立秋雖過，暑熱余威猶在，可早晚那一陣陣涼颼颼的風(fēng)，卻悄悄提醒咱們：該換換飲食思路了！此時(shí)天地陽氣漸收，人體也容易脾陽不振、氣血不足——尤其老人和孩子，稍不留神就食欲差、精神短。這時(shí)候，廚房里若有塊紅潤(rùn)飽滿的牛肉，可真是比什么都熨帖！

牛肉素有“肉中驕子”的美名。它性溫味甘，最擅補(bǔ)益虛損，溫補(bǔ)脾陽，讓虛寒的肚子暖起來；富含優(yōu)質(zhì)蛋白和血紅素鐵，是滋養(yǎng)氣血、強(qiáng)健筋骨的一把好手；鋅、硒等元素更是默默為免疫力筑起城墻。立秋后多吃它，為身體積蓄能量好過冬，貴點(diǎn)也值得！

今天就奉上兩道家常牛肉菜，鮮香暖胃，老少皆宜。

【第一道：青椒炒牛肉片】——下飯快手香噴噴

食材：牛里脊200克（逆紋切薄片），青椒2個(gè)（去籽切塊），蒜3瓣切片，姜1小塊切絲。

腌制牛肉：牛肉片加1勺生抽、半勺料酒、少許白胡椒粉、半勺淀粉、1勺清水，抓勻上勁，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分鐘。

開炒：

1. 鍋燒熱倒稍多油，油溫五成熱下牛肉片，滑炒至變色立刻盛出，別炒老。

2. 留底油，爆香姜蒜片，倒入青椒塊，中火翻炒至表皮起皺、透出清香味。

3. 倒回牛肉片，加1勺蠔油、少許鹽（嘗下再?zèng)Q定），大火快速翻炒30秒，讓醬汁均勻裹上即可出鍋。

牛肉滑嫩不柴，青椒爽脆微辣，開胃下飯一絕！短短幾分鐘就搞定，特別適合忙碌的上班族和想快速解決一餐的時(shí)候。青椒豐富的維生素C還能促進(jìn)牛肉中鐵的吸收，營(yíng)養(yǎng)搭配很聰明。

【第二道：山藥胡蘿卜蔬菜牛肉粥】——溫潤(rùn)養(yǎng)人好消化

食材：大米80克，牛里脊或牛腿肉100克（剁成細(xì)肉末），山藥半根（去皮切小粒），胡蘿卜半根（切小粒），小白菜2-3棵（洗凈切碎），姜2片切細(xì)末。

具體步驟：

1. 大米洗凈，加足量清水（約米量的8-10倍）入鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬。

2. 粥熬約20分鐘，米粒開花時(shí)，放入山藥粒、胡蘿卜粒和姜末，繼續(xù)熬煮10分鐘。

3. 牛肉末用少許料酒、鹽、白胡椒粉抓勻略腌。粥底熬到粘稠合適時(shí)，用筷子或勺子把牛肉末一點(diǎn)點(diǎn)撥入滾粥中，快速攪散，煮2-3分鐘至肉末變色熟透。

4. 最后放入小白菜碎，攪拌均勻，再煮1分鐘。關(guān)火，根據(jù)口味加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。

這碗粥堪稱立秋后的“神仙水”！軟糯的山藥、清甜的胡蘿卜、碧綠的小白菜，配上細(xì)碎的牛肉，營(yíng)養(yǎng)全面又極易消化吸收。熱乎乎一碗下肚，暖脾胃、補(bǔ)氣血，特別呵護(hù)老人和孩子的腸胃，早晚來一碗，舒服一整天。多余的分量冷藏保存，次日加熱依然滋潤(rùn)可口。

立秋后飲食講究“收”與“養(yǎng)”，溫補(bǔ)而不燥熱的牛肉，正是大自然賜予的時(shí)令饋贈(zèng)。無論是鑊氣十足的青椒牛肉片，還是溫潤(rùn)養(yǎng)人的山藥牛肉粥，都能穩(wěn)穩(wěn)托住脾胃，把氣血悄悄補(bǔ)足。花點(diǎn)心思，把它化作家人碗中的暖意與能量——畢竟滋養(yǎng)好根基，秋冬才有底氣笑著迎接每一場(chǎng)寒風(fēng)。

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