“立秋補(bǔ)得好，冬天病不找”，老話兒早就告訴我們，立秋后做好飲食調(diào)理多重要。剛過立秋，天氣慢慢轉(zhuǎn)涼，身體這時(shí)候最需要 “添能量”，尤其是蛋白質(zhì)得跟上。蛋白質(zhì)就像身體的 “建筑材料”，能幫我們筑牢防線，少生病，還能讓人一整天都精神飽滿。今天就給大家分享 3 道家常高蛋白菜，做法簡單，老人孩子都愛吃，立秋后常做著吃準(zhǔn)沒錯(cuò)。

第一道：蔥油蟶子 —— 鮮嫩多汁，老人孩子都愛啃

蟶子別看個(gè)頭不大，蛋白質(zhì)含量可不低，而且肉質(zhì)鮮嫩，消化起來不費(fèi)勁，立秋后吃正合適。很多人覺得處理蟶子麻煩，其實(shí)掌握小技巧一點(diǎn)不費(fèi)事。

食材準(zhǔn)備：新鮮蟶子 500 克、小蔥 3 根、生姜 3 片、大蒜 5 瓣、小米辣 1 根（不吃辣可?。?、生抽 2 勺、香醋半勺、食用油 3 勺。

詳細(xì)做法：

1.先給蟶子 “洗澡”。我試過多次發(fā)現(xiàn)，蟶子吐沙有訣竅：盆里加清水，放一勺鹽攪勻，滴兩滴香油，把蟶子放進(jìn)去泡 1-2 小時(shí)。香油能讓蟶子缺氧，主動(dòng)把沙子吐出來，泡好后用清水沖洗兩遍，表面的黏液就干凈了。

2.鍋里燒開水，放兩片生姜，滴幾滴料酒，把蟶子放進(jìn)去煮。等蟶子殼都張開后馬上撈出來，這時(shí)候能看到蟶子肉上有個(gè)黑色的 “沙線”，用手輕輕拽掉，再把蟶子肉從殼里剝出來（留一半殼裝肉更好看）。

3.小蔥切成長段，大蒜切末，小米辣切圈。取一個(gè)小碗，放 2 勺生抽、半勺香醋、少許蒜末攪勻，調(diào)成料汁。

4.鍋里放 3 勺食用油，油熱后關(guān)火，把蔥段放進(jìn)去炸出香味，這時(shí)候蔥油就做好了，香味能飄滿廚房。

5.把處理好的蟶子肉擺進(jìn)盤子里，淋上調(diào)好的料汁，再澆上滾燙的蔥油，最后撒點(diǎn)小米辣和蔥花點(diǎn)綴。

這樣做的蔥油蟶子，蔥香混著海鮮的鮮，一口下去鮮嫩多汁，老人牙口不好也能輕松嚼，孩子每次都搶著吃。立秋后老人容易沒胃口，這道菜開胃又營養(yǎng)，正合適。

第二道：肉沫豆腐 —— 軟嫩入味，全家下飯神器

豆腐是出了名的 “植物蛋白冠軍”，搭配肉沫一起做，動(dòng)植物蛋白互補(bǔ)，營養(yǎng)更全面。這道菜軟嫩不費(fèi)牙，不管是給孩子當(dāng)輔食，還是給老人下米飯，都特別合適。

食材準(zhǔn)備：嫩豆腐 1 塊、豬肉末 150 克、生姜 1 小塊、大蒜 2 瓣、蔥花適量、生抽 2 勺、老抽半勺、淀粉 1 勺、鹽少許。

詳細(xì)做法：

1.嫩豆腐切塊有講究，我試過直接切容易碎，后來發(fā)現(xiàn)先把豆腐泡在溫鹽水里 5 分鐘，既能去豆腥味，切的時(shí)候也不容易散。泡好后切成 2 厘米見方的小塊，瀝干水分備用。

2.生姜大蒜切末，鍋里放少許油，油熱后下肉末翻炒，炒到肉末變色出油，加姜末蒜末炒出香味，這時(shí)候加半勺老抽給肉末上色，看著更有食欲。

3.接著往鍋里加一碗清水，放 2 勺生抽、少許鹽調(diào)味，水開后把豆腐塊輕輕倒進(jìn)去。注意這時(shí)候要用勺子慢慢推，別使勁翻，免得豆腐碎了。

4.中小火煮 3 分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁。然后把淀粉加 2 勺水調(diào)成水淀粉，沿著鍋邊淋進(jìn)去，邊淋邊輕輕推勻，湯汁稍微收濃就可以關(guān)火了。

5.盛出來后撒上蔥花，喜歡吃香菜的也可以加點(diǎn)。熱乎乎的肉沫豆腐泡米飯，大人孩子都能多吃半碗。

第三道：牛肉滑蛋 —— 嫩滑不柴，健身黨也能吃

牛肉是高蛋白的 “代表選手”，立秋后吃牛肉能補(bǔ)能量，讓人渾身有勁。搭配雞蛋做成滑蛋，口感嫩滑不柴，年輕人健身后吃補(bǔ)充營養(yǎng)，老人吃也好消化。

食材準(zhǔn)備：牛里脊肉 200 克、雞蛋 3 個(gè)、小蔥 1 根、生抽 1 勺、淀粉半勺、食用油 2 勺、鹽少許。

詳細(xì)做法：

1.切牛肉是關(guān)鍵，我切了好幾次才發(fā)現(xiàn)，逆著紋理切牛肉才不柴。把牛里脊肉切成薄片，放碗里加 1 勺生抽、半勺淀粉、少許鹽，用手抓勻，再淋一勺食用油封層，這樣腌制 10 分鐘，牛肉炒出來會(huì)特別嫩。

2.雞蛋磕進(jìn)碗里，加少許鹽，用筷子充分?jǐn)嚧?，直到蛋液起泡。小蔥切成蔥花備用。

3.鍋里放 1 勺油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，把腌制好的牛肉倒進(jìn)去，快速翻炒到牛肉變色，大概 1 分鐘就好，別炒太久，不然會(huì)老。炒好后盛出來備用。

4.鍋里再加 1 勺油，油熱后把蛋液倒進(jìn)去，等蛋液底部稍微凝固，用鏟子輕輕推，讓沒凝固的蛋液流到下面，這樣炒出來的蛋塊軟嫩帶汁。

5.蛋液差不多凝固但還有點(diǎn)濕潤的時(shí)候，把炒好的牛肉倒進(jìn)去，撒上蔥花，輕輕翻拌 10 秒，讓牛肉和雞蛋融合在一起就可以出鍋了。

這樣做的牛肉滑蛋，牛肉嫩、雞蛋滑，不用放太多調(diào)料就很香，早上配粥吃，或者中午當(dāng)下飯菜，簡單又營養(yǎng)，年輕人吃了扛餓，干活有勁兒。

立秋后養(yǎng)生，不用刻意吃貴的，家常食材做好了一樣補(bǔ)身體。這 3 道菜都是高蛋白、好消化的做法，蔥油蟶子鮮掉眉毛，肉沫豆腐下飯管飽，牛肉滑蛋嫩滑入味，不管是老人孩子，還是上班的年輕人，都能找到適合自己的口味。

專家建議，立秋后飲食要 “少辛增酸”，但蛋白質(zhì)的補(bǔ)充不能少。這三道菜做法簡單，新手跟著步驟做也能成功。做好后全家一起吃，既能補(bǔ)充營養(yǎng)，又能讓餐桌更豐富。

秋天是養(yǎng)身體的好時(shí)候，別總想著 “省嘴”，該吃的營養(yǎng)得跟上。不妨試著做這三道菜，讓家人吃好喝好，整個(gè)秋天都精神滿滿，少生病。覺得有用的話，別忘了分享給身邊的朋友，一起把秋天的身體養(yǎng)得棒棒的～