近日，網(wǎng)上有傳言稱，水果中的果糖不會(huì)被身體吸收，而是直接進(jìn)入肝臟，轉(zhuǎn)變成脂肪后進(jìn)行堆積，進(jìn)而就會(huì)引發(fā)脂肪肝。這種說法讓許多喜愛水果的人感到擔(dān)憂，甚至開始對(duì)水果敬而遠(yuǎn)之。這種說法以偏概全，存在誤導(dǎo)。

水果中的果糖確實(shí)會(huì)在肝臟中代謝，但“不被吸收”的說法是錯(cuò)誤的。事實(shí)上，果糖在人體內(nèi)有其特定的吸收和代謝途徑。這種說法將水果與脂肪肝簡(jiǎn)單劃等號(hào)，忽視了水果的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及果糖代謝的復(fù)雜性，過于片面。

果糖并非“不被吸收”

果糖，作為一種天然存在于水果、蜂蜜和某些蔬菜中的單糖，其甜度高于葡萄糖，因此常被食品工業(yè)用作甜味劑。然而，正是因?yàn)樗?dú)特的代謝路徑，使得它在營(yíng)養(yǎng)界備受爭(zhēng)議，也成為各種健康流言的焦點(diǎn)。

果糖能被人體吸收，但吸收方式和代謝路徑與葡萄糖不同。肝臟是果糖代謝的核心場(chǎng)所，不像葡萄糖那樣可以直接進(jìn)入全身循環(huán)。果糖代謝不需要胰島素參與，因此不會(huì)像葡萄糖那樣快速升高血糖。在肝臟中，果糖通過一系列酶的作用分解，最終可能轉(zhuǎn)化為葡萄糖或脂肪。

正常情況下，肝臟能夠?qū)⑦m量的果糖轉(zhuǎn)化為能量或儲(chǔ)存為糖原。只有當(dāng)果糖攝入量極大時(shí)，超出肝臟的代謝處理能力，多余的果糖才會(huì)轉(zhuǎn)化為甘油三酯，以脂肪形式儲(chǔ)存在肝臟或釋放到血液中。

因此，“果糖不被吸收導(dǎo)致脂肪肝”的說法并不準(zhǔn)確——果糖可以被正常吸收利用，關(guān)鍵在于攝入量是否超標(biāo)。

水果≠果糖，對(duì)脂肪肝影響不同

流言將“水果”與“脂肪肝”直接關(guān)聯(lián)，這是一種典型的“偷換概念”。實(shí)際上，導(dǎo)致脂肪肝的“真兇”并非天然水果，而是過量攝入的“游離果糖”，尤其是來自加工食品中的果糖。

水果中的果糖含量整體看來并不高，大多數(shù)含量不足 5%。相比之下，含糖飲料和加工食品中的果糖含量要高得多。

一瓶 500 毫升的普通甜飲料（如汽水、含糖奶茶）通常含有約 50 克左右的添加糖，一些茶飲里含量甚至高達(dá) 80g，其中相當(dāng)一部分是果糖。

因此，從含量上看，正常吃水果所攝入的果糖量是相對(duì)安全的，而真正需要警惕的是那些隱藏在飲料和甜點(diǎn)中的“隱形果糖”。

多項(xiàng)研究表明，適量攝入天然水果不僅不會(huì)增加脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)，反而可能對(duì)肝臟健康有益。

天然水果不僅提供果糖，更包含大量的膳食纖維。纖維在消化過程中會(huì)減緩糖分的釋放速度，使果糖以更溫和的方式進(jìn)入血液，避免血糖與胰島素的劇烈波動(dòng)，減輕肝臟代謝負(fù)擔(dān)。

此外，水果還富含類黃酮、多酚、維生素C等天然抗氧化物質(zhì)，這些成分在調(diào)節(jié)炎癥反應(yīng)、清除自由基、抑制脂質(zhì)過氧化等方面發(fā)揮重要作用，有助于防止肝細(xì)胞受損和脂肪沉積。

從代謝角度來看，水果是一種“綜合營(yíng)養(yǎng)載體”，而不是單一的“糖源”。正是這種多元營(yíng)養(yǎng)的協(xié)同作用，讓水果成為健康飲食中的重要組成，而非脂肪肝的誘因。

科學(xué)吃水果，這樣做

既然天然水果中的果糖并非導(dǎo)致脂肪肝的“真兇”，那么我們是否就可以毫無顧忌地大吃特吃水果呢？

答案依然是：任何食物，即使再健康，過量攝入都可能帶來負(fù)面影響。對(duì)于水果而言，適量攝入是關(guān)鍵。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》明確建議，成年人每天應(yīng)攝入 200～350 克新鮮水果。需要提醒的是，不同水果的果糖含量差異較大，蘋果、葡萄以及一些熱帶水果的果糖含量確實(shí)很高，如果一次性進(jìn)食較多，會(huì)導(dǎo)致血糖快速上升。脂肪肝患者通常會(huì)合并血糖代謝異常，比如空腹血糖升高，或糖耐量異常等，經(jīng)常進(jìn)食大量含糖量高的水果，會(huì)進(jìn)一步加重血糖代謝異常，使血糖轉(zhuǎn)化為脂肪，沉積到肝臟，增加了脂肪肝的程度。所以最好選擇桃、橘子等果糖含量低的水果。

總之，“水果吃多了會(huì)得脂肪肝”是一種不準(zhǔn)確的傳言。水果中的果糖是可以被人體吸收利用的，正常食用水果并不會(huì)導(dǎo)致果糖在體內(nèi)堆積或直接引發(fā)脂肪肝。真正需要警惕的是隱藏在飲料和甜食中的大量添加糖。保持健康的生活方式，合理攝入水果，才能既享受水果的美味，又維護(hù)肝臟和全身的健康。

本文綜合自科學(xué)辟謠、中國(guó)食品安全報(bào)

微信編輯：小幾

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