從甜品櫥窗到社交媒體，每一款精心設(shè)計(jì)的蛋糕，都是創(chuàng)作者與觀眾之間的一場(chǎng)美學(xué)對(duì)話。烘焙如何超越味覺(jué)體驗(yàn)，成為視覺(jué)、情感甚至文化的載體？美學(xué)如何賦予蛋糕更深層次的情緒表達(dá)？本次演講將帶你走進(jìn)烘焙美學(xué)的世界，探索蛋糕如何跨越食物與藝術(shù)的邊界。

馮一朵，烘焙專家

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馮一朵，烘焙專家

2025年5月8日，烘焙專家馮一朵于FBIF2025零食與烘焙分論壇，進(jìn)行了題為《烘焙設(shè)計(jì)美學(xué)：當(dāng)?shù)案獬蔀樗囆g(shù)品》的演講。

一、開(kāi)場(chǎng)介紹

大家好！感謝主辦方的邀請(qǐng)。今天這個(gè)話題相對(duì)輕松，我沒(méi)有準(zhǔn)備太多正式的文案，主要是想跟大家分享一些個(gè)人經(jīng)歷和作品。這場(chǎng)分享沒(méi)有特別的技巧，完全是出于坦誠(chéng)，希望可以和大家有一些互動(dòng)交流，過(guò)程中如果大家有任何問(wèn)題，都?xì)g迎隨時(shí)打斷我，我們可以現(xiàn)場(chǎng)探討。

我先做個(gè)自我介紹。我叫馮一朵，來(lái)自杭州，畢業(yè)于浙江工商大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)。最初我的職業(yè)是平面設(shè)計(jì)師，后來(lái)跨界進(jìn)入了烘焙行業(yè)，從事這一行已經(jīng)有十多年了。

今天的分享，主要是想聊聊我這十幾年從業(yè)過(guò)程中的一些作品、經(jīng)歷和思考。我會(huì)講一些自己走過(guò)的路、創(chuàng)作過(guò)的作品，這些作品對(duì)我而言不僅是作品本身，也代表著我某個(gè)階段的思考與情感。

我的烘焙之路開(kāi)始于2010年前后，當(dāng)時(shí)只是為了給女兒做點(diǎn)好吃的小蛋糕，就像很多家庭主婦一樣，從自家廚房起步。

二、早期重要作品

（一）第一個(gè)蛋糕

我人生中第一個(gè)作品，是一個(gè)水果奶油蛋糕，雖然做得很粗糙，但我依然非常驕傲，因?yàn)槟鞘俏业谝淮瓮暾刈龀鲆粋€(gè)蛋糕，對(duì)我來(lái)說(shuō)具有非常特殊的意義。

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（二）第一個(gè)仿真蛋糕

后來(lái)，在我女兒的生日那天，我第一次嘗試做仿真造型蛋糕。那個(gè)蛋糕的造型是“巧虎”，因?yàn)樗?dāng)時(shí)非常喜歡這個(gè)角色。2010年左右，市面上還很少有這種仿真風(fēng)格的蛋糕，當(dāng)我把這款蛋糕分享在學(xué)校論壇后，獲得了很多家長(zhǎng)的認(rèn)可和鼓勵(lì)。從那以后，我開(kāi)始不斷地制作各種動(dòng)物造型、卡通造型的蛋糕，與更多孩子和家長(zhǎng)分享這份快樂(lè)。

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（三）第一個(gè)原創(chuàng)作品

接下來(lái)的這個(gè)蛋糕，是我進(jìn)入烘焙行業(yè)時(shí)所做的作品之一。雖然它依然很粗糙，但對(duì)我來(lái)說(shuō)，卻代表著一個(gè)重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。這件作品背后有一個(gè)故事——是為一位客戶的閨蜜所做的生日蛋糕。她閨蜜那段時(shí)間經(jīng)歷了健康與情感上的多重打擊?？蛻粝Ｍ芙栌蛇@個(gè)蛋糕，送去一些安慰與力量。于是我設(shè)計(jì)了這樣一個(gè)蛋糕，想表達(dá)的核心是：“你可以嫁給自己，好好愛(ài)自己?！边@個(gè)蛋糕被送到酒店時(shí)，引起了整個(gè)大廳服務(wù)員的圍觀和贊嘆。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，它不僅是一次作品的輸出，更是一種情感的表達(dá)。

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這也是我真正意義上的第一個(gè)原創(chuàng)作品。在造型方面，我使用了當(dāng)時(shí)市面上還很少見(jiàn)的糯米紙品種，通過(guò)剪裁與造型，使其在奶油胚體外形成一種流動(dòng)的線條感和水紋曲線。在制作過(guò)程中，我嘗試以不同方式表達(dá)內(nèi)心情感，正是這個(gè)蛋糕，，讓我第一次體會(huì)到“創(chuàng)作”帶來(lái)的愉悅。

也許是因?yàn)槲易畛鯊氖碌氖瞧矫嬖O(shè)計(jì)，所以在每一個(gè)作品的細(xì)節(jié)與美感呈現(xiàn)上，我始終有自己的要求和堅(jiān)持。這款蛋糕，在我所有的作品中，是我非常喜歡、也非常自豪的一件。

三、系列仿真蛋糕圖片來(lái)源：馮一朵分享資料

（一）婚紗系列

從第一個(gè)作品以后開(kāi)始，我走上了不歸路，就開(kāi)始了各種各樣的婚紗系列創(chuàng)作。

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1.糯米紙的應(yīng)用

在那個(gè)年代，糯米紙很少在蛋糕上應(yīng)用，我在材質(zhì)的創(chuàng)新上面把它重新做了一個(gè)解構(gòu)。這款糯米紙本來(lái)是炸春卷用的，但是我發(fā)現(xiàn)這個(gè)材質(zhì)比市面上現(xiàn)在通用的厚的國(guó)外進(jìn)口來(lái)的糯米紙或者威化紙來(lái)說(shuō)，它更輕薄，它更輕柔，它的造型可以做到非常細(xì)膩，剪開(kāi)來(lái)以后它就有了流蘇的靈動(dòng)感覺(jué)，在婚紗上的體現(xiàn)，就能創(chuàng)造出層層疊疊的婚紗造型效果。

這是莫奈的一幅畫(huà)，也是我在教學(xué)課程中，一位學(xué)生的作品。我個(gè)人非常喜歡它的優(yōu)雅感，我們還為這幅作品配上了一把小傘。

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2.糯米紙的創(chuàng)新應(yīng)用

在那段時(shí)間，我們嘗試了許多關(guān)于糯米紙?jiān)煨偷目赡苄?。糯米紙不僅可以進(jìn)行自由的變形，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上也可以剪裁成各種羽毛狀、花朵狀，再通過(guò)染色工藝賦予它更多層次感。這里展示的是一個(gè)染色之后的效果。

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（二）魚(yú)系列

在糯米紙的階段之后，我開(kāi)啟了第二個(gè)創(chuàng)作系列——“魚(yú)系列”。這是一個(gè)非常有趣的方向，我們嘗試做出各種各樣的仿真魚(yú)，很多人看到成品后都會(huì)懷疑這是真的魚(yú)。我們有時(shí)候把作品放在冰箱里，自己打開(kāi)時(shí)甚至都會(huì)被“嚇一跳”，因?yàn)閷?shí)在太逼真了。

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我一直認(rèn)為，做蛋糕是件很快樂(lè)的事。我自己在創(chuàng)作這些蛋糕時(shí)，也從中獲得了很多樂(lè)趣。

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1.塑形膏的研發(fā)

在創(chuàng)作這些魚(yú)類蛋糕的過(guò)程中，我有一個(gè)非常重要的收獲。最初市面上的仿真蛋糕多采用翻糖來(lái)制作，翻糖蛋糕的蛋糕胚里通常包含黃油霜和海綿蛋糕胚，但這種口味不太符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，很多人會(huì)覺(jué)得太甜、太膩。翻糖的優(yōu)勢(shì)是蛋糕胚硬挺，非常容易進(jìn)行裝飾，不會(huì)輕易變形。

但我大部分蛋糕的蛋糕坯都采用的是淡奶油加新鮮水果，這種組合的表面濕潤(rùn)，而糯米紙、翻糖膏這類裝飾材料在接觸濕度較高的奶油或水果時(shí)，就很容易軟化甚至融化。所以在這個(gè)階段，我花了很多時(shí)間研究可以應(yīng)用于濕性蛋糕表面的裝飾原材料。

這一系列的魚(yú)形蛋糕，全部采用淡奶油抹面，所以無(wú)法使用傳統(tǒng)的翻糖或干佩斯進(jìn)行造型，因?yàn)檫@些材料一旦吸濕就會(huì)失去支撐力，很多做過(guò)蛋糕的朋友應(yīng)該也都遇到過(guò)這種情況。

在不斷嘗試的過(guò)程中，我一直在思考：是否可以研發(fā)出一種基礎(chǔ)型材，即使遇到奶油和水果的濕氣，也能維持其干燥、挺立的狀態(tài)。為了這個(gè)問(wèn)題，我斷斷續(xù)續(xù)地做了很長(zhǎng)時(shí)間的配方研究。記得有一次，我實(shí)驗(yàn)失敗后把一塊測(cè)試材料扔進(jìn)了垃圾桶，后來(lái)突然意識(shí)到那個(gè)材料或許還有可能，于是又跑去從垃圾桶里把它撿了回來(lái)。就是從這塊“撿回來(lái)”的膏體開(kāi)始，慢慢研發(fā)出了現(xiàn)在用于創(chuàng)作的“塑形膏”。這個(gè)“塑形膏”一直延續(xù)到今天，是我創(chuàng)作過(guò)程中非常重要的一種基礎(chǔ)材料。

2.帶魚(yú)蛋糕

這是這個(gè)系列中的一件作品——帶魚(yú)蛋糕，這個(gè)帶魚(yú)蛋糕在制作時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)沒(méi)有一個(gè)合適的盤(pán)子來(lái)承托它的長(zhǎng)度，于是我們臨時(shí)找來(lái)了一塊木地板當(dāng)作底托，完成了一次非常實(shí)驗(yàn)性的創(chuàng)作。

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（三）盆景系列

這個(gè)系列是我的第三個(gè)創(chuàng)作方向——“盆景系列”，也是在我對(duì)綜合食材應(yīng)用有了一定經(jīng)驗(yàn)之后，開(kāi)始嘗試做整體整合與造型表現(xiàn)的階段。

1.松

這是一顆“松”的作品，使用的是糯米紙染色工藝。

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2.蟠桃

整個(gè)系列中包括蟠桃、松枝、花卉、盆景等多個(gè)造型元素，均為盆景主題的延展表達(dá)。例如，蟠桃采用的是蛋白糖作為材料，樹(shù)干和枝條則結(jié)合我研發(fā)的塑形膏進(jìn)行塑形。盆栽底座用巧克力制成，苔蘚等地表元素也結(jié)合了不同質(zhì)地與顏色的食材進(jìn)行還原。

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3.桂花

在這個(gè)階段，我對(duì)大多數(shù)食材的掌握已經(jīng)相對(duì)熟練，因此創(chuàng)作思路也變得更加開(kāi)闊、靈活。因?yàn)槲覀兩钤诤贾?，“桂花”自然就成了作品中繞不開(kāi)的題材之一。

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這是多肉植物的仿真表現(xiàn)，也是在我研發(fā)的塑形膏基礎(chǔ)上完成的。這些作品有很多都是我學(xué)生的練習(xí)成果，展現(xiàn)了盆景主題在教學(xué)中的應(yīng)用和創(chuàng)意延伸。

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（四）節(jié)日系列

除了日常創(chuàng)作，我個(gè)人也很喜歡將中國(guó)傳統(tǒng)文化元素融入到作品當(dāng)中。每逢節(jié)日，我都會(huì)圍繞節(jié)日主題推出一些蛋糕創(chuàng)作。

1.端午節(jié)

比如這款是端午節(jié)主題的創(chuàng)作。

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2.春節(jié)

這些春節(jié)主題作品，我們會(huì)根據(jù)來(lái)自全國(guó)各地的學(xué)生背景，結(jié)合他們家鄉(xiāng)的節(jié)日風(fēng)味，一桌蛋糕展現(xiàn)的是不同地域的文化特色與節(jié)日飲食。

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實(shí)際上，這些蛋糕的尺寸并不大，只有八寸，但每一個(gè)食材造型都極為精致。有些仿菜品造型甚至只有一個(gè)指甲蓋大小，部分細(xì)節(jié)還需要用鑷子進(jìn)行創(chuàng)作。這不僅考驗(yàn)了材料穩(wěn)定性，也鍛煉了造型的細(xì)節(jié)控制能力。

3.母親節(jié)

這是母親節(jié)的一款蛋糕。

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4.中秋節(jié)

這是中秋節(jié)一個(gè)小朋友的蛋糕，胖胖嫦娥、可愛(ài)款的嫦娥造型。

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5.冬至

這是一個(gè)氛圍感蛋糕，當(dāng)時(shí)是冬至那一天，我看到了這張圖覺(jué)得它超美的，然后我就根據(jù)這張圖做了自己的一個(gè)氛圍的創(chuàng)作，我有個(gè)客人看到說(shuō)它很像《甄嬛傳》里那句話，“逆風(fēng)如解意，容易莫摧殘”，我后來(lái)看看確實(shí)也挺像的。

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這個(gè)圓圓紅色的小珠子它是其實(shí)是糖珠，我所有的蛋糕里除了一些支撐類的細(xì)條，比如鐵絲實(shí)在沒(méi)有東西可以替代以外，所有的全部都是可食用的，像紅色的這個(gè)就是可食用的糖珠。

6.兒童節(jié)

這款造型是兒童節(jié)的時(shí)候，風(fēng)車其實(shí)是可以轉(zhuǎn)起來(lái)的，它可以迎著風(fēng)轉(zhuǎn)。

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7.感恩節(jié)

這是感恩節(jié)時(shí)的烤雞，這個(gè)蛋糕當(dāng)時(shí)我在平臺(tái)上發(fā)布，很多人跟著我做，后來(lái)好多我的學(xué)生都會(huì)做烤雞。

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8.萬(wàn)圣節(jié)

萬(wàn)圣節(jié)的指甲，有些東西做著做著會(huì)信馬由韁隨意發(fā)揮，這里的指甲蓋它其實(shí)就是一個(gè)干辣椒。

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四、仿真蛋糕創(chuàng)意

說(shuō)到這里，其實(shí)都是我過(guò)往一些蛋糕的創(chuàng)作，做蛋糕這件事情本身它帶給我更多的我感覺(jué)是情緒價(jià)值上的東西，蛋糕是一個(gè)載體，它不僅是一種儀式感，更是任何人之間情感的傳遞。

（一）送給自己的蛋糕

每一個(gè)蛋糕背后都有讓我印象很深的故事。這個(gè)蛋糕，當(dāng)時(shí)是一位朋友，在他人生失意的時(shí)期找到我。她當(dāng)時(shí)的狀態(tài)可以說(shuō)是“各種不順”：情緒低落，處于低谷。她說(shuō)：“我想給自己訂一個(gè)蛋糕，我需要鼓勵(lì)一下我自己。”

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當(dāng)時(shí)她也沒(méi)有說(shuō)要一個(gè)什么樣子的款式，我說(shuō)你就做自己的女王吧，努力的同時(shí)也要享受快樂(lè)，像個(gè)女孩一樣享受你的人生，你就是自己的女王。蛋糕不僅有快樂(lè)，也會(huì)有力量。

（二）各種創(chuàng)意蛋糕

1.海鮮

這是一個(gè)縱橫四海的蛋糕，是夫人送給先生的，上面有各種各樣的螃蟹，有青蟹、梭子蟹和大閘蟹。

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2.殲-20戰(zhàn)斗機(jī)

這是一個(gè)軍迷，當(dāng)時(shí)殲-20剛出來(lái)的時(shí)候跟我訂的這款蛋糕。

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我們?cè)谧龅案獾臅r(shí)候其實(shí)是沒(méi)有想象中那么輕松，像這個(gè)蛋糕，現(xiàn)在圖片放大看起來(lái)還是挺簡(jiǎn)單的。我是個(gè)對(duì)軍事一竅不通的人，我得非常仔細(xì)地去拆解殲-20的各個(gè)部件的平面圖、側(cè)面圖、頂面圖、后視圖，拆分開(kāi)來(lái)它的機(jī)翼是怎樣的，尾翼是怎樣的，頂上的輪子是怎樣的，比例尺寸是怎樣的，涂裝又是怎么樣的。每一次做蛋糕，我感覺(jué)自己都會(huì)在一個(gè)新的領(lǐng)域里面重新學(xué)習(xí)一遍。

3.小松鼠

這是一個(gè)非?？蓯?ài)的秋天里的小松鼠蛋糕。

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4.古典風(fēng)格

這個(gè)蛋糕是比較優(yōu)雅的，我的一個(gè)朋友，實(shí)現(xiàn)財(cái)富自由了，這是風(fēng)輕云淡的氣質(zhì)款蛋糕。

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5.魔獸世界

女朋友送給男朋友的蛋糕。其實(shí)各種類型的蛋糕我們都會(huì)接觸，這是一個(gè)非常好玩的行業(yè)。

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6.挖土機(jī)玩具

這個(gè)蛋糕是一個(gè)奶奶送給自己的小孫子，她當(dāng)時(shí)寄了一個(gè)真的玩具給我，說(shuō)這個(gè)是我孫子最喜歡的一個(gè)小玩具，他生日我要送他一個(gè)蛋糕，就是跟挖土機(jī)是一樣的造型的，然后就做了這款大的挖土機(jī)給他，我覺(jué)得一大一小擺在一起超級(jí)可愛(ài)了，滿滿的愛(ài)意。

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7.西瓜

這個(gè)蛋糕名字叫把“最甜的那一口送給你”，挖了最甜的一款西瓜，這個(gè)蛋糕我也帶去了央視。

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8.蘭鈴花

我們?cè)谝恍┎馁|(zhì)的運(yùn)用上，我自己經(jīng)常會(huì)突然跳出來(lái)一個(gè)使用方法，像這個(gè)苔蘚它是區(qū)別于現(xiàn)在經(jīng)常用到的餅干之類，這個(gè)苔蘚用的是肉松。

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9.寵物貓

這是一個(gè)寵物蛋糕，家里養(yǎng)寵物的姑娘她很愛(ài)自己家的這幾只貓貓，然后給她的貓貓做了一款蛋糕。

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10.樂(lè)高

這款是樂(lè)高蛋糕。我在做樂(lè)高的時(shí)候，還是一幾年的時(shí)候，那時(shí)候還沒(méi)有這種類型的蛋糕，這個(gè)蛋糕是我們的銷冠。

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11.食物

這是我對(duì)于食物上面的一些蛋糕的做法，各種各樣的食物，大部分市面上看到的食物我可能都做過(guò)，各種肉類、雞蛋、面條、方便面，各種各樣的食物反正都做過(guò)，這是其中一部分。

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12.油畫(huà)風(fēng)格

我自己很喜歡的一款蛋糕，叫如魚(yú)得水。

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13.國(guó)畫(huà)風(fēng)格

這是我嘗試在用西式的點(diǎn)心做一個(gè)中式的表達(dá)，這邊是一個(gè)局部的富春山居圖。這張圖是當(dāng)時(shí)一個(gè)很擅長(zhǎng)畫(huà)蘭花的一個(gè)名家的一張作品，是二維平面的一張作品，我嘗試著用蛋糕，用立體和三維的方式去表達(dá)它。

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14.從平面圖到立體蛋糕

后來(lái)做的太多以后，題材開(kāi)始想要做一個(gè)更大的擴(kuò)展，開(kāi)始用一張圖來(lái)自我挑戰(zhàn)，用一張圖來(lái)成就一個(gè)蛋糕。客人給我一張圖就可以了，這張圖有可能是自己孩子畫(huà)的畫(huà)，有可能是繪本里的一張圖，也可能是他網(wǎng)上覺(jué)得漂亮的一張圖，他有感觸的一張圖。所以后面這個(gè)系列都是一張圖，我來(lái)做一個(gè)蛋糕。

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這是一個(gè)小朋友他自己的阿貝貝。這是小朋友繪本里面喜歡的一個(gè)角色，變成一個(gè)蛋糕。

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這是小朋友家里面很喜歡的寵物，他也很愛(ài)打網(wǎng)球，把這兩個(gè)做在一起。

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這是我們杭州當(dāng)?shù)匾粋€(gè)景點(diǎn)的一個(gè)房子，我自己特別喜歡這個(gè)房子的造型，然后我做了一個(gè)房子，把它放到了盒子里。

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一張可愛(ài)的圖以及做成的成品。

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15.常見(jiàn)主題

各種生肖，當(dāng)然有大家都很喜歡的money。

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我做的這些蛋糕下面都是蛋糕坯，但是它盒子是可以打開(kāi)的，打開(kāi)里面會(huì)有你想要的東西。

材質(zhì)上，其實(shí)用的都不完全是大部分市面上認(rèn)為的翻糖，有一些東西是我自己做的塑型膏，有一些塑形的材質(zhì)，有可能會(huì)根據(jù)當(dāng)時(shí)產(chǎn)品的特色信手拈來(lái)，這個(gè)應(yīng)該是巧克力混合了一些其他的材質(zhì)做的，所以它在口味上還是蠻好的。

16.江南布衣訂購(gòu)會(huì)蛋糕

這個(gè)部分是我跟江南布衣合作的，當(dāng)時(shí)他們做的一個(gè)訂購(gòu)會(huì)，訂購(gòu)會(huì)的時(shí)候我們出了幾百個(gè)造型的蛋糕，這款衣服當(dāng)時(shí)是他們的春季新款，根據(jù)它的新款做了一個(gè)訂購(gòu)會(huì)的蛋糕，我覺(jué)得這個(gè)形式還是蠻有意思的。

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17.九龍九鳳鳳冠

這是價(jià)值三個(gè)億的國(guó)家博物館里面的九龍九鳳鳳冠的蛋糕，我也因?yàn)檫@個(gè)蛋糕沖上熱搜，讓更多的人有機(jī)會(huì)看到我。這個(gè)蛋糕真正意義上我們做了3天，但準(zhǔn)備工作，前前后后加起來(lái)可能有一個(gè)多禮拜。因?yàn)檫@里面的組件特別復(fù)雜，每一樣?xùn)|西它的結(jié)構(gòu)大小都要嚴(yán)絲合縫，最后組裝在一起的時(shí)候，才能夠是一個(gè)和諧的整體，跟整體的比例上不會(huì)有太大的出入，所以這個(gè)蛋糕在制作的過(guò)程中其實(shí)是相當(dāng)繁瑣的一款。也是因?yàn)檫@個(gè)蛋糕，去到了央視參加了一些節(jié)目，上了一些熱搜。

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18.小點(diǎn)心系列

除了蛋糕以外，我其實(shí)還有做一些小點(diǎn)心。但凡是有意思的小東西，不管是點(diǎn)心、蛋糕，中式點(diǎn)心、西式點(diǎn)心，果子類的產(chǎn)品，我都會(huì)很有樂(lè)趣和熱情去研究它們。

這個(gè)當(dāng)時(shí)做的是一個(gè)果子類的產(chǎn)品，它外面其實(shí)就是個(gè)糯米里面包的一些餡料。我做了一個(gè)嘗試，各種農(nóng)產(chǎn)品款式的嘗試。

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這是跟攜程合作的一款小餅干。

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這是我自己研究包的一款粽子，我不喜歡常規(guī)的東西，所以這個(gè)粽子我找了一款花粽葉。我自己研究了一種做法，感覺(jué)還挺有趣的，做了一款甜品粽。

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湯圓，元宵節(jié)時(shí)候做的湯圓，以及過(guò)年時(shí)候用的糖，這個(gè)糖里面包的是牛軋?zhí)?。上面有一個(gè)大吉大利的紅包，里面可以塞利是，過(guò)年時(shí)候搭配一個(gè)禮盒，你可以在家里掛著，也可以把它一顆一顆扯下來(lái)吃掉。

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這都是一些小點(diǎn)心，比較有野趣，比較有自然逸趣的東西。菱角應(yīng)該是太湖那邊的特產(chǎn)，但我老家溫州那邊也挺多。像西湖邊的荷花。這是山藥，里面包的是調(diào)制過(guò)的山藥點(diǎn)心，外面也是做成山藥造型。

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這是我現(xiàn)階段在做的一個(gè)事情就是跟一家咖啡館合作，我們推出的一些甜品的造型。

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基本上就是這些了，謝謝大家。

我這是看圖說(shuō)話，也比較輕松隨意的，主打的就是一個(gè)跟大家真誠(chéng)分享，如果你們有什么想法或者有什么問(wèn)題隨時(shí)歡迎大家來(lái)問(wèn)我。

提問(wèn)一：我的問(wèn)題很簡(jiǎn)單，哪些顏色是通過(guò)什么樣的方式呈現(xiàn)出來(lái)？

回答一：

這里我不得不提到一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。我們大家在創(chuàng)作時(shí)都懷抱著一種美好的期許，希望作品中所使用的色彩都能來(lái)源于天然食材本身，是自然食物中純粹的色素提取。但事實(shí)上，在實(shí)際操作中，尤其是做一些復(fù)雜或精細(xì)造型時(shí)，天然色素在表現(xiàn)力上的確存在一定的局限。有時(shí)候，它很難實(shí)現(xiàn)那種鮮亮、飽和度高的色彩效果。當(dāng)然，作為食品行業(yè)從業(yè)者，我們始終堅(jiān)持一個(gè)原則：在可以用天然色素表達(dá)的場(chǎng)景下，盡量?jī)?yōu)先使用。例如，我之前展示過(guò)的一些紫薯主題的造型，它所使用的就是天然的紫薯粉。它本身就具備顏色表達(dá)力，而且能夠穩(wěn)定地傳遞出紫色調(diào)，這種情況我們一定是優(yōu)先考慮天然色源的。但有些情況是天然原料確實(shí)無(wú)法完成表達(dá)的。比如在我們?cè)?jīng)制作的一款“鳳冠”作品中，鳳冠上有“翠鳳”的裝飾，它參考的是翠鳥(niǎo)羽毛本身的色澤，那種顏色本身就非常高飽和、接近熒光感，這種視覺(jué)效果是當(dāng)前任何一種天然色素都難以還原的。所以，在這類情況下，我們也不可避免地需要使用部分符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用色素，以保證作品的完整呈現(xiàn)。

我們會(huì)在藝術(shù)表達(dá)與食品安全之間尋找一個(gè)平衡點(diǎn)，在確保安全與質(zhì)量的前提下，盡可能實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意構(gòu)想，也希望觀眾和消費(fèi)者能夠理解其中的考量。

提問(wèn)二：我看到這些圖，那個(gè)蛋糕非常震驚，非常美。我想問(wèn)一下蛋糕制作完全靠個(gè)人手藝還是有些設(shè)備輔助的？比如我要把它產(chǎn)品化，成本大概一個(gè)蛋糕要多大？這個(gè)是非常關(guān)鍵的問(wèn)題，所以是不是有一些工具、設(shè)備，能夠幫助你實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，實(shí)現(xiàn)工藝化，這樣能夠推向市場(chǎng)。假如完全要個(gè)人技術(shù)，有點(diǎn)擔(dān)心能不能推廣。

回答二：

這是一個(gè)非常好的問(wèn)題，同時(shí)也是我長(zhǎng)期以來(lái)一直在思考、并努力嘗試去解決的問(wèn)題。

我目前所做的這些作品，很多都得益于我原先從事的設(shè)計(jì)行業(yè)，以及自身的美術(shù)基礎(chǔ)。所以這些創(chuàng)作幾乎完全依靠手工完成，每一個(gè)細(xì)節(jié)、每一筆線條、每一個(gè)顏色的疊加，都是手作賦予的溫度與靈動(dòng)。當(dāng)然，在最初創(chuàng)作這些作品的時(shí)候，我并沒(méi)有太多去考慮它們的商業(yè)價(jià)值。如果一開(kāi)始就考慮市場(chǎng)回報(bào)與投入產(chǎn)出比，那在很多探索上可能就會(huì)束手束腳——你不太可能花六天時(shí)間去完成一個(gè)你明知短期內(nèi)無(wú)法帶來(lái)商業(yè)收益的作品。但正是因?yàn)橛羞@樣的熱情和純粹，才能讓我沉下心來(lái)專注于創(chuàng)作本身，也正是這種熱情讓我在這個(gè)領(lǐng)域里得以深入鉆研，獲得了某種程度的表達(dá)自由和深度。

但我也清楚地意識(shí)到，當(dāng)創(chuàng)作發(fā)展到一定階段之后，商業(yè)化就是必然要面對(duì)的課題。尤其是在我們希望把這件事情做得更長(zhǎng)遠(yuǎn)、更系統(tǒng)的時(shí)候，就必須開(kāi)始思考“如何走向量產(chǎn)”這個(gè)問(wèn)題。

我曾經(jīng)和一家百年老品牌進(jìn)行過(guò)合作，嘗試將部分手工蛋糕作品中的設(shè)計(jì)元素進(jìn)行提取、重構(gòu)，再整合到量產(chǎn)產(chǎn)品中。這當(dāng)中不可避免地要使用模具化的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。說(shuō)實(shí)話，從創(chuàng)作者的角度來(lái)看，我個(gè)人對(duì)模具表達(dá)的情感是有些復(fù)雜的。一方面，它缺少了手工創(chuàng)作中那種靈動(dòng)感和偶發(fā)美；但另一方面，模具也是實(shí)現(xiàn)商業(yè)規(guī)模化、擴(kuò)大影響力的必要工具。

我理解，如果要把一條路走得更寬廣，就必須接受這種“美與效率”之間的取舍與調(diào)和。而真正的挑戰(zhàn)是：我們能否在模具的設(shè)計(jì)中依然保有審美？能否在量產(chǎn)的邏輯中保留一些藝術(shù)的細(xì)節(jié)和情緒？

所以未來(lái)的方向，我想會(huì)是這樣的：在保持深度的同時(shí)，去做更多關(guān)于寬度的探索，讓創(chuàng)作在保有獨(dú)特性的同時(shí)，也能擁抱更多可能性。

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