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每年6～10月貴州進(jìn)入野生蘑菇中毒高發(fā)時期。毒蘑菇中毒事件是引起我省食源性疾病暴發(fā)事件死亡的主要原因。野生毒蘑菇中毒目前尚無特效解毒治療方法，因此，毒蘑菇中毒防控最好的措施就是不要隨意采食和買賣野生蘑菇！請珍惜生命，遠(yuǎn)離毒蘑菇！這份來自疾控專家的食用野生菌保命錦囊，關(guān)鍵時刻能救命，請務(wù)必熟讀記牢！

我縣部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)野生菌資源豐富、分布廣泛、種類繁多，同時有毒野生菌的品種也很多。野生菌從是否能夠食用的角度可以分為三大類。

第一個種類是無毒菌，像雞樅、奶漿菌、青頭菌就叫做無毒菌，可以食用。

第二個種類是條件可食菌，也就是通過正確的烹飪加工就能夠去除毒素，比如牛肝菌。牛肝菌是多年來造成中毒人數(shù)最多的一種菌種，但只要大家掌握正確的烹飪方式，洗凈切勻，燒熟煮透，不要和其他菌種一起加工食用，吃的時候不要飲大量酒，就可以避免中毒。

第三種菌叫做有毒且不可食用的菌，像亞稀褶紅菇、條蓋盔孢傘、毒溝褶菌這些劇毒菌食用以后發(fā)病兇險，致死率高，且沒有特效藥。

最常見的“死神菌”有鵝膏菌和亞稀褶紅菇兩種。其中，部分劇毒鵝膏菌中毒能引發(fā)嚴(yán)重的肝腎損傷，病死率高達(dá)85%以上。

1.淡紅鵝膏和假淡紅鵝膏

劇毒！致死率極高。含有鵝膏毒素，造成急性肝損傷，常出現(xiàn)假愈期。

2、灰花紋鵝膏和擬灰花紋鵝膏

劇毒！致死率極高。含有鵝膏毒素，可造成急性肝損害，常出現(xiàn)假愈期，是我國南方地區(qū)主要導(dǎo)致死亡的種類。

該菌與老百姓俗稱的草雞樅、茅草菌、芝麻菌、傘把菇等蘑菇外觀非常相似，從外觀形態(tài)上很難辨識。一旦將這些蘑菇混采食用，就會引起嚴(yán)重的毒蘑菇中毒事件。

3、黃蓋鵝膏

劇毒！致死率極高。

4、裂皮鵝膏

劇毒！致死率極高。

5、肉褐鱗環(huán)柄菇

劇毒！致死率極高。

6、條蓋盔孢菌

劇毒！致死率極高。

7、急性腎衰竭型蘑菇中毒

一般在進(jìn)食6～24小時發(fā)病。初期表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸道癥狀。隨后出現(xiàn)中毒性腎損傷，少數(shù)可伴有肝損害，主要表現(xiàn)為：少尿或無尿，血液中肌酐和尿素氮升高，肝轉(zhuǎn)氨酶升高等，嚴(yán)重者因急性腎功能衰竭死亡。

亞稀褶紅菇

亞稀褶紅菇俗稱為火炭菌，劇毒！致死率極高。一般在進(jìn)食毒蘑菇15分鐘至2小時左右發(fā)病，早期出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸道癥狀，6-12小時后出現(xiàn)全身無力明顯、胸悶、心悸、呼吸困難伴全身疼痛、血尿或醬油色尿、肌肉痙攣性疼痛、肌酸激酶急劇增加等橫紋肌溶解綜合征表現(xiàn)，可導(dǎo)致急性腎功能衰竭甚至死亡。

需要提醒大家注意的是，目前尚無科學(xué)簡易的方法鑒別野生菌是否有毒，不少市民在采食野生菌的過程中存在誤區(qū)，以為顏色鮮艷的有毒，顏色普通的沒毒；野生菌和大蒜等一起煮，顏色變黑有毒，顏色不變就無毒，生蟲、生蛆、動物吃過的野生菌沒毒等都沒有科學(xué)依據(jù)，僅依靠民間流傳下來的“經(jīng)驗”并不能避免誤采到有毒野生菌！

食用野生蘑菇的三個基本原則及八個注意事項

（一）食用野生蘑菇的三個基本原則：

1、沒有吃過的不要吃；

2、不認(rèn)識的不要吃；

3、沒有把握的不要吃。

（二）食用野生蘑菇的八個注意事項：

1、不要隨意采摘、買賣、進(jìn)食自己不熟悉的菌類。

2、不吃過小的野生蘑菇，因為過于幼小特征不明顯，無法識別。

3、不采食“頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿靴”的蘑菇，因為很可能它是致命的鵝膏。

4、炒熟煮透后再吃，不要用急火快炒，應(yīng)翻炒時間長點，使其更好地受熱均勻，一些微毒的毒素會在高溫作用下分解，最大程度上降低中毒幾率，但是劇毒的種類烹飪不會使毒素分解。

5、每餐最好只食用一種野生菌，避免雜菌中毒的可能。

6、不要吃太多。有些野生蘑菇一次吃太多，即便不中毒也會出現(xiàn)全身無力、頭昏等輕度不適等現(xiàn)象。

7、食菌不喝酒，喝酒不吃菌。食菌不宜喝酒，飲酒能促進(jìn)或加速毒素吸收，加重中毒，甚至危及生命。

8、不給小孩老人吃。老人和小孩抗毒能力弱，發(fā)病致死率較高。

野生毒蘑菇中毒如何自救？

野生毒蘑菇中毒目前尚無特效解毒治療方法，應(yīng)立即采取以下措施：

1、催吐或?qū)a：在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐。可用手指摳咽部或用器具（筷子、湯勺等）壓迫舌根部即可引起嘔吐?？煞磸?fù)多次，盡量把胃內(nèi)容物嘔吐出來，以減少毒素吸收，減輕中毒程度。催吐后，最好讓患者飲用少量鹽糖水，補(bǔ)充丟失的體液，防止脫水導(dǎo)致休克。腹瀉較輕微的可少量服用瀉劑，加快毒素排除。

2、立即就醫(yī)：中毒后應(yīng)立即到正規(guī)醫(yī)院救治或撥打120急救電話。如果所就診醫(yī)院不具備救治野生菌中毒的醫(yī)療條件，醫(yī)院要立即向衛(wèi)生行政部門報告，盡快將病人轉(zhuǎn)到具備條件的醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。

3、保留毒蘑菇樣本供專業(yè)人員救治參考：最好將食用的蘑菇拍照并攜帶進(jìn)食的剩余蘑菇樣品，以便專業(yè)人員鑒定蘑菇種類，確定有效的治療措施和判斷預(yù)后。

來源：威寧自治縣市場監(jiān)管局綜合自貴州疾控、云南疾控

編輯：馬召鳳 ▏責(zé)編：李云俠 ▏編審：何 歡

終審：趙 杰 ▏監(jiān)制：馬勛勇