，大豆蛋白已被證實可以降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，無論是否含有異黃酮，都有益于心血管健康。

其次，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、纖維素、異黃酮等生物活性成分，異黃酮被認為具有抗癌特性，可以通過抑制細胞增殖、誘導細胞凋亡、減少氧化應激、抑制血管生成和轉(zhuǎn)移來發(fā)揮作用。

第三，異黃酮還具有心血管保護作用，通過抑制促炎細胞因子、細胞粘附分子、血小板聚集，促進一氧化氮生成，以及改善血管反應性，來發(fā)揮作用。

最后，異黃酮可能通過其生物學特性在呼吸系統(tǒng)健康中發(fā)揮作用。

重要的是，這項研究結果也印證了《中國居民膳食指南》每天25-35克大豆攝入的建議，為豆類食品的健康益處提供了新的證據(jù)，建議在日常飲食中加入適量豆類食品，以降低死亡風險。

綜上，結果表明，在亞洲人群中，較高的豆類食品和異黃酮的攝入量與全因死亡和特定原因死亡風險降低相關，每天攝入33克豆類食品時，全因死亡風險最低。

參考文獻：

https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2025.08.016

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